一丁二目
溜肉段是怎么做的？有哪些技巧呢？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“溜肉段”算是一道东北名菜了，而且味道方面也属实是特别的鲜香美味，几乎溜肉段是所有的东北人上桌都会必点的一道美食，而且溜肉段这道菜本身制作起来也并不复杂，只需要首选用到猪里脊肉，然后经过“裹浆、调汁、油炸、裹汁”四步工序即可轻松完成，整体看上去也是特别的简单，但是如果想要把这道简单的溜肉段做的特别的美味正宗，那么制作的过程相对就会讲究很多，远不止看上去这么简单，下面麟大官人就给大家分享一道“东北溜肉段”的正宗做法，做法分析详细，即使是厨房小白也可以一次学会。
“溜肉段”——这是一道中国东北地区的传统特色名菜，是东北经典名菜“锅包肉”的衍生前身，在2018年9月，溜肉段还被评为“中国菜”之吉林十大经典名菜之一，该菜品主要是以猪里脊肉为主料，搭配上淀粉、葱、姜、蒜、青椒、糖、醋、盐等配料调料一同烹饪制作而成，因为色泽金黄诱人、口感外酥里嫩、味道咸香爽口、美味下饭且营养丰富、老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前溜肉段也是一道东北大众家常菜，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【东北溜肉段的正宗做法——家常详细做法】——特点：色泽诱人、外酥里嫩、营养美味、鲜香下饭、做法简单、一看就会。
【主料】：新鲜猪里脊肉500克
【配料】：青椒60克（2个左右）、大蒜4瓣、生姜1小块、葱少许
【调料】：水、料酒、生抽、白糖、米醋、白胡椒粉、食用油、淀粉、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理肉段”：先把新鲜猪里脊肉用清水冲洗干净，改刀切成厚为1厘米、长为2厘米左右的肉段（注意，这里一定不能切片），装碗加入料酒小半勺、食盐少许抓匀调入底味，备用（注意，这里只用抓匀即可，不能继续腌制，后面解释）。
第二步“调浆裹浆”：再取一干净大碗，加入淀粉250克，清水适量搅拌成稍微粘稠一些的浆糊，然后淋入少量的食用油再次搅拌均匀，将之前调入底味的所有肉段加入到浆糊内，用筷子充分搅拌至肉段均匀裹上淀粉，备用（注意，这里的淀粉浆糊需要加入少许的食用油，后面解释）。
第三步“改刀配料”： 同时将青椒去蒂去籽，清洗干净改刀切滚刀片，大蒜去皮一半切片一半切末，生姜去皮切小片、葱洗净切小片，备用。
第四步“调配料汁”：再取一干净小碗，依次分别加入清水100毫升、料酒5毫升、生抽5毫升、白糖5克、米醋2毫升、白胡椒粉2克、食盐少许和少量淀粉用筷子搅拌均匀调成调味芡汁，最后撒入切好的蒜末再次拌匀，备用（注意，这里的料汁内一定要加入一定的清水，后面解释）。
第五步“油炸肉段”：起锅加入足量的食用油大火烧热，油温6成热时保持中火，将肉段分成两半分两批下入锅内，前面一批的肉段下锅后不停的用锅勺翻动避免粘连并保持受热均匀，炸至全部呈黄色时，捞出控油装盘，然后下入第二批肉段，继续炸至全部呈黄色捞出控油装盘，此时转大火，将前面炸好的肉段再次下锅复炸一遍炸至表面金黄，捞出控油备用，然后重复下入第二批同样炸至金黄，捞出控油备用，最后将火调到中小火，将切好的青椒片也下入油锅炸一遍，稍微炸上5秒左右即可出锅，控油盛盘备用（注意，这里需要将肉段分两次进行油炸，这样可以大大增快肉段的炸制时间和炸至效果，并且油炸一定还要复炸一次，后面解释）。
