快乐美食代
水煮肉丸，饭店里叫作:生汆丸子。肥二瘦八的鲜肉，洗净后剁成肉馅，葱姜剁成末，加入料酒，食盐，味精，花椒粉，少量清水:，用筷子顺着一个方向搅拌(打上劲儿)，再放入肉馅重量十分之一的粉芡，搅拌均匀。炒锅置火上，添入清水，待尚未沸腾时转小火，将肉馅挤成丸子下入锅中，待肉丸全部入锅，稍停2分钟定型后:，转大火烧至，同时加入食盐、胡椒粉等调料，待丸子熟后即可出锅，撒上香菜上桌。也可在汤中加入冬瓜或白菜心，口感更好。
不代表你我只是我
水煮肉丸怎么做才嫩？对于水煮肉丸还是挺陌生的，但是你要问生汆丸子，那就太熟悉不过了，生汆丸子对于一般的人来说不是特别好处理，主要还要看食材的挑选和力度，没有一股劲想吃生汆丸子，那是痴想妄想，至于题主说的水煮丸子怎么做才嫩，下面咱就好好说道说道。
生汆丸子以前在我们当地很有名气，只是现在想吃生汆丸子恐怕已经不好找了。主要的原因还是这个卖不了大价钱，而且又特别费力气，有掏力不讨好之嫌，所以就慢慢退出了餐饮界。传统的名菜有些太过麻烦，生活节奏的加快，有些菜已经跟不上快节奏，你准备好的，顾客不点，你没准备的，顾客要了，这样一时半会又赶制不出来，顾客还催的紧，你说怎么办？下次干脆说没有，久而久之，这道菜就被人遗忘了。
准备好里脊肉或纯瘦肉切碎，然后用刀背砸成泥，不能有筋膜，有筋膜的地方必须剔除。剁好的肉泥加水打上劲，一边打，一边加水，水分多次加入，顺着一个方向一直打上劲，这时候的胳膊已经不是你的胳膊了，唯一说出的话也是：哎呀、使死了，葱姜末，胡椒粉，鸡精加里边搅匀，最后加盐打上劲，直到搅不动为止，加香油备用。
锅里烧水微微冒泡，用手将肉泥挤成丸子下锅，下完为止，当中水一直保持微开，切不可有大的滚动。丸子下完换大火烧开，撇去浮沫，这样的丸子吃起来才嫩。
想喝丸子汤，可以加青菜叶，香菜，葱花，丸子汤特别清新味美。
特别注意：肉馅一定打上劲，挤丸子的时候会不定形，下锅更容易变形，影响美观。今天的水煮丸子就说到这里吧！有不同的建议大家提出来一起交流，有不同的做法欢迎大家补充，想吃好吃又嫩的丸子必须从选材着手，不要用机器代替手工，这样才是传统美食，吃着鲜嫩清香。一家之言，希望能帮到大家。
大家好：我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，喜欢美食制作，西瓜视频每周一，三、五定时更新，欢迎美食界的各位朋友多提宝贵意见，您的每一次转发分享、点评都是对我最好的鼓励，感谢大家持续关注小惠的生活，谢谢！
小惠的生活
你好！关于水煮肉丸的做法其实也是很多的，因地方而异也因个人手法而已。随着社会的不断发展，人们的生活水平日益提高，肉类的常规做法满足不了现在人们的需求。说到肉类，大家会联想到猪肉 鸭肉鸡肉 牛羊肉，这些常在百姓餐桌出现的肉类。一提到肉丸我相信没有人会不喜欢吃吧？而且日常生活中的我们也不少吃，有的人喜欢拿来煎，有的人喜欢煮汤做法也很多。
在日常生活中这道菜做法简单却得到很多人的认可，但是对于同样的做法，同样的食材做出来的味道却因人不异，好多人做出来的丸子发散，并且肉末调得非常香，可到最后做出来的丸子特别柴。
下面我们来讲解煮肉丸
1我们选择的五花肉，肥瘦程度要均匀最好是3:7不要太肥也不要太瘦，如果太瘦的话做出来的丸子比较硬，发柴没q弹的口感。太肥的话，吃起来就太油腻了。将肥瘦均匀的五花肉洗净，用刀剁成肉泥，然后在肉泥中加上少量清水，食用盐，生抽，顺时针搅拌均匀。往肉中加入适量的水，可以让做出来的丸子更加鲜嫩美味，不至于过干口感发柴。最后将葱姜剁成碎末放入肉泥中搅拌均匀，这也可以起到去腥增鲜的效果。
