悟會360

在家做醬牛肉，其實方法很簡單。

醬牛肉最好選擇的部位是腱子肉，買牛前腿腱子，或者金錢腱，但是價格要比前腿腱貴一點。

一般我都是去牛街買肉的，價格嘛，也不能說貴，但是質量還是不錯的。

簡單說說，我做醬牛肉的方法吧。

首選我們準備食材，牛腱子4-5斤，食鹽適量，冰糖20克，蔥1棵，姜6.7片，八角 4個，桂皮 1小塊，草果 2個，豆蔻 2個，丁香 3個，香葉 4片，茴香籽 1小勺，幹辣椒若干，二荊條辣椒若干，生抽 、老抽適量、幹黃醬1小袋，可據自己的喜歡，多少自定。

做法我來一步步分解，不要著急。

1、將牛肉切成大塊洗淨，在涼水中浸泡4小時以上，泡掉肉中的血水，中間多換幾次水。

2、將牛肉放入涼水中焯水，質量好的牛肉摸起來不會有很多水分，焯水時血沫也會很少，放薑片、料酒去除腥味，流動水洗淨，撈出備用。

3、幹黃醬用清水稀釋，倒入鍋中，鍋中繼續加水到合適的水位。

4、將香料用紗布包好（顆粒大的香料可以不用包）放入鍋中，再放入蔥、姜、老抽、生抽、冰糖和幹辣椒和二荊條辣椒。

5、將鍋燒開，小火煮10分鐘，醬牛肉的滷水就做好了（如有醬牛肉老湯，提前化凍燒開）。

6、將牛肉放入滷水中大火燒開，放鹽調味，小火燉大概2小時左右，牛肉用筷子輕鬆插入即可。

7、醬好的牛肉先不要撈出來，浸泡一夜或者半天，放冰箱冷藏後再切成片。

8、可以蘸汁食用，三合油+蒜泥汁+辣椒，都很好。

9、醬牛肉吃法按自己的口味，來個燒餅夾肉也是非常好的。

10、醬牛肉的湯汁可以留下，放在冰箱裡冷凍，下次再做的時候作為老湯用。

【小提示】

切牛肉的方法，首先觀察牛肉的紋路，切的時候，不能順著紋路切，切不成片，而且嚼起來口感也會硬，一定要橫著紋路切片。一般我買肉的時候會讓店員給切成幾整塊燉，所以紋路也很好分辨。切牛肉時一定要切均勻，不要上薄下厚。

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【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。

小秀私廚

製作醬牛肉最好選擇牛腱子肉

用料

牛腱子肉 1500克

蔥 70克

姜 70克

蒜 70克

鹽 10克

味精 10克

生抽 50克

料酒 70克

花椒 70克

桂皮 70克

草果 70克

江曲米 70克

幹辣椒 70克

老抽 55克

雞汁 60克

八角 15顆

小茴香 65克

蠔油 60克

香葉 10-15片

甜麵醬 60克

做法

1/10

切牛肉，切成大塊，按照習慣即可。

2/10

處理調料。將所有的粉狀和塊狀調料用無菌紗布或者專門的布包抱起來，

3/10

蔥切段，姜切末。

4/10

牛肉焯水。準備三分之二鍋水，燒至七八成開後，將牛肉放入鍋中，大火快煮，約2分鐘。

5/10

撈出牛肉至涼水中，備用。

6/10

鍋中換水，等待水開後，煮調料。

所有調料全都下鍋，開煮。

7/10

等到水開之後，將所有牛肉放到鍋裡面，開煮，至牛肉熟。

8/10

小火慢煮約1小時。

9/10

關火，取出調料包，等待牛肉自然變亮。

10/10

將牛肉取出，切薄片。按照喜好切入蔥片。可以將肉汁放至冰箱靜止，待其成肉凍。同肉一起裝盤。

美味的醬牛肉就做好了

信哥181996114

在家如何製作醬牛肉，有哪些好的建議嗎？

武漢的天氣好像小孩子，一會一變，前幾天還是豔陽高照，穿一件薄薄的襯衣都感覺悶熱，昨天晚上就開始狂風大作，又是雷又是閃電的，最低氣溫一下降到了十幾度，第二天，薄薄的小棉衣又穿上了身，天氣的驟冷驟熱，人的身體很難適應，這不，年老體弱的老爸老媽一下就感冒了，不過還好，只能算是輕微的傷風，偶有咳嗽而已；