第六步“热汁裹肉”：最后将锅内炸油倒出，锅留底油，油微热下入切好的葱姜蒜片爆香，爆出香味后将之前调好的料汁直接倒入锅内爆出酱香，此时料汁会出现大量气泡（这个过程很快，几乎就在5秒左右），将之前炸好的所有肉段和青椒片一同全部下锅进行快速翻炒颠锅，炒至肉段均匀裹上所有料汁后，即可关火出锅装盘。
出品图：这样一道香味诱人、外酥里嫩、美味下饭的溜肉段就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么做溜肉段的里脊肉不能切片一定要切段？——（溜肉段“外酥里嫩”的关键首要一步）
答：..........这个问题问的很好，这里里脊肉一定要切段而非切片，否则里脊肉很容易炸老，做不出溜肉段最为关键的“外酥里嫩”。
理由：首先，做溜肉段肯定是要首选里脊肉的，因为里脊肉肉质最嫩，口感最好且营养价值较高，其次，为什么说这里的里脊肉一定要切段而非切片？理由很简单，因为溜肉段本身讲究的是“外酥里嫩”的口感，所以意味着里脊肉的表面一定要炸至酥脆，而如果里脊肉本身是切片的，那么肉片在进行油炸时就会很容易整片炸熟（并且里脊肉本身很嫩，耐热性较差），如果还要继续炸至表面酥脆，那么整块肉片都会被炸老炸干，导致最后做出来的溜肉段非常的硬，口感全无，所以这里将里脊肉切段是这道溜肉段“外酥里嫩”的首要前提。
2、为什么切好的肉段要先用料酒食盐抓匀一次？为什么不能继续腌制？——（溜肉段“入味下饭”的关键一步）
答：..........这个问题问的很关键，这里也是溜肉段入味充足，美味下饭的关键一步，切好的肉段一定要先单独用料酒食盐抓匀一次，并且一定不能继续腌制。
理由：很多人在做溜肉段时，都是喜欢把所有的调味料都放在料汁内，然后最后一次进行裹汁调味，当然也不是说这样的做法不行，只不过这样做出的溜肉段吃着里面味道太淡，只有表面味道充足，咬下去后就感觉很无味，吃着不够正宗也不太下饭，所以这意味着肉段一定要先单独调味一次，但是肉段本身需要经过两次油炸和油炒总共三次的高温加热，如果直接加入充足食盐调味腌制肯定会把肉段炸老炒老（食盐密度较高，根据物理密度平衡原理会渗入到里脊肉内并排除肉内水分，导致里脊肉还未下锅之前就已经比较干燥，所以肉片一下锅就会炸老炒老），那么到底该怎么做才能既让肉段入味又不让肉段炸老炒老呢？做法很简单，就是加少许的食盐抓匀就直接进入下一步，不要增加食盐的腌制时间，将肉段加入少量料酒去腥增香，加少许食盐抓匀调味，然后直接加入到粉浆内搅拌均匀，肉段同样可以吃入一定的盐分且不会马上脱水（并且因为浆糊内还加入了少量的食用油，所以肉内水分更不容易渗出），后续再进行油炸油炒时也不会很容易炸老炒老，最后做出来的溜肉段吃着自然也就能够足够的入味鲜香、美味下饭。
3、为什么调配的粉浆里面还要加入少量的食用油？——（溜肉段“制作完美”的关键细节）
答：..........这里其实是很多人都不会使用的一个小技巧，这样做除了可以很好的给肉段表面同时裹上油分避免肉段脱水，还有着更好的作用。
理由：首先，这里调配的粉浆必须首选淀粉，因为淀粉炸出来的肉段才能足够酥脆，其次，在粉浆内加入少量的食用油拌匀，一是可以很好的避免粉浆发干粘稠，可以持久保持流动性；二是可以很好的为肉段表面多裹上一层油膜，增强肉段的锁水能力；三是给肉段表面裹上油膜后，肉段下锅不会发生炸油，油滴不会产生飞溅，可以极大程度上避免烫伤，综上三点，在粉浆内加入一定的食用油是必须的一步，也是很好用的一个小技巧。
4、为什么调味芡汁内一定要加入一定量的清水？——（溜肉段“入味鲜香”的关键一步）
答：..........这里也是非常重要的一个关键点，做的调味汁内一定要加入一些清水，否则同样做不出好吃的溜肉段。
