週末的時候，小編喜歡跟朋友一起包一頓餃子吃，大家一邊包餃子一邊聊聊天，這種感覺挺好的，重點是餃子好吃，這樣一來又能促進彼此之間的感情，又能吃到可口誘人的美食，何樂而不為？不過包餃子最讓人頭疼的就是剁肉餡了，今天小編終於get到剁肉餡的新技能了，下面就跟大家分享，以後再也不用為剁肉餡煩了。
擦菜板擦肉餡
第一步：將準備做餡的肉洗淨後放冰箱冷凍層冷凍，待肉完全凍實後取出。
第二步：再用擦菜板擦肉，很容易就能把肉擦成細條狀(或用擦絲器將凍肉擦成絲)。
第三步：這時只需再將絲狀的肉用刀輕輕地剁幾下，只要幾分鐘就可以完成，做出來的肉餡細膩均勻。
如果來不及等到豬肉完全凍硬，那就試試下面這招，也能輕鬆剁肉餡。
快速剁肉餡
第一步：先將肉按45度角斜著切片，但是不要切斷。
第二步：把肉翻個面，重複上述動作。
第三步：再繼續切，刀和肉呈90度，把肉切段後就變小肉片啦。
第四步：再將肉片剁成肉餡就非常簡單了。
餡兒是一個包子和餃子的靈魂，如何才能做出一份好吃的肉餡，大廚不外傳的小秘訣教給你~
肉餡怎麼做才好吃？
1、肥三瘦七的肉
選擇三分肥、七分瘦的豬肉是最好的！
2、葷素1:1好吃最營養
在肉餡中加些蔬菜，菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適。不僅更營養，而且還能吸收油脂，增加口感。
3、去腥除味蔥薑末
想要保留肉餡的鮮香而去除難以忍受的肉腥氣，少不了蔥薑末的幫助。在製作肉餡的過程中添加一些蔥薑末能夠讓肉餡的鮮味更飽滿的釋放。
4、加個雞蛋更鮮嫩
在肉餡中加個雞蛋，也能讓肉末更顯鮮嫩。
5、攪拌肉餡加點水
加入一些清水能夠讓肉餡的口感更佳爽滑彈牙，吃起來肉汁更飽滿，更加潤口。
6、先加調料再加水
拌餃子餡時一定要先放調料，再加水，若是順序錯了，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎麼攪拌都不均勻。每次加水的量也不宜過多，一定要等到肉餡把水完全“吃”進去。
7、加勺耗油鎖水提鮮
拌肉餡時，別忘了加入適量耗油，不僅大大提高餃子餡的鮮味，還能幫助鎖住水分，做出的餡料成型不出水，餃子煮後還能鮮美多汁！
8、肉餡加點油
往肉餡里加入適量油，這樣的肉餡又滑又香，還能防止營養和水分的流失。
9、同一方向攪拌
在拌餡的時候，都要一直向著同一個方向攪拌，直到肉的黏度能立起一根筷子。
10、肉餡冷藏半小時
剛攪拌完的肉餡不容易包餃子，可以放置在一旁醒一會，或是直接放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實，更入味，而且更好包。
正值鮮筍上市季節
教你做一道春筍釀肉餡
肉質鮮嫩的春筍配上彈牙的肉餡
想想口水就要掉下來了
春筍釀肉餡
材 料：肉餡、春筍、料酒、胡蘿蔔、生抽、澱粉
做法：
1、將胡蘿蔔切成丁，加入適量食鹽，與肉餡一同攪拌均勻。
2、春筍對半切開，下鍋焯水、去生。
3、將拌好的肉餡釀進春筍裡，不用填的太滿，與表面持平即可。
4、將釀好肉餡的春筍上鍋蒸制15分鐘。
5、在春筍蒸制的時間內，可以給春筍釀肉調個美味的芡汁，準備清水和澱粉，攪拌均勻。
6、將生抽倒進攪拌均勻的澱粉水中，加熱直至湯汁濃稠即可。
7、最後將調好的芡汁澆在蒸好的春筍釀肉上，一道美味的春筍釀肉餡就做好啦！
肉餡的吃法多多，除了包餃子包子外
與各種你能想象得到的食物搭配到一起
反而能煥發不一樣的光彩
鮮筍釀肉餡，不試試嗎？
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