爸媽身體不舒服，正是兒女表現的時候，大清早起來準備去買菜，給爸媽做點好吃的，出門前，詢問老爸，您身體不舒服，有沒有特別想吃的？

老爸說：別亂花錢，吃點清淡的吧，不過你媽前幾天說想吃滷牛肉的，你媽有點輕微的感冒，不知道能不能吃？你要不買點牛腱子肉回來，在家做一點，滷好的牛肉放在冰箱，你媽今天不吃，過兩天吃也沒有問題；

在家做滷牛肉確實比滷菜店購買的要便宜許多，但自己在家滷的牛肉，說實話，同滷菜店購買的比較起來，味道上雖然有少許差別，還算勉強能接受，畢竟省錢了，但賣相上卻差了很多，主要就是當切成薄片的時候，一切就散了，我想主要的原因是，在滷製的過程中，為了讓牛腱子肉入味，沒有掌握好合適的滷煮時間所導致的，所以今天買回的牛肉，不採用滷的方式來處理，試試北方醬牛肉的辦法；

醬牛肉和滷牛肉，在烹飪方法上看似有很多相似的地方，但是處理牛肉的時候，其實還是有比較大的不同，比如牛肉入味的方法，醬牛肉是依靠醃製入味，滷牛肉則依靠的是長時間的滷煮入味，我們還是先簡單的和大家說說它們的區別吧：

1、醬的烹飪方法在北方比較常見，而滷的烹調方法則主要是在南方，對於這兩種處理肉類的烹調方法，常常有南滷北醬的說法；

2、醬牛肉是經過多種調味料醃製而成的一種肉製品，由於牛肉事前經過醃製，所以醬好的牛肉鮮味濃厚、口感豐富、色澤醬紅、油潤光亮、肉質緊實，切片時能保證完整不鬆散，吃到嘴裡，鹹甜適中、酥嫩爽口、不硬不柴；

3、滷牛肉則全靠那一鍋調製好的滷汁，經過長時間的滷煮，讓牛肉入味；

在家如何製作醬牛肉，有哪些好的建議嗎？

上文我們給大家簡單的介紹了醬牛肉同滷牛肉的區別，下面我們來和大家聊聊，在家做醬牛肉的小技巧，也就是怎麼做才好吃，也說說我們的建議：

1、做醬牛肉，首先最重要的是食材的選擇，最好選擇牛腱子肉；

2、我們做滷牛肉的時候，一般在滷煮前先下鍋焯一下水，通過焯水去除牛肉的血水和肉腥味，但是做醬牛肉，卻是不能通過焯水來去腥的，牛肉見熱水後，肉質就會收緊，之後我們在醃製的時候，就不太容易入味了，所以我們做醬牛肉，需要將牛腱子肉放入清水中浸泡，時間稍長，大約3個小時左右，通過浸泡達到去除牛肉中的血水和肉腥味的目的；

3、牛腱子肉浸泡大約3個小時後，需要控幹水分，之後就可以開始給牛肉進行第一遍的醬汁醃製，讓其入味；

將牛腱子肉放入大的容器中，放入醬油、黃豆醬、甜麵醬，攪拌均勻，可以稍微多放一些，滋潤容器中的牛肉，最好能用手將醃製的醬汁均勻的抹在牛肉上，按摩一下，之後蓋上保鮮膜，大約需要浸醃製2-3個小時左右；

4、雖然我是做醬牛肉，在醃製牛肉的時候，我還是準備一些滷煮用的香料，比如：生薑、幹辣椒、香葉、八角、桂皮等；

5、將我們醃製好的牛腱子肉放入鍋中，醃製的醬汁也一同放入，最後放入我們剛剛準備好的香辛料，還有腐乳，最後放入一大鍋清水，大火煮沸後撇去浮沫，轉小火煮2個小時左右，我覺得用小火煮熟的牛肉，才會有嚼勁，最重要的是，不會煮爛；