理由：我们先来看看调味芡汁内都有一些什么调料：“清水、料酒、生抽、白糖、米醋、白胡椒粉、食盐和淀粉”，这里假设没有加入清水，那么整体的流动性完全靠的是生抽、料酒和米醋这三种液体调料在支撑，整体浓度会很高，下锅基本上不出2秒就会粘锅糊锅，导致味道发苦且肉段入味差，其次，本身调料内的生抽、白糖、淀粉这几种食材耐热能力都不高，如果直接这样粘稠的下锅同样会很容易粘锅发苦，综上2点，调料内就肯定需要加入一定量的清水了，而且加入一定的清水除了可以很好的防止调料粘锅变味以外，还可以保证调料更加均匀的受热释放香味，并且因为水的流动性，调料的味道还能更加均匀的融入肉段内，并且还因为淀粉的勾芡作用，多余的水分还可以持续裹在肉段上，增加肉段的多汁口感，可谓是一举三得，所以这里加水这一步是必不可少的（当然也不能加多，否则调料味道就会被稀释太多，香味都会难以出来）。
5、为什么肉段一定要油炸2次？为什么是分两批油炸？——（溜肉段“外酥里嫩且制作方便快捷”的关键一步）
答：..........其实也并不是说肉段一定要炸两次，因为饭店里一般也是只炸一次，但是因为家庭烹饪火力相对不够，所以一次油炸肯定是炸不出完美的酥脆口感，因此建议多复炸一次，口感更佳，至于为什么要分两批油炸是为了增加油炸的效率。
理由：本身如果是一锅下去油炸，一是油锅大小可能不够，容易发生粘连粘锅；二是即使油锅够大能一次炸完，也需要继续等待一段时间让肉段放凉一些才能进行复炸，为什么？因为如果刚炸好的肉段直接转大火复炸，肉段会因为本身处于高温的情况下马上进入更高温的油炸状态，导致肉段马上就会被炸糊炸干，溜肉段就会直接宣布制作失败，所以这里一定药将肉段放凉，而如果一次炸完再等全部放凉炸第二次太过麻烦，灶火可能还需要关火重开等，所以为了更为方便，这里将肉段分为两批油炸，等第二批的肉段炸好以后，第一批的肉段也基本上放凉了，刚好可以进行复炸，反复两次即可全部复炸完成，且整个油炸过程没有中断，耗时相对更短且更为快捷方便。
——》溜肉段之技术小提示：
（1）做溜肉段首选里脊肉制作，做好的肉段会更加的鲜嫩，且足够营养美味。
（2）做裹浆必须首选淀粉制作，这样炸好的肉段才能足够酥脆美味。
（3）配料中的青椒需要去蒂去籽，因为后续同样需要进行过油一次，这样青椒可以更快的炒熟，从而肉段可以保留更多的鲜嫩度，增加更多的“外酥里嫩”口感。
（4）除了前面加入的少许食盐以外，其他所有调料都需要加入料汁内搅匀，因为最后的调味步骤需要最快完成，这样才能保证肉段内部的足够鲜嫩。
（5）油炸肉段时，前面第一次是中火油炸，后续是大火油炸，两次温度不同，且第二次炸的时间很快，一定要注意一下这里，避免肉段提前被炸黑炸糊。
（6）最后调味时的顺序应该是——“先下酱料炒出香味，后下炸肉段翻炒入味”，很多人喜欢先下肉段后下料汁，这样做有两个明显的缺点，一是肉段可能会被炒老，导致无法出现外酥里嫩，二是料汁本身香味无法因为高温完整释放，调味出来的溜肉段吃着味道不够鲜香入味（料汁一定也要烧热才能进行调味，因为烧出酱料香味再调味的肉段要比不烧出香味调味的肉段好吃很多）。
结语
其实不管是做溜肉段还是别的美食，做好一道美味可口的菜肴一点也不难，难的是——“你是否愿意认真的去对待每一道美食？”如果你看完这句话能够勾起一些思绪，那么恭喜你，我相信不久后的你，就会成为家里面的“特级大厨”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）麟大官人
