卤猪蹄都放什么香料？

难得糊度胡涂仙

卤猪蹄都放什么香料？

卤猪蹄含有很多种胶原蛋白，经常吃的人，可以养颜，抗衰老，所以这种美味是肯定不能错过的。

猪蹄卤水配方。

大葱210克，老姜1100克，八角20克，香叶10克，山柰nai10克，丁香4克，草果10克，茴香5克，豆蔻3克，砂仁12克，肉豆蔻4克，胡椒粉8克，鸡精20克，大骨汤10斤，白糖35克，生抽，食用油，猪油，可以自己加。

准备工作已经完成，接下来我们一起进入正题吧。

卤猪蹄。

1，购买处理好的猪蹄，洗净后改刀，划两道，方便入味。

2，食材用盐，料酒，葱姜，腌制，去腥。

3，锅里加水，水开之后，加入猪蹄，焯水5分钟。

4，准备好的香料，在水里泡一下，然后装到香料袋里。

5，起锅，烧热，加点食用油，猪油，先炒制，加点葱，姜，红辣椒，炒出香味，倒入大骨头汤，香料袋，冰糖，料酒，大火烧，等闻到香料的味道，放入猪蹄，加点盐，鸡精，味精，胡椒粉。

6，煮至少3小时，猪蹄很软烂的时候就可以了，煮好的猪蹄，在卤水里泡1个小时，然后捞出食用就可以了。

看着就非常吸引人，卤猪蹄不难做，提前买好香料，一煮就完事了，爱吃的小伙伴，更是不会放过。

舌尖寻味美食吧

卤猪蹄放的香料不是很多关键是你要有一锅老卤汤，卤出来的猪蹄味道才香浓。

一道爆款卤猪蹄，不论你是冷吃还是加热吃或者烤着吃都是让你回味无穷，啃一只还想啃第二只。

绝味猪手做法和配方分享给大家。

来自天府之国美食之都成都，在这个大都市最不缺的就是美食，中餐、小吃、火锅、烧烤、卤菜还有很多美食吸引八方游客前来品尝。

绝味猪手做法如下。

1、新鲜猪手烧毛后刮洗干净，把猪手破成两半，入锅中焯烫一下，去除血末。

2、配料，八角、桂皮、香叶、白芷、小回香、砂仁、丁香、香果、香茅草，肉豆蔻、千里香。把所有香料拍破用温水浸泡备用。

3、印度干辣椒用开水煮一下再切成小段，四川好一点的花椒用高度白酒浸泡。老姜拍破、香菜洗净、洋葱切块、小米辣切碎备用。

4、把老汤烧开（老汤也就是你以前一直专门煮猪蹄用的汤，一定每次卤完猪蹄把渣捞干净，保存完好，不是经常用就入冰箱冷藏冷冻保存都可以）。把上面准备好的香料和辅料放入卤水中烧开再放入准备好的猪蹄，大火烧开转小火焖煮，调料只需添加鸡精、盐、冰糖、回味浓缩粉（没有也可以不用添加）大楷要三个小时左右才会煮好，煮好了的猪蹄是离骨的啃得动才最好。

这款猪蹄全程不需要上任何色，就本色非常健康的颜色。卤出来的猪蹄内香外香都非常完美，甚至连骨头都是香的，啃完猪蹄手指都是香的。

好吧，今天就介绍到这里，欢迎留言交流讨论，一起学习共同进步。

寻味川菜

卤汁的配料，以30-50斤卤水为例：

八角15克、桂皮20克、良姜10克、三奈15克、草果3个、香叶5克、晒干的橘子皮10克、小茴香40克、干辣椒10克、青花椒10克、洋葱400克、大葱30克、生姜300克

制作过程：

下面开始炒葱姜油，首先把炒锅烧热，烧热后加入适量的菜籽油，1斤左右，将油温烧至7成热，然后将切片的生姜下锅，再加入洋葱丝和大葱段，然后开中火把姜葱炒香炒至金黄色为止，初次制作的卤水中必须加入葱姜油一起倒入卤锅内，再加入配好的香料，加入糖色30克，糖色是用冰糖或白糖加油或水炒至而成的，再加入生抽酱油100克，目的是调鲜味，加入老抽100克，目的是调底色，再加入盐100克，最后加入小葱40克，挽成结放入锅中，然后开大火烧开，卤水烧开后开小火继续卤至60分钟。卤水就这样做好了

备注：所有香料用纱布包裹起来制成料包；第一次卤制过的香料必须全部更换，之后的香料可以用香料包扎紧反复使用3次左右更换；第一次的卤水待凉透之后去除卤水中的所有杂质，去除杂质后放入冰箱冷藏。夏天使用的卤水必须去除杂质之后早晚各烧开一次，这样的目的是防止卤水变质

好了，所有卤制用的香料、制作和防护介绍完毕

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五味三餐

中国人喜欢吃猪蹄，因为营养丰富，而且含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴。猪蹄有多种不同的烹调作法，卤制是常见的的吃法。

猪蹄的选择以新鲜、饱满为好，不要太白、太大的，有可能是泡过的化学猪蹄。

准备猪蹄和卤水：猪蹄放入凉水中，加入料酒、葱段、姜片焯水，洗净备用。

家庭卤水制作不需太复杂，主要是去腥提鲜。先炒制糖色，小泡转大泡时恰到好处和，倒入开水即可。嫌麻烦可以买现成的糖色

大料的选择可以放八角、桂皮、香叶、花椒、小茄、白蔻、干辣椒、冰糖等，大料量不好把握就益少不益多。否则料味太大。准备好的大料放入开水中，加入糖色，放入焯水后的猪蹄，加入葱段、姜片。开大火煮15分钟，然后转小火25分钟，加入盐再卤20分钟即可。泡12小时入味后更好吃。

