哈嘍大家好，這裡是簡食記！人們在享受食物帶來滿足的時候，絕不僅僅是口腹之慾，而是發自內心的感觸！餃子是令人最欣慰的食物之一，它對每個人來說都不陌生，是古人的智慧結晶，是千百年的文化傳承，它的存在往往出現在節日裡……
中國人的味覺絕不侷限於，簡單的菜譜上。而在餃子上得到了極致的體現，其餡的口味不下數百種，然而人們最喜歡的莫過於韭菜餡，韭菜雞蛋，韭菜鮮肉，都是餃子餡的佼佼者，僅需一口便無法自拔……
很多人說“餃子好吃餡難調”，尤其是韭菜餡更是難做，出水，破皮，沒味，就算是廚房老手，也不敢保證每次做的都人人滿意，恰到好處！
小簡告訴您，拌韭菜餡，最忌諱2樣調料，很多人在做的時候，不經意間隨手就會加入，導致煮好的餃子不香，還容易出水……
【鮮肉韭菜餡】
所需食材：新鮮韭菜，豬後腿肉，泡好的木耳，粉條，蠔油，生抽，蔥油。
製作，1：韭菜摘洗乾淨，用淡鹽水或者小蘇打水浸泡一會，去除農藥殘留。
2：煮後腿肉切成小丁，木耳切末，粉條切末，韭菜切末。
3：炒鍋燒熱加入少許底油，放入肉丁炒制斷生，再加入生抽，蠔油炒熟，涼透待用。
4：將準備好的食材混合，再加入蠔油，白糖，食鹽，蔥油攪勻，即可。
簡小廚有話說：
1：切好的韭菜最忌諱直接調餡，一定要先用蔥油拌一下，這樣能避免出水，一定要多加這1步，很重要！
2：我用的是肉丁，但是要提前炒熟，也可以用肉餡，用肉餡得打水，相對較為麻煩。
3：韭菜較幹，所以在調餡時，一定要加入粉條和木耳，既能吸水，包好後又能鼓鼓的，很好看。
4：韭菜餡餃子，包子最忌諱放這2樣，1是五香粉，2是老抽，您記住嘍。
最後總結：餃子餡很關鍵，皮的做法也很重要，一般來說500克麵粉+250克清水+1個雞蛋+5克鹽+20克澱粉，和好的麵糰需要醒發一會在使用。
還有一個小秘密就是，在切好的韭菜裡面，撒點小蘇打，這樣餃子煮好後，韭菜更翠綠，更好看！
學會竅門，其實做菜很簡單！今天的內容就跟大家分享到這，如果對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，小簡和您一起探討，感恩閱讀，感謝有您……
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