农村老俗话
我已在郑州工作生活20多年，也算是个老郑州了。20多年来，郑州南郊、北郊，东郊、西郊的烩面都吃过了。合记、萧记、裕丰园、马军，还有南阳、原阳烩面和一些自创品牌的烩面，都吃了不少。但是印象最深的还是近年来兴起的方城生炝烩面，代表性品牌是张老炝。
张老炝选用的羊肉是豫东小山羊，羊肉质细嫩肥瘦适中，吃起来香而不膻。骨汤是用新鲜羊腿骨敲碎后熬制的，每天熬四个小时才变得又香又浓。
炝锅烩面的精髓，就在于炝，油温一定要控制在二百度以上。肉炒焦葱炒黄，一爆一炝加高汤，这是张老炝祖辈流传下来的炝锅秘诀。
用灯笼椒线椒等制成的羊油辣椒，香味足却不是很辣，据说这才是炝锅烩面的点睛之笔。
总体来说，张老炝烩面吃起来软、滑，但不失筋道。汤浓香，但不腻。爆炒的葱花，焦香味儿充足。
此外，这家店里的卤猪蹄儿、牛油麻辣花生等也都是招牌菜，非常讲究。我去吃过一次就彻底记住了。
大河好酒
现在的烩面基本分为三种口味，第一种就是原汤烩面，不管羊肉汤三鲜汤都是骨头羊肉熬制，有代表性的就是合记，萧记，本地人喜欢的是西三，巴五等。第二种就是咖喱烩面，有代表性的饭店就是西郊的醉仙烩面和四厂烩面。尤其醉仙烩面，汤肥肉美，每次喝多了就去那里来一碗回魂面，价格13也不贵。第三种就是滋补烩面，面里加入了花旗参类的滋补料包，个人不太喜欢，感觉药味太重。这类饭店大多名字都是什么聚丰源，惠丰源，之类的。不过整体凉菜质量和烤肉做的非常好，尤其是黄河路政六街的景园，羊肉凉菜要不合记好得多。本人郑州土著，从很小就喜欢吃烩面，出差回来必吃一次。小时候除了合记，只有味美思，铁记，等烩面，那时候还没有萧记......
名字正好七位数
河南郑州烩面馆几千家，说那家好吃还真难分高下，十几年或几十年郑州人都认可的小馆子有很多，像四厂，杀人馆，西三，黎记等很多。有品牌属性又有品牌名气的像合记烩面，萧记烩面，以及后来发展居上，开店颇多，大家熟知的76人老烩面。
