萍度
從小到大最愛吃的餃子就是韭菜餡餃子，因為無論什麼蔬菜包餃子，都沒有韭菜餡的鮮香味，再配上蝦仁和雞蛋更是把味覺和口感提升了一個檔次。記得剛離開家來到北京打工的時候，第一次自己嘗試包韭菜雞蛋餡的餃子，韭菜出了好多水，變成了“韭菜雞蛋湯”，現在想想還是哭笑不得，後來慢慢摸索才知道怎麼做，下面來跟大家分享我的做法吧。
首先準備蝦仁，這裡蝦仁最好是自己買的大蝦，自己剝的蝦仁，活蝦口感更好，有的小夥伴覺得活蝦有些貴，其實包餃子用不了幾個大蝦，買幾個就夠啦，如果家裡有成袋的速凍蝦仁也可以哦。蝦仁切一刀，不要切太碎，要不就沒有嚼頭啦。
新鮮韭菜摘完洗淨，控幹水分。開始切韭菜，這裡注意切韭菜的時候只能切一遍，意思就是從頭切到尾只能一遍就切成自己要的大小，不能來回剁，不然韭菜就會出水了。
下面處理肉餡，家裡有絞肉機最好啦，沒有的話直接用手剁成泥，直接將大蔥切末拌在肉裡，現在就開始只調肉餡，肉餡中放入蔥末後，依次淋入一品鮮醬油、耗油、打入一點花椒水（花椒泡的水）再淋入熟油少許，放入鹽適量，順時針攪拌均勻即可。
肉餡調製好了以後，放入蝦仁和韭菜，這裡就是韭菜不出水的秘密啦。秘訣就是最後放韭菜，這時打散一個雞蛋，鍋燒油，將雞蛋攤熟，鏟成小塊晾涼放入盆中，一起順時針攪拌均勻，韭菜蝦仁雞蛋餡就完成啦。擀麵皮開始包餃子吧。一口鮮香無比，大家都來試試吧。
琳琳醬的小日子
首先準備食材:
韭菜，蝦仁，雞蛋，鹽，雞精，麵粉。
烹飪步驟:
- 韭菜雞蛋的水餃，面最好要和的硬一點，因為餡裡邊容易出水，如果太軟了很容易塌底。準備適量的麵粉放入盆中，加入清水和麵，一邊倒水一邊攪拌成絮狀，然後用手使勁揉，少放水，多放面，把面和的硬一些，揉好以後蓋上蓋子醒15分鐘。
- 醒面的時間去調製餡料，韭菜要提前把黃葉摘掉，清洗乾淨，放在篩子裡把水分晾乾，然後再去切，切小段越細越好。
- 蝦仁買回來要先解凍，然後切成小塊備用。
- 雞蛋炒熟切成碎末備用。
- 醒好的面放在案板上，撒一層乾麵粉，揉空裡面的氣體，做成一個光滑的麵糰，搓成粗細均勻的長條，切成劑子。
- 把劑子壓扁，擀成圓形的麵皮備用。
- 韭菜裡邊倒上炒熟的植物油拌勻以後再放入雞蛋，之後再加蝦仁，鹽，雞精，攪拌均勻。
- 餃子皮裡面包上餡，擀皮的時候要改成中間厚四周薄的樣子，這樣包上餡以後才不容易塌底。
- 鍋裡多放點水，大火燒開，然後把水餃放進去，蓋上鍋蓋煮到水餃飄起來以後再加兩次涼水，重新開鍋以後即可撈出。
- 水餃放在盤子裡以後，多準備一個容器來回倒幾下，這樣能夠使水餃均勻散開，不容易粘到一起。
烹飪小提示:
- 韭菜餡的水餃，本身韭菜味道是比較大的，所以一般不建議放入大蔥等調料再去做，以免兩種味道串味。
- 韭菜蝦仁雞蛋水餃吃的就是蝦仁的鮮味，所以也不要放入醬油，生抽等味道比較重的調料，這樣才能夠吃出原汁原味的香氣。
- 韭菜裡面容易出水，所以我們先放入植物油，一定要燒熱以後再倒入，這樣攪拌均勻以後能夠形成一個很好的保護層，減少韭菜餡的出水量，更容易包。