2接下来烧一锅清水，大火烧开之后，然后我们往肉末当中放入适量的食用油，这样可以让油裹住里面的汁水。带上一次性手套，用手在虎口部位将肉末挤成一个个丸子，待水烧开后，然后加你肉丸放入锅中，煮的时候要注意火候不要让锅里的水煮沸，始终保持不要让水沸腾。这样煮出来丸子不散开也不发柴！
所以大家一定要注意在煮丸子的时候不要直接下锅，这样煮出来的丸子鲜嫩多汁，没有发柴的口感。你们学会了吗？
Libra涛1
水煮肉丸子
食速客葱末，姜末，胡椒粉，鸡精，淀粉，食用油，盐，老抽等一并放入，搅拌均匀，要顺时针一直搅动
![]()
就像这样，必要时用手，要搅出肉茸
![]()
搅到最后是这样
![]()
挤丸子的时候勺子沾点淀粉水
![]()
火由小到大，水由温变开，慢慢炖
![]()
大小均匀的
![]()
出锅啦
![]()
汤也很鲜美呦，再加点葱花沫，香菜，颜色会更好
![]()
影武者杰
水煮肉丸是大家都喜欢吃的菜，有汤有肉而且有营养。
不过煮肉丸很让人头疼，就是肉丸太容易散开。
而且稍微控制不好，火候就容易把肉丸煮老。吃起来就很柴，这样就煮坏了一锅好肉丸。
水煮肉丸是需要一定技巧的。有几个重要步骤: 错了，肉丸就容易一煮就散。
第一步
须要选三七比例的五花肉，千万别用纯瘦肉。而且也千万不要偷懒。直接用搅拌机来搅肉，这样做出来的肉丸是没有嚼劲的。必须要用刀切成小粒，然后剁成肉泥。
第二步
要记住，搅拌的时候用筷子朝着一个方向运动，搅拌时千万别东搅西一拌的，这样很容易让肉容易筋，导致肉丸一煮就散。
第三步 搅成丸子时要分三次加入凉水。然后继续朝着一个方向打搅。能看到水和肉沫已经完全融合，就可以不用搅拌了。
倒入的水量加起来是肉末的1/3。这样调和起来的肉末才不会散开。而且吃起来才会顺滑不会柴。
第四步 肉丸下锅后，不要马上去翻动它们。等到水彻底沸腾了再朝一个方向搅拌。
这样做起来的，水煮肉丸都是圆型的，不会散开的，吃起来也非常有弹性。
识饮知食
这道菜在饭店称作：生汆丸子，也是相当有名气的，主料：猪🐷瘦肉250g，鸡🐔蛋清2个。配料：按照个人喜好和食材，可以使用菜心，也可使用冬瓜等，我是用的冬瓜，350冬瓜即可。将瘦肉剁碎，放入容器中，加入蛋清、食盐、姜末、味精及粉芡少许，拌匀后加入少许清水，按顺时针方向打上劲儿，将肉馅搅成糊状。锅中稍加一些植物油，烧热后放入花椒粒炒香，将切好的冬瓜片放入略微煸炒，加入适量的热水，水未烧开，即可将肉馅挤成小丸子放入，此过程应控制锅中的水不可烧开，将丸子全部下入后，稍停定型后再将水烧开，转小火煮至15分钟，加食盐、味精调味，撒上几粒金勾海米和香菜出锅装汤碗上桌。特点，汤鲜味美，鲜嫩利口，
我只是我不代表你
跟大家分享一下我们餐厅水煮肉丸的做法。希望大家能喜欢。
第一:选择前腿肉或者后腿肉，肥瘦搭配均匀。把肉切成薄片（容易剁）加入适量的生姜，把肉和姜一起剁成细沫。
第二:把剁碎的肉末放入容器中，放入盐，黄豆酱油，用手顺时钟搅拌均匀。在打入一个鸡蛋清，放入适量的淀粉，然后用力的搅拌。感觉肉具有弹性的即可。
第三:锅中放入一锅清水，用大火烧开以后转最小火。把腌制好的肉末用手揉成小团，放入水中慢慢煮熟即可. 加盐，味精，鸡精调味。
川滇美食特产攻略
肉丸要嫩，有三个要点。第一是食材。肉丸选用的肉要八分瘦二分肥，另外要加入适量的嫩豆腐，鸡蛋，淀粉等。第二是搅拌，将各种食材顺时针搅拌五分像以上，食材充分混合搅拌后有一种胶感即可。第三是煮制，水分八十度为宜，肉丸大小三公分。沿锅边放入，浮起来就可以捞出了。这样制作的肉丸嫩滑爽口，非常好吃！
云之战忆
加一个鸡蛋清，适当的豌豆芡粉在里面，搅拌均匀，搅拌时间越久越好，肉丸的大小要合适，把握好火候。
盐帮川味
活肉馅里面放点蛋液少许淀粉，水温六七十度下丸子，丸子浮起一两分钟即可。