溜肉段是一道东北名菜，吃起来很好吃，但是做起来步骤比较繁琐，包括腌制、挂糊、过油、溜炒这些过程。但是千万不要因为怕麻烦就放弃学习这道美味，用心按照下麦呢的步骤来就好了~
先来张成品。
溜肉段by辛墨墨
需要食材
猪肉250克，尖椒半个，胡萝卜1小段，洋葱1/4个，姜1片，大蒜2瓣，玉米淀粉50克，清水适量，食用油适量，生抽适量，料酒适量，鸡蛋清1个，盐适量，糖适量，醋适量，蚝油适量。
做法步骤
把猪肉切成大小合适的块状。
将猪肉放入容器中，加入生抽、鸡蛋清、料酒和少许盐，抓匀腌制10分钟左右。
洋葱、尖椒和胡萝卜分别切成斜片。姜和蒜切成碎末备用。
现在开始调酱汁。再碗中倒入两汤匙生抽，1茶匙糖，一汤匙醋，一汤匙蚝油，一汤匙淀粉，少许盐和80克清水，混合搅拌均匀。
将50克淀粉倒入腌制好的肉段中，再分次加入少量的清水，搅拌成糊状。
锅中放适量油烧至八成热，放入裹满淀粉糊的肉段。
炸至肉段表皮变硬，捞出控油。
再次升高锅中油温，放入肉段复炸一遍捞出控油。
锅留底油，放入姜和蒜末炒香，再放入洋葱、胡萝卜和尖椒翻炒均匀。
倒入调好的酱汁，煮至冒泡状态。
然后将肉段放入锅中，大火快速翻炒至肉段裹上酱汁即可。
鲜香味美，外酥里嫩~
网上厨房美食菜谱
溜肉段是一道很常见的东北菜，是以外酥里嫩为特色的咸香口的菜肴，不管配饭还是佐酒都是不错的选择。可能在一些人提起东北菜的时候，锅包肉可能印象中出现的多一些，但是溜肉段绝不逊色。
【溜肉段】
- 首先我们把半斤猪里脊肉改切成段，大概半截中指的样子就差不多了，加入一点料酒、盐和葱姜抓匀，稍微腌制一下；
- 等肉腌渍的时候我们来调一个料汁，少量姜蒜末放入碗中，然后加入25毫升的酱油，3克白糖、2克盐以及一点淀粉搅拌均匀备用；
- 接下来我们开始炸肉段，碗里放60克左右淀粉，然后加适量水和几滴油搅匀，接着把腌渍好的肉段放进去抓匀上浆；
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- 锅里下多点油，油温烧制5成热左右下肉段进去炸，炸35秒左右捞出，然后油温升高到8成热再回去复炸一次，炸到肉段金黄捞出，可以把配菜的青红椒切好也过一下油炸一下断生，尤其是那种肉质比较厚的甜椒；
- 锅里留一些底油，然后把我们调好的汁搅拌一下倒进去，料汁在锅中烧煮一下不要太久，略微浓稠就下肉段和配菜，然后开大火快速翻炒均匀就可以盛出装盘了。
一般这个菜的口感要求就是外酥里嫩，所以选择里脊肉这样比较鲜嫩的部位比较好；第一次油炸主要是为了定型，所以不要着急翻动，不然的话卖相就不太好看；这个菜主要是咸香口儿的，但是如果喜欢酸甜的也不是不行，自己调整料汁就好了。
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哑巴美食家
溜肉段的做法大多相似，并没有如锅包肉一样，经过创新。
食材：
猪肉（瘦肉）、尖椒、
配菜：
葱丝、胡萝卜丝、姜丝
配料：
盐、糖、味精、胡椒、淀粉、
1.将瘦肉切成长3——5cm，宽2——3cm矩形小块
2.淀粉中加入少许胡椒、盐、水，做成糊、如锅包肉一样的粘度，将肉块分放入其中，使肉块挂糊均匀
注：随这挂糊，随着油炸，不要将大量的肉同时倒入糊中。
3.油热时，将挂好糊的肉放入锅中烹炸至金黄，后捞出；放置一段时间，进行第二次油炸，炸汁七分熟捞出。
因肉段肉块较厚，所以建议炸两次，也有人为了省事，炸一次，导致外面的糊发硬，而里面的肉也发死，而也有切的肉块太小，刚出锅吃的时候味道不错，放置一会，便很难咀嚼，肉与糊粘在一起而且不软不酥，如吃面没发酵好的馒头一样。
