雞蛋所含的脂肪、維生素和礦物質主要集中在蛋黃上，如果不吃蛋黃，就浪費了很多營養素。
蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸（油酸）為主，磷脂含量也較高。但是蛋黃中鐵的利用率較低，僅為3%左右，這是因為其中含有卵黃高磷蛋白，對鐵的吸收有干擾作用。
雞蛋的重量一般在45~55克之間。《中國居民膳食指南（2016）》推薦，成人平均每天蛋類攝入量為40~50克，每天一個雞蛋，每週雞蛋不超過7個。對於高血脂患者，應適當減少蛋黃的攝入量，比如吃一個蛋清，但蛋黃可減半。雞蛋最好安排到每天都吃，而不是集中到某一餐食用。
（更多貼心易懂的健康科普，三甲名醫直播互動，請關注人民好醫生APP）
分享到:
閱讀更多 人民好醫生 的文章