家庭卤制猪蹄关键就是要肉要烂、入味、不腥就可以了。

秀三儿

大家好我是农家美味哥。

卤猪蹄都放什么香料呢？许多人对于卤猪蹄认识的概念可能不太深，卤猪蹄并不是红烧，而且卤好直接那就出就可以食用了，比红烧简单很多。

那怎么做好卤猪蹄呢？应该放什么调料最好呢？其实并不复杂，只要记住步骤和技巧就行了。今天就在这里分享卤猪蹄的方法，各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备猪蹄洗干净，去除表面乳毛，再准备生姜葱、八角、桂皮、香叶、豆蔻、白芷、冰糖等备用。

第二步锅中注入清水，下入猪蹄焯水三分钟倒出（一定稍微焯水时间长一点，这样才能更好去除猪蹄表面脏物）。

第三步锅中放入底油，下入冰糖熬糖色，熬到表面起泡注入清水调口（放入生姜葱以及备好香料，盐、鸡精味精、酱油少许）即可。

最后就简单了，把猪蹄放入卤汁中，用小火慢炖一个小时就差不多了。各位觉得此次分享如何呢？欢迎评论点赞。

农家美味哥

猪蹄含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物等成分，滋阴润燥，丰肌泽肤，营养丰富。制作方法颇多。酱卤尤佳。具体做法如下：

材料

猪蹄200克 猪大滑250克 母鸡250克

肥肉50克

香料

草果 白蔻 小茴香 红栀子 香茅

甘草 桂皮 八 角 砂 仁 干姜

香菜籽 丁香 罗汉果

蔬菜香料

葱结 红葱头 香菜

调料

盐 生抽 老抽 鸡粉 蚝油 白糖 食用油

制作方法：

1锅中倒入适量清水，放入洗净的猪排和鸡肉，煮开转小火吊汤1小时，弃骨，杂质，留汤备用。

2香料该温水浸泡的浸泡，该白酒浸泡的浸泡，预处理后，控干，入纱布袋。

3置锅入肥肉炼油，倒入蔬菜香料，煸干水分，也入纱布袋。

4锅中入炼油，加热入白糖制糖色入第1步高汤内

5加热高汤放入第2步，第3步香料，大火烧开，转小火煮二十分钟后，挑出第3步香料。即成精卤水

6烧开精卤水，倒入洗净的猪脚，再次大火烧开转小火卤煮二十分钟。焖半小时。捞出备用。

7起锅入少量清水，盐，蚝油，入猪蹄，拌炒均匀。即成

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椒盐飘香

食材：

猪蹄900克，冰糖50克，大葱1根，生抽1汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，豆腐乳，花生酱，蒜，姜，花椒，干辣椒，山奈，香叶，草果，八角，桂皮，油适量。

烹饪步骤：

1、买猪蹄时直接让店家给剁成小块，回来后冷水下锅，加一点料酒，煮沸后把猪蹄捞出，用冷水洗干净。再把葱、姜、蒜切片备用。



2、先把花生酱用热水化开，再加入南乳，搅匀调成南乳汁。



3、热锅起油下山奈、香叶、草果、花椒、八角、桂皮、干辣椒和花椒爆香，炒香后加水煮沸。再加生抽、老抽，调小火煮15分钟，滤出料汁，留着一会儿用。



4、另起油锅，下葱姜蒜爆香后，下猪手进行翻炒，把猪手炒到表皮变色后，加料酒、料汁搅匀。



5、大火把汤汁煮沸后，加南乳汁和冰糖搅匀。等汤汁再次煮沸，调小火焖煮一小时。



6、最后大火收汁，盛盘后撒上葱花，就可以开吃了~

上述这道菜菜名是:南乳猪手，此菜不仅猪蹄口口香嫩，肥而不腻，就连汤汁都很浓稠鲜香，要是再配上一碗米饭，真是怎么吃都美~

烹饪技巧：

1、加料酒之后要调大火，让酒气散发完全。

2、爆香时要先放葱姜，后放蒜，因为蒜比较容易焦。

3、南乳本身有咸味，做这道菜时又加了老抽和生抽，所以就不需要再放盐了。不过大家可以根据个人口味适当调整一下。

跪射俑

卤猪蹄的话，猪蹄的前期处理很重要，尤其是脚趾那里，一定处理干净，不然卤出来会有异味，剃须刀刮干净毛。但现在市场上的猪蹄基本上都是处理好的，家里做的话尽量选择处理好的就行了。

猪蹄焯水，一定冷水下锅，一般是放姜片和料酒去异味，但我在做的时候喜欢放少许二锅头酒，对于去除异味来说感觉比料酒效果好。记住一定是二锅头。

香料吗，家里自己做的话简单五六种足够了，主要去异提香，不必像专业卤水那么复杂。

家做可以是这样配比：10斤左右猪蹄的量，配八角5克、桂皮3克、小茴香8克、花椒3克、良姜5克、香叶3克、丁香2克。注意香料一定要买质量上乘的，假货味道差得远。

增色用糖色和老抽结合效果好，如果麻烦可以只用老抽。

葱姜蒜2:1:1的比例适量。

盐适量，酌情可加少许白糖提鲜。

热水下锅，放调料，火开后小火一个半小时，关火焖半小时出锅。

自然门美食e族

用料

卤猪蹄的做法

江苏新东方烹饪学校

八角30桂皮35 三奈25 小茴香20 川沙18 白芷18 草果10 干松20 白胡椒15。都是克。能卤制50斤猪蹄左右。

關鍵字: 生活 胶原蛋白 猪蹄