6、煮熟後，用筷子戳一下牛肉，是否非常容易的戳進去，如果可以，則說明牛肉醬好了，這時不要急於撈出，待鍋中的湯汁放涼，之後再撈出即可；

在家如何製作醬牛肉，有哪些好的建議嗎？

寫到最後，還想囉嗦幾句，我們在上文給大家介紹過，需要用清水浸泡牛腱子肉，這個步驟非常重要，除了去除血水、肉腥味外，還可以給牛肉去酸，讓醬好的牛肉有嚼勁；

蒜頭，我在做滷牛肉的時候，一般都不會放，但是做醬牛肉的時候，還是可以放一些的，放入大蒜之後，醬好的牛肉會更加的鮮美；

醃製的時候不是放了一些醬油，這裡我們想說的是，還是需要注意醬油的用量，大多會讓醃製的牛肉變得很鹹，所以要適量，量的把握還需要大家自己多多實踐；

放涼的時候，我們也可以撈出，放在風口吹乾，這樣處理的醬牛肉口感會更加有嚼勁，不過這個因人而異，我就沒有用風吹，也蠻好吃的；

上文給大家介紹了，在家做醬牛肉的小技巧，也算是我們給大家的一點建議吧，畢竟是湖北人，所以我也知道自己做的醬牛肉，可能在北方同學眼裡，有這樣或那樣的不足，還希望大家多多包容，大家可以在評論區給我們留言，讓大家一起學習和進步，分享帶來快樂，最後感謝大家的閱讀，我們在評論區等您；

覓源良食

在家做的飯確實吃這放心，在古代的電視劇中我們經常看到去客棧吃飯，讓小二來一壺好酒一盤牛肉，就可以美美的吃一頓飯，那我們現實中在家做醬牛肉應該怎麼做呢？小編給大家說一種自己創做的，你也可以吃牛肉喝好酒，也可以約上幾個朋友一起享受。

我們需要食材：牛腱子肉一斤，蔥薑蒜各10g，鹽10g，味精10g，生抽10g，料酒15g，花椒桂皮草果大料小茴香香葉各10 g，幹辣椒3個，老抽10g，雞精20g，耗油10g，甜麵醬10g

製作過程：1.首先我們把蔥薑蒜切段，把牛肉洗乾淨。

2.我們把鍋裡放入適量的水，然後把準備的所有調味品蔥薑蒜各10g，鹽10g，味精10g，生抽10g，料酒15g，花椒桂皮草果大料小茴香香葉各10 g，幹辣椒3個，老抽10g，雞精20g，耗油10g，甜麵醬10g放入到鍋裡，燒開後慢慢攪拌均勻，成為醬汁。

