五糧液，四川省宜賓市特產，中國國家地理標誌產品。

以五糧液為代表的中國白酒，有著3000多年的釀造歷史，堪稱世界最古老、最具神秘特色的食品製造產業之一。五糧液運用600多年的古法技藝，集高粱、大米、糯米、小麥和玉米等之精華，在獨特的自然環境下釀造而成。

2012年07月10日，原國家質檢總局批准對“五糧液”實施原產地域產品保護。 2018年12月，世界品牌實驗室發佈《2018世界品牌500強》榜單，五糧液排名第326。

產品特點

五糧液以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料，以“包包曲”為動力，經陳年老窖發酵，長年陳釀、精心勾兌而成，並以“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉淨爽、各味諧調、恰到好處、酒味全面”的獨特風格聞名於世。 [7]

五糧液

產地環境

宜賓地處“中國白酒金三角”核心區，位於四川盆地南緣，川、滇、黔三省結合部，是長江上游的重要生態屏障，屬亞熱帶溼潤季風氣候，適宜微生物的生存，構成得天獨厚的釀酒環境。

宜賓位於北緯27°50′—29°16′，東經103°36′—105°20′，年平均降雨量高達1200毫米，氣候溫和，年平均氣溫17.6℃，宜賓年平均日照1018.2小時，常年溫差和晝夜溫差小，溼度大，非常有利於釀酒原料的生長，是農作物在同緯度地帶氣候最佳地區之一。

宜賓擁有一種獨特的弱酸性黃泥粘土，粘性強，吸水、保水性好，密封性好，富含磷、鐵、鎳、鈷等多種礦物質，是製作釀酒窖池的絕好天然材料。

好酒必有好水。岷江發源於岷山南麓，流經多雨叢林地區，沿途水土保持良好，常年清澈透明，無汙染，水質清澈，口感甘潤爽口，微甜，酸鹼適中，富含偏硅酸、鍶、硒等微量元素，是釀酒生產的上品。

歷史淵源

宜賓市位於四川省南部，屬於南亞熱帶到暖溼帶的立體氣候，山水交錯，風景秀麗，自古以來就是一個多民族聚集的地方。在歷史上，各族人們依據各自傳統和風俗習慣曾釀製了不同的風味特色的美酒。諸如先秦時期僚人釀製的清酒、秦漢時期僰人釀製的蒟醬酒、三國時期鬏鬏苗人用野生小紅果釀製的果酒等，無不閃爍著古代中國人對釀酒技術的獨到見解和聰明才智。

隨著民族文化的不斷融合，宜賓地區的釀酒技術不斷提高。到了南北朝時期，彝族人採用小麥、青稞等糧食混合釀製了一種咂酒，從此開啟了採用多種糧食釀酒的先河。

唐代，當地酒坊採用四種糧食釀製了一種“春酒”。詩人杜甫在品嚐了春酒之後，即興湧出“重碧拈春酒、輕紅擘荔枝”的佳句。“春酒”後來便改名為“重碧酒”了。

宋代，宜賓紳士姚氏酒坊採用大米、高粱、糯米、蕎子等五種糧食釀酒，酒質甚美。宋代詩人黃庭堅在品嚐了“姚子雪曲”之後，給出了“杯色爭玉，白雲生谷”、“清而不濁，甘而不噦，辛而不螫”。而這與1963年第二屆全國評酒會上的評酒專家給予五糧液的“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉淨爽，各味諧調，恰到好處，尤以酒味全面而著稱”的評價有著驚人的相似。這足以證明當時的五糧液酒的釀製技術已經趨於成熟。

明朝初年，宜賓陳氏繼承了姚氏產業，並不斷髮展壯大，“五糧液”迄今使用的老窖，就是明代建造的，已有600多年的歷史。不僅如此，陳氏酒坊在繼承“姚子雪曲”生產工藝的基礎上，還總結出“陳氏秘方”，從而使得釀酒工藝更加完整、酒質更趨穩定。這就是五糧液的前身。當時上層人士將“五糧液”稱之為“姚子雪曲”，下層人士將之稱之為“雜糧酒”。