- 蝦仁如果是買回來新鮮的，直接切小塊即可，如果是在冰箱裡放著，要提前解凍一到兩個小時才能化開，所以一定要提前做準備。
我是球球媽，一個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲1500人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
鏟子愛廚房
韭菜蝦仁雞蛋餡是麵點師經常做的陷，還算是有些經驗，我們這管它叫素三鮮餃子，麵點師最喜歡吃的素餡只有兩種，一種青瓜瘦身蒸餃（以前分享過配方）然後就是素三鮮水餃啦
所以今天麵點師就把素三鮮陷分享給大家。希望對大家有所幫助吧
韭菜雞蛋蝦仁餡
韭菜一斤，雞蛋三個，蝦仁適量，鹽五克左右，味素六克左右，雞粉五克左右，雞汁八克左右，香油少許，色拉油適量，
製作過程:
（1）韭菜洗淨晾乾切碎備用
（2）雞蛋炒熟切碎備用
（3）把韭菜碎雞蛋碎放入盆中加入色拉油，香油攪拌均勻，然後加入鹽，味精，雞粉，雞汁攪拌均勻，然後用餃子皮包入韭菜餡然後放一個蝦仁包住，放入鍋中煮熟即可
小貼士:
（1）相信大家都看到鹽，味，雞粉都是幾克左右，根據韭菜的含水量所放的調料也不一樣，所以大家在放調料的時候要經常去嘗一嘗陷，感覺鹽味正好就行，不用特別在意配方，本身韭菜就特別提味
（2）韭菜洗淨以後最好用簍筐控水五個小時以上。這樣韭菜上面的水份就比較少，韭菜不容易出湯
（3）做韭菜餡要先放油最後放鹽，因為油能封住韭菜中的水份，而鹽能把韭菜中的水份沙出了，所以先放油把水份封住就能防止鹽把水份沙出了
（4）雞蛋一般放三到五個就行。太多了吃起來蛋味太重，把韭菜的味道掩蓋了
（5）放雞精，雞汁，味精主要是讓韭菜餡特別鮮，本身韭菜盒雞蛋就特別配。所以雞精和雞汁也特別增加韭菜的香味，而味精眾所周知是最能提鮮的調料（當然你也可以不放味精）
（6）蝦仁你也可以換成，蝦皮，海腸，蝦爬肉等等，味道也會有所不同
廚房裡的麵點師
韭菜蝦仁雞蛋餡餃子，是很多人都比較喜歡吃的一種餃子，無論是南方還是北方，都有這種餡包的餃子。
北方比較喜歡用水煮餃子，南方喜歡用煎鍋來煎餃子。做法不同，但吃法味道各有特色，難分伯仲。
下面介紹韭菜蝦仁雞蛋餡的調製方法:
材料 :
韭菜，蝦仁，雞蛋
味料 :
鹽，油，糖，雞精，五香粉，生抽
1.韭菜洗乾淨涼幹，剁成韭菜末。 蝦仁從背部切開，拔出蝦線，洗乾淨，小許鹽醃製。
2.雞蛋打開放鹽，糖，雞精打拌均勻直至起泡沫。
3.熱鍋冷油，油倒多一點，把雞蛋倒進去，收火慢炒翻動。
4.把炒好的滑蛋倒出，和蝦仁韭菜拌在一起。
5.加入鹽，糖，生抽，雞精，五香粉與蝦仁韭菜雞蛋拌均勻。
蝦仁韭菜，雞蛋餃子餡就做好了。包餃子的時候，直接用來做餡就行。
識飲知食
韭菜仁雞蛋餃，是我經常做的一款口味，沒有蝦仁可以改用蝦皮來代替口感也不差。
材料有，雞蛋，蝦仁，韭菜，鹽，蠔油，生抽，香油