4.，油至七分熟的时候，放葱丝、姜丝、胡萝卜丝、蒜片、酱油爆锅，后将炸好的肉与尖椒放入进行溜炒，最后盐、极少量的糖、蒜末放在芡中，进行勾芡出锅。
注：尖椒最好是手掰
网上有很多人将樱桃肉的做法与溜肉段混淆，其实确实工艺相似，樱桃肉用的是番茄酱做汁。
龙江大家谈
溜肉段，是东北的一道传统菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、味香可口，百姓饭桌上的家常菜。
【熘肉段】
主料：猪瘦肉 300克 青椒 1个
辅料：植物油 适量 食盐 4克 葱 10克 姜 10克 蒜 2瓣 酱油 1汤匙 淀粉 150克 料酒 1汤匙
胡椒粉 1茶匙
制作方法：
1.猪肉切段，加入料酒，胡椒粉抓匀腌制15分钟，淀粉放在碗内，加入水搅匀浸泡
2.将泡好的淀粉上多余的水倒去，将淀粉放在肉内抓匀，在加入1汤匙油抓匀
3.青椒用手掰成块，姜葱切末，蒜切片
4.碗内加入半碗水，1/2汤匙淀粉，盐，酱油搅匀调成碗汁
5.炒锅加油烧至5-6成热，下入肉段炸制定型，捞出
6.升高油温至7-8成热，下入肉段复炸制外焦里嫩，捞出沥净油
7.青椒在油内滑油捞出
8.锅留少许油，下入葱姜蒜爆香，下入碗汁，加热至粘稠
9.下入肉段，青椒快速翻炒至汁液均匀地黏在肉段上，即可盛出装盘
小贴士：肉段要炸两遍，熘制时在锅里的时间不要太长！太长肉段会回软
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冬至雪夜
溜肉段
主料:猪肉(瘦肉)300克，青椒1个。
辅料:油500克，鸡汤75克，水淀粉50克，熟芝麻25克，鸡蛋清20克，葱丝15克，姜丝15克，料酒15克，醋10克，盐8克，味精1克。
制作:
1.猪肉洗净，切成5厘米长，2厘米宽，的长方段，用刀划十字刀口，然后放入碗内，加入5克盐，水淀粉，蛋清挂糊。
2.炒锅烧热放油，待烧八成热时，放入肉段炸至金黄，捞出沥油。
3青椒洗净去蒂，切块，余油倒出，加入芝麻，倒进肉段翻炒，放入青椒，加鸡汤，葱丝，姜丝，料酒，味精，剩余的盐，翻炒几下即可。
冬雨冬天
溜肉段是一道非常有特色的东北菜，它吃起来咸香美味，外脆里嫩，很多人都非常喜欢吃这道菜。小编也非常喜欢吃溜肉段，所以平时自己在家中也经常会制作。他的做法也很简单，下面我们就来看一看，溜肉段是怎样来制作的吧。
制作原料
适量猪肉，一个大青椒，半根胡萝卜，适量的葱姜蒜，生抽，醋，蚝油，盐，淀粉，食用油，盐。
制作步骤
1.把猪肉冲洗干净，然后用刀切成小丁。最好稍微切大一点，这样肉粒被炒熟缩水的情况也不会非常严重。肉粒切好了就放在碗里，倒入生抽，盐，蛋液，料酒，淀粉进行腌制。
2.腌肉之后就把姜蒜切末，葱切成葱花。之后就把所准备的调味料全部倒在小碗里混合之后就调好酱汁了。
3.等油锅里的油烧热一点，就把肉粒下锅煎炸。炸到肉粒变色就捞出来放凉。等凉透了就把肉粒再次下锅，等炸到金黄之后就捞出来。
4.锅里留一点余油，把蒜姜炒香之后就把青椒和胡萝卜下锅翻炒。直到变色之后就把肉粒下锅，倒入葱白。再翻炒半分钟，就把调味料均匀的撒开在锅中。猛火收汁，把汤汁收缩浓稠了，也就制作完成了。
5.取一个盘子装盘呈出，撒上一点葱花。就可以慢慢享用了。
看到这里大家都学会了溜肉段的制作过程了吗？是不是感觉还是非常的简单呢？如果感觉学会了的朋友，赶快自己去尝试着做一下吧。如果对这道菜还有什么问题或者是心得的话，欢迎在评论区留言交流一下哦
野朱的菜谱
【溜肉段】在东北是一道非常名菜，获得了吉林十大名菜的荣誉称号，可见这道菜是多么的普遍，多么的受欢迎。如果你不知道【溜肉段】这道经典的东北名菜的话，那么由【溜肉段】演变出来的一道美食【锅包肉】，你应该就有所耳闻了。