3.然後把牛肉放入鍋裡繼續加熱，小火慢燉，燉爛燉熟燉入味。

4.最後我們把好的牛肉切片擺盤。可以弄點蒜泥沾這吃。

大家看到了嗎？其實醬牛肉很簡單，只要我們知道所需要的調味品就簡單了，這個我親自做過很多次，確實可以。

小編建議：如果想讓牛肉好切片，我們可以在冰箱裡冷藏下。

如果想讓牛肉更好吃的話我們可以煮好肉讓牛肉在鍋裡燜上很久，牛肉裡面肉就很有味道了。

美食客家

Hello，大家好，我是烹調人生de和哥。我就愛做醬牛肉，因為我愛吃😍😍

1.做醬牛肉首選食材為牛腱子（前腱子較好）

2.將牛腱子切成半斤左右的塊，放入清水中浸泡出血水，中途需換水2~3次，直至水清

3.將牛腱塊放入涼水鍋，上火燒開焯水，撇去浮沫，撈出

4.將牛腱塊再次入鍋，按比例放蔥段、薑片、蒜瓣、麵醬、醬油、八角、桂皮及自己配置的香料包，加水超過牛腱子塊

5.大火燒開後，轉小火燉1小時左右，以筷子不太用力插入牛腱塊即可

6.將牛腱塊插一些小眼，浸泡一夜後撈出分別裝食品袋（塑封食品袋保存更長久）放置冰箱冷藏

做牛肉的經驗呢，就是小火慢燉，浸泡入味。

油酥燒餅+醬牛肉，這一很好的早餐生意哦。

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烹調人生de哥

醬牛肉，最好買午腱子肉，切成一斤左右的大塊，用水泡兩個小時。

將牛肉焯水洗淨，鍋內加點油，炒甜麵醬，醬油，味極鮮，老抽，比例大體在1比2比1比1，加水加牛肉沒起。可以加同甜麵醬數量的南乳汁，風味也不錯。

開鍋後撇沫，加入大塊蔥姜，八角，花椒，桂皮，鹽，調好味後轉小火燜熟。

熟後，將牛肉撈出，待老湯稍涼後，再放入泡至入味即可。

如有方便，可以從熟食店借點煮醬牛肉的老湯，加入鍋內，味道會更好。

美食巧藝

醬牛肉

最好使用牛腱子肉，牛肉先去除表面筋膜後清水加入蔥，姜，浸泡一天中間換水3/4次。

清水衝乾淨，放入容器中加足夠的水，大火燒開，汆水將浮沫撈出，再次洗乾淨，從新加入清水

容器中加入李錦記味極鮮醬油，黃豆醬，耗油，料酒。將蔥，姜，八角，桂平，良姜，茴香，香葉，炒香裝入煲湯袋中放入容器中，開大火燒開五分鐘後轉小火三個小時後關火蓋上鍋蓋浸泡一夜的時間即可（肉撈出用保鮮膜包裹緊實，放入冰箱冷藏，方便食用，而且好切）

滷肉的原湯將湯渣撈出，容器內邊緣湯漬擦淨將湯放到好（有條件可以放入冰箱）隔日燒開保存

腴先生

豆豉醬牛肉的做法

1.

牛腱部位，用涼水浸泡2個小時以上，期間換水多次，直到水變清。

2.

準備了這些香料和香菇豆豉醬。這種豆豉醬微辣，剛好適合我家人的口味，如果喜歡辣的可以再加些辣椒一起滷製。

3.

把香料放入電壓力鍋內。也可以用滷料包把調料裝起來，看自己的習慣就好。

4.

加入足量的水，加入香菇豆豉醬，再加入鹽和、冰糖、老抽等所有調料，攪拌均勻。

5.

放入牛腱，水的量要能沒過牛肉，一次性加足水。

6.

仲景豆豉辣醬，加的是這種醬。

7.

壓力鍋選擇牛肉，燜燉功能，接下來就可以去玩了，等時間到美味自動呈現。

8.

燉好的牛肉，不要拿出來，在湯裡浸泡幾個小時使牛肉充分入味，而且在冷卻的過程中滷好的牛肉會變得更緊緻，不易切散。

9.

9、浸泡入味之後的牛肉，切片擺盤，放香菜也裝飾一下。空口吃也很好吃，蘸上酸辣的蒜汁更是下酒好菜。

美食傑官方

相信又很多喜歡吃醬牛肉的人，牛肉對於人體是非常好的，牛肉富含很多豐富的蛋白質，多吃牛肉可以增強我們體質。

要想把醬牛肉做好，材料齊全是必不可少，其次就是選用肥瘦相間的牛肉，把準備工作做好。

第一步要準備好食材，把準備好的牛肉洗淨切片，然後燒水燒開把牛肉放肉鍋中，煮出血沫然後撈出備用。從新起鍋燒水下佐料，幹豆醬、花椒大料、姜、蔥、白糖、鹽、生抽一併下在鍋中，根據自己的口味把握口感。

第二步小火燉45分鐘左右，根據自身可控制熟爛程度，自我把握時間。關火浸泡五個小時以上，等牛肉完全入味，就可以食用了。感謝你的支持謝謝。

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關鍵字: 生活 腱子 在家