首先將摘乾淨的韭菜清洗乾淨涼幹水粉待用，
鮮蝦洗乾淨，開背取出蝦線，切碎放盤待用，
300克麵粉，加入適量溫水用筷子攪成面碎揉成光滑麵糰，蓋下保鮮膜醒面30分鐘
碗裡打多幾個雞蛋，熱鍋倒油，將打散雞蛋倒入鍋中迅速攪散，待雞蛋定型後用鍋產壓碎盛出備用。
涼幹水分的韭菜切碎裝盆，倒入適量食用油拌勻，再加上蝦仁碎，雞蛋碎，少許生抽，蠔油適量拌勻。
醒好麵糰取揉光滑，切開再揉成長條用刀切成大小勻稱的小面塊，將小面塊一一按扁，拿杆麵杖杆成一個個薄片，準備就緒開始包餃了，這時把剛配好韭菜雞蛋餡加入食鹽拌勻就可以包制了(韭菜先放油，最後放鹽調味，做這一步是為了餡料防止出水太多)餃子的形裝依據個人喜歡可以包多種款式，我喜歡包月牙型簡單快捷，吃起來餡皮分配勻稱，不會有皮薄厚不勻現象，以上個人關點，希望幫到您，謝謝大家
蘭考萍姐
俗話說得好：“好吃不如餃子，坐著不如倒著。”自己在家和餃子餡總覺得不如外面專門水餃店的好吃，Q彈的大蝦仁，配上清爽鮮美的韭菜雞蛋，咬一口湯汁外冒，吃在嘴裡入口是蔬菜的清香，嚼起來是獨有的鮮爽彈滑，回味帶著微甜的味道，餡可是絕了，這好吃的韭菜蝦仁雞蛋餃子是有秘方的。
堪稱一絕的餃子原料 
韭菜，大蝦，雞蛋 ，色拉油，鹽，花椒油，這個花椒油不是普通的花椒油，是私家配方。有了它，餃子味道才會與眾不同。
竅門一 
原料的配比，六份韭菜，兩份雞蛋，兩份大蝦。 青大蝦去皮，切手指肚大小段，韭菜切丁，雞蛋炒熟晾涼。
竅門二 
花椒油做法：蔥、姜、蒜拍一下，放入七層熱油溫中，再放花椒，大料。炸成金黃色就可以了。乘出放涼再加入餃子餡即可。
竅門三
韭菜和雞蛋攪拌均勻，放入色拉油，這樣不容易出湯，而且韭菜更加油潤，接著放入蝦肉，再放入鹽，放入秘製花椒油 
喜歡的快試試吧！保證吃了還想吃！
我是阿嬌小灶臺，分享美食的竅門和做法，感謝大家關注和轉發！
阿嬌小灶臺
材料：現買的餃子皮兩斤，大蝦一斤，雞蛋4個，韭菜一把，蠔油，少許胡椒粉，鹽一勺
做法
1、大蝦洗乾淨，把蝦拔掉蝦頭，拿一個牙籤在蝦尾巴的第二節搓下去去掉蝦線
2、把蝦殼剝掉，再切成兩半，放入盤中，備用
3、韭菜洗乾淨，把韭菜切成末，放入盆中，倒入蝦仁
4、雞蛋打入碗中，加入適量鹽，然後在把雞蛋放入鍋中，大火把雞蛋炒開，放入蝦仁韭菜裡面
5、加入適量的花生油，一勺鹽，一勺蠔油，順著一個方向攪拌均勻
6、拿一個餃子皮，包成自己喜歡的形狀，放在案板上
7、屜子上抹油，把餃子放在屜子上面，放入鍋中，大火蒸15分鐘就可以出鍋了
8、拿個碗，放入一勺辣椒醬，放入一勺醬油，攪拌均勻，拿餃子沾著辣椒醬吃
好吃會留汁水的餃子就做好了，南方的基本都是蒸餃子，餃子皮很有嚼勁，咬開裡面的蝦仁很鮮美，吃不完的餃子，放入冰箱裡面，第二天可以放入鍋中小火煎熟，煎到底部焦黃的，特別好吃哦，大家學會了嗎、在家裡試試吧
劉家胖大餅
