大家好！我是福爸，執業醫師，專注研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。希望我的文章對您有用。
關於雞蛋的爭議很多，甚至還有不少流言謠言。爭議的焦點當然是膽固醇。雞蛋的營養豐富，一個雞蛋有6—8克優質蛋白質，蛋黃中還有多種營養成分，膽鹼、卵磷脂、葉黃素、卵粘蛋白、多種維生素、礦物質等。只是蛋黃中還含有不少脂肪，尤其是富含膽固醇。每個蛋黃的膽固醇超過200毫克，而成人每天也不過只需要300毫克膽固醇。
其實雞蛋黃的脂肪含量沒有大家想象的那麼高，只有不到30%，而且只有三分之一是飽和脂肪酸。剩下的三分之二是不飽和脂肪酸，對心腦血管是有益的，其中好友卵磷脂等特殊的健康脂類。膽固醇確實是比較多，但是既有壞膽固醇低密度脂蛋白，也有好膽固醇高密度脂蛋白，比例也合適。因此，雞蛋黃裡的膽固醇不同於紅肉裡的膽固醇，對血管的壓力比較小。
另外，食物當中的膽固醇對血膽固醇水平影響並不大。近年的研究發現，膽固醇異常升高的主要原因是遺傳和不健康生活方式，食物膽固醇的影響很小。有一位歐洲醫生，為了證明雞蛋膽固醇對血膽固醇的影響，每天吃8個包括蛋黃的雞蛋，一個月後複查血脂，膽固醇仍然是正常的。我本人每天吃2~3個全雞蛋，已經20多年了，膽固醇也是正常的。
綜上所述，如果膽固醇正常，吃雞蛋不用刻意限制。當然，也不建議吃太多，因為我們需要多種營養，需要吃多種食物，不需要盯著雞蛋吃。每天1—3個雞蛋都可以。當然，如果膽固醇特別高，吃雞蛋還是要控制一下，每天最多一個全雞蛋，至於雞蛋白，隨意。不過對於有胰腺炎膽囊炎的人來說，還是不要吃蛋黃了，容易發病。
最後叨叨一句，不要用太多油煎雞蛋或者炒雞蛋，雞蛋吃油厲害，熱量高啊。
我是 ，執業醫師，專注研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。覺得我說得有道理，就關注我唄，這裡有不少實用有趣的營養健康知識。
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