黑豆素有“豆中之王”的美稱，其營養價值甚高。其蛋白質的含量高於肉類、雞蛋和牛奶，其他營養素含量也非常豐富。常吃黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病，以及肝臟和動物等方面的疾病有好處。黑豆中蛋白質的含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多，牛奶的12倍，不僅蛋白質含量高，而且質量好。
黑豆的營養價值
黑豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白相似，其賴氨酸豐富並接近人體需要的比例，因此容易消化吸收。
黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，熔點低，易於消化吸收，不會沉積在血管壁上。
黑豆中富含的鈣是人體補鈣的極好來源。鉀在人體內起著維持細胞內外滲透壓和酸鹼平衡的作用，可以排除人體多餘的鈉，從而有效預防和降低高血壓。
糖尿病吃黑豆的好多
黑豆含有豐富的鉻，鉻能幫助糖尿病患者提高對胰島素的敏感性，有助於糖尿病的治療。此外，黑豆中含有的胰蛋白酶能增強胰島功能，促進胰島素分泌。
對併發症的好處
黑豆中含有豐富的鉀，鉀具有維持細胞內外滲透壓和酸鹼平衡的作用，可以排出人體多餘的鈉，能有效降低血壓。
怎麼吃最好
生黑豆中的胰蛋白酶抑制劑會降低人體對蛋白質的吸收，但經過加工烹飪後不會對人體造成傷害，所以黑豆一定要煮熟透了吃（黑豆豆漿也要一定煮沸後再多煮5分鐘），這樣黑豆中的營養才能更好吸收。
涼拌黑豆
材料：黑豆80克，芹菜50克，紅椒30克。
調理：鹽3克，香油2克，八角、幹辣椒、花椒、肉桂、陳皮各適量。
做法：黑豆洗淨，用清水浸泡8小時；芹菜洗淨，切成丁，放入沸水中焯一下；紅椒去蒂洗淨，切成丁。
鍋內放水，加入鹽、八角、幹辣椒、花椒、肉桂、陳皮煮開，然後放入黑豆，中火悶煮至熟，撈出，涼涼。
將芹菜丁、紅椒丁和黑豆拌勻、加鹽、香油拌勻即可。
食用禁忌
胃脹腹脹或消化不良的人最好不要吃黑豆，否則會加重症狀。
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