韭菜營養豐富，還有理氣健胃、散瘀解毒的功效，而蝦和雞蛋的蛋白質含量非常高，並容易被人體吸收，同時還好有鈣、鉀等微量元素。這三樣食材不但營養豐富，而且老少皆宜。
韭菜蝦仁雞蛋水餃是我家常做的一道美食，因為我女兒非常喜歡吃。下面把我媽和我兩種不同調餡方式分享一下。
一，媽媽味餃子餡：
主料：活基圍蝦、雞蛋、韭菜，三者重量比約為4：2：1。
輔料：大蔥白、小香蔥四五棵、生薑。
調料：料酒、食用油、鹽、生粉、白胡椒粉
1、基圍蝦去頭、蝦線後洗淨瀝水後，一剖兩半後切丁，隨便剁幾刀裝盆，手動榨汁器壓些大蔥生薑汁（孩子不吃薑粒），加少許料酒、白胡椒粉攪拌均勻醃製幾分鐘。
2、韭菜小蔥洗淨瀝水，切成不超過半釐米長的丁，裝盆待用。
3、碗中打入雞蛋（留一個雞蛋的蛋清）用力打散打入氣泡，但不要打發，鍋中倒油，油七八成熱時陸續倒入蛋液，邊倒邊攪拌，把雞蛋攪成小塊炒香後關火。
4、蝦仁中加入少許鹽，攪拌一下，再加入蛋清攪拌均勻後，再加少許澱粉攪拌均勻。
5、雞蛋加入韭菜中攪拌均勻，倒點食用油，加鹽調味即可，包的時候，加點蝦仁，加點韭菜雞蛋即可。
6、高筋粉、小麥澱粉一半一半混合後加水和麵，面稍微和硬一點，這樣包出來餃子不但飽滿，還有通透感。
二，自己省事的餡
主料，輔料，調料和媽媽的一樣，只是雞蛋量減少一半。
1、韭菜小蔥洗淨後，攤開完全晾乾水，可以放窗戶邊風吹更快。
2、處理蝦，和媽媽做的一樣，洗、切、醃。
3、韭菜切好後，放在盆中，直接加入蝦仁、打散蛋液，加鹽、食用油混合均勻即可。
這樣調餡，更省事，餃子熟後蛋液能包住蝦仁韭菜，味道更鮮美，但少了炒雞蛋的香味。家裡有小朋友，和麵可以用蔬菜汁或者水果汁，製成彩色水餃。
一茗一浮沉
韭菜 500克
雞蛋 6個
鮮蝦 400克
鹽 適量
蠔油 一勺
十三香 適量
麻油 一勺
色拉油 適量
其做法是
1.韭菜擇好，洗淨，控水，切碎，以待備用
2.鮮蝦放入燒開的水中，小煮幾分鐘，待蝦變色打卷，撈出，剝出蝦仁去蝦線，以待備用
3.雞蛋打散，放入七層熱的油中，翻炒至八成熟，盛出再改刀成切碎的韭菜一樣大小，以待備用
4.把準備好的食材，放入一個盆中放入事先準備好的，鹽，蠔油，十三香，麻油，色拉油，攪拌均勻，韭菜蝦仁雞蛋餡兒，就大功告成啦！
小貼士
韭菜蝦仁雞蛋餡兒做好之後，放入冰箱冷藏半小時，再拿出來包餃子，這樣餡料就不會出太多的水份。
大家好，我是光吃不胖的芝麻，歡迎您來到芝麻小廚007。享受美食的時間是快樂的，但是我更加享受美食出爐的過程，您的分享評論和關注，是芝麻最大的動力，有了您的支持，我會更加努力的在第一時間更新芝麻小廚007！
芝麻小廚007
這個問題很簡單，就那麼幾個步驟：
1、將韭菜洗乾淨，切碎；
2、準備好的蝦仁兒洗乾淨，用刀剁成小塊兒，雞蛋打到碗裡用筷子攪拌均勻，倒入油鍋裡面炒熟；
3、將炒熟的雞蛋切成碎塊兒，放涼；
4、、將處理好的韭菜、蝦仁、雞蛋放入一個盆中
5、放入鹽、香油攪拌均勻。因為韭菜時間久了會出水，所以調好了餡要馬上包，不要等時間久了！
