梅菜扣肉做法，這才是正宗梅菜扣肉的做法，史上最詳細教程，比飯店做的好吃十倍！梅菜扣肉這道美食許多人應該都有吃過，在很多飯店裡都有這道菜餚。梅乾菜色澤金黃、清甜爽口，和五花肉搭配時，它能吸收五花肉的油和湯汁，而五花肉又可以帶著梅乾菜的清香，兩者可謂絕配。梅菜扣肉通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。今天小編毛毛就給大家分享一下梅菜扣肉的做法，簡單易學，有時間的朋友可以在家裡試一下，下面就一起來看看具體食材和步驟。

梅菜扣肉

食材準備：梅乾菜 100克 、五花肉 1塊 、老抽 3勺、澱粉 、生抽 2勺 、八角 2個、京蔥 、姜 3片 、啤酒 2勺 、料酒 3勺、白胡椒粉 1勺 、糖 1勺、香葉 3片

做法步驟：

1、1塊方形五花肉放入冷水鍋，加3片姜、3片香葉、2顆八角、3勺料酒和京蔥段，大火煮沸轉中火煮30分鐘左右，筷子能輕易插透五花肉即可。

2、取出五花肉，待不燙手時，拆去肋骨。

3、100g梅乾菜冷水浸泡45分鐘，擰乾備用。

4、取一盤子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均勻抹上老抽，用針或牙籤在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。

5、五花肉皮朝下，靜置10分鐘後，將肉皮的一面朝上放，晾乾肉皮表面的老抽。

6、起小火，鍋中倒入油（量與肉齊平即可），五花肉皮朝下放入，加蓋小火慢煎3分鐘（務必及時蓋上鍋蓋，避免熱油飛濺）。

7、盛出煎好的五花肉，趁熱切片（底部不要完全切斷），底油留用。

8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，調勻成醬汁，刷在五花肉表面及每層切面。

9、用底油爆香少許薑絲，放入擰乾的梅乾菜翻炒均勻，倒入剩餘的醬汁，大火略微收汁即可。

10、將五花肉皮朝下放入一個有深度的碗中，再將炒好的梅乾菜鋪在五花肉上，與碗口齊平，按壓緊實。

11、待蒸鍋水煮沸時，放入蒸鍋，中小火蒸1個半小時。

12、取出，將碗中多餘的湯汁倒入炒鍋中，小火煮沸，加入少許澱粉水勾芡，待用。

13、取一盤，蓋在碗上，一同快速翻轉，倒扣於盤中，取下碗，淋上勾芡好的湯汁，撒上少許蔥花，梅菜扣肉完成！

總結：

1、五花肉一定要先切大塊，焯一下水，這樣不僅可以去除血水和雜質，也可以使肉的口感更好

2、五花肉煮好之後不要直接炸，先用牙籤把肉片上扎一些小孔，然後抹上老抽上色，並在老抽中浸泡一會兒，這樣上色均勻，做出來的成品肉色鮮亮又好看

3、煎過之後的豬肉放在涼水中浸泡一會兒，可以泡出虎皮，這樣做出來的梅菜扣肉上面是是一層虎皮，吃起來好看又好吃

4、梅乾菜最好提前泡一夜，洗的時候也要清洗乾淨。