【溜肉段】这道美食是一道用猪瘦肉做成的一道菜品。也有着众多的口感，因为地域的问题，这道菜的配菜显得非常的丰富，有青椒、红椒、胡萝卜、洋葱等，因此口感上面比较多变。
【溜肉段】
准备食材：猪瘦肉一块（约半斤左右）、2个大青椒、1个鸡蛋、一些洋葱、一块老姜、几瓣蒜、一颗葱、适量的淀粉，根据个人的口味准备适量的酱油、适量的料酒、适量的白糖、少量的盐、少量的鸡精、适量的植物油。
烹饪过程：
- 1、咱们先把猪瘦肉洗干净，切成小块放入碗里，打入1个鸡蛋抓匀，倒入适量的酱油、少许的料酒抓匀，加入适量的淀粉、少许的清水抓匀。
- 2、洋葱洗净切成片，青椒洗净切片，大蒜切片，老姜切成片，从切成片。
- 3、取一个碗：放入少量的白糖、适量的酱油、少许的盐、少许的鸡精、少许的淀粉搅拌均匀。
- 4、把冷锅烧热，放入适量的植物油烧热，把肉块放到锅里炸成表面金黄，捞起控油。然把所有的肉块重新入锅炸一次，捞出控油。
- 5、把锅里的油控出来，留下一些底油，放入蒜片、姜片炒出香味，把青椒片和洋葱片下锅炒几下，就把肉块放入锅里一起翻炒。
- 6、最后把碗里的汁倒进锅里，翻炒，收汁出锅即可。
小技巧：
- 1、选择用的猪瘦肉，一般要做到外酥里嫩，外酥就要用淀粉，而里嫩肉就比较重要，很多人选用猪瘦肉就是里脊肉，口感更加嫩。
- 2、在调整肉块裹上淀粉的时候，不要加太多的水或者水分太少了。
- 3、下油锅炸过的肉块，记得重新的一起炸一下，过油的时间也不要太久了。
【溜肉段】这道吃起来非常的棒，外酥里嫩，咸香扑鼻，看起来非常的有食欲。这道菜在做法上也是非常的简单。在把瘦肉裹上淀粉之后，下到油锅里炸，然后调制一个芡汁，然肉裹上一次汁。经过炸过的肉块外面有淀粉包裹吃起酥香，里面的肉鲜嫩，口感非常好。因为个人的口感不一，所以选择加入的调味料也就不一样，咸淡都可以自己控制。
美食来临
相对于锅包肉个人更偏爱溜肉段，无论是现做出来的还是第二天跟其他菜一起炖着吃都非常下饭而且特别美味！溜肉段每家做法都不同，而且做出来的效果也不一样，这个就看个人的口味了。
溜肉段准备材料:
猪精肉6两，淀粉，洋葱切块，尖椒切块，胡萝卜切片，油，水，糖，醋，盐，味素，东古酱油。
溜肉段做法:
1.把肉切成骰子块，加入淀粉，放入少许的水，把肉块抓均称，勺里多放油烧热，把肉放入锅中炸至金黄捞出，油再加热第二遍炸肉段，捞出。
2.把油倒出，剩少许，把尖椒切块、胡萝卜片，洋葱块三样放入锅中进行炒，放入一勺水，往锅中放糖，盐，醋，味精，东古酱油少许，把肉段放入锅中，炒熟即可。
3.装盘即可！
小伙伴们学会了吗？是不是很简单呢，但是想要做好真的特别不容易，温馨提示呦，不要放太多盐否则真的不会特别好吃。
好啦，大家快快动手吧！淼淼酱安利君
这道菜是我在高中的时候很喜欢的一道菜。但是这个菜的价格不便宜，总是舍不得吃，现在完全都可以自己做的，这个是当时没有想到的问题呢！哈哈
那么下面我就来介绍一下家常做法吧！
里脊肉切成小块，加入少量的盐、料酒、生抽、一个蛋清，搅拌均匀腌制十分钟。
调酱汁：小碗里放入生抽、白糖、醋、蚝油、盐、淀粉。再加入一点清水搅拌均匀。
- 调面糊：淀粉和水相同的比例。
- 将腌制好的肉放入面糊中。起锅加入适量的食用油，烧至6成热放入裹好面糊的肉(注意：要一块一块的下入，防止粘连。）
- 炸制肉段表面定性捞出，等油温烧至7成热放入肉段在复炸一次。炸制酥脆捞出备用。
- 锅里留少部分底油，放入蒜末爆香，加入胡萝卜和青椒片作为点缀，翻炒几下倒入调好的酱汁，煮到粘稠放入肉段，翻炒均匀出锅装盘。
