最新研究表明，黑木耳含有抗癌基因。
最近《科學報告》（Scientific Reports）上報道了，中科院與牛津大學合作的研究成果。研究中，對東北地區的3個主要品種黑木耳，進行基因測序。發現，這些黑木耳含有能代謝出抗腫瘤、抗衰老產物的基因。
2. 黑木耳中含有一定量的膠質，有一定的吸附功能，可將胃腸道中的毒素，吸附後排出體外，可以減少病原菌的滋生。
3. 黑木耳中含有豐富的膳食纖維，這種膳食纖維，能減緩機體對糖類的吸收，對血糖高的人，有一定的血糖調節作用。還可以調節便秘。
4. 黑木耳含有維生素K、鈣和鎂等物質，利於減少血液凝塊，減少血栓的發生。
5. 黑木耳含有維生素B、胡蘿蔔素、鐵等多種營養成分，其中黑木耳中含鐵量較多，為豬肝的7倍左右，適合缺鐵性貧血的人食用。
吃木耳小竅門：
1. 木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人應少吃。月經期、孕婦應適量吃，不要過量食用。
2.木耳不可泡發時間過長。泡發後不要過夜食用。一次不要泡發太多，儘量吃多少泡多少，現吃現泡。只要不泡發過久，過夜，還是可以安全放心食用的。
當木耳泡發超過8小時，變質木耳產生細菌數量，將達到原來的數倍，同時產生其他有害物質。泡發過久或過夜的木耳，人吃後可引起嘔吐、腹瀉、臟器衰竭等急性中毒症狀。
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