清宣統元年（1909年），陳氏秘方傳人鄧子均將自家釀酒帶到一個家宴上，晚清舉人楊慧泉品嚐了該酒以後說：“如此佳釀，名為雜糧酒似嫌凡俗，而姚子雪曲雖雅，但不能體現此酒的韻味。此酒是集五糧之精華而成玉液，更名為‘五糧液’是一個雅俗共賞的名字，而且顧名可思其義。”自此“姚子雪曲”改名“五糧液”。已有百年曆史。

產品榮譽

五糧液酒繼1915年首獲“巴拿馬萬國博覽會”金獎之後，相繼在世界各地博覽會上共獲39次國際金獎。

1995年，五糧液在“第十三屆巴拿馬國際食品博覽會”上再獲金獎，並被第五十屆世界統計大會評為“中國酒業大王”。

2002年6月，五糧液在巴拿馬“第二十屆國際商展”上，再次榮獲白酒類唯一金獎。同時，五糧液還四次蟬聯“國家名酒”稱號，四度榮獲國家優質產品金質獎章，“五糧液”商標1991年被評為首屆中國“十大馳名商標”，經過多年的打造“五糧液”品牌連續在中國白酒製造業和食品行業“最有價值品牌”中排位第一，2012年品牌價值達659.19億元。

交杯牌五糧液

地理標誌

地域保護範圍

四川省宜賓市江北五糧液工業園區、翠屏區鼓樓街、長春街、北街、東浩街、縣府街、順河街及南岸生產區域。

質量技術要求

一、五糧液酒

在地理標誌產品保護範圍內，以精選的高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食和水為原料，用傳統的“包包曲”作為大麴，以具有600多年的和經600多年優質窖泥演化的窖池群及千年以上的傳統生產工藝，在封窖泥封閉的窖池裡，固態自然發酵、蒸餾，運用篩選組合而成的濃香型白酒。

二、五糧液酒包包曲

以軟質小麥為原料，在本地獨特的生態環境中，按傳統工藝自然發酵生產的中高溫大麴，其形狀為一面凸起像麵包一樣的長方體，皮薄心厚，發酵過程中溫度、水分等由表及裡差異較大，因而其菌系豐富，曲香濃郁而豐滿，陳化時間不低於6個月。

從酒醅人池封窖發酵至下一次開窖起糟取酒的時問，以天為單位。

四、勾兌

依照五糧液酒風格和質量要求，對不同風格侍點、不同酒齡的原生態原酒(不添加任何外來物質)進行篩選組合，達到全面協調，形成本品自有風格質量的工序。

五、窖池

生產五稂液酒的重要發酵設備，具有600年連續使用的古窖池和由此演化而來的窖池群，窖內壁形成了十分豐富的微生物群落。

六、酒齡

五糧液酒的原酒，在陶壇中貯存的時間，以年為單位。

七、五糧液年份酒

以原酒出之陳年酒糟時間為主，原酒從原料投入到勾兌的時間為次，以年為單位。

八、要求

（一）原料要求

五糧液明代古窖

1.水

釀造用水取自宜賓“安樂泉”水，符合GB5749的規定。勾兌加漿用水優於釀造用水。

2.高粱

本地產糯高粱，符合GB/T8231的規定。

3.大米

符合GB1354的規定。

4.糯米

符合GB1354的規定。

5.小麥

符合GB1351的規定。

6.玉米

符合GB1353的規定。

（二）釀造環境

1.地理壞境

五糧液酒產地位於萬里長江源頭，金沙江南岸、金沙江與岷江交匯處的岷江北岸，海拔293米—320米之間，東經104°35’—104°37’，北緯28°18’—28°45’，山丘、壩子、河流交錯，地形地貌獨特。

2.氣候環境

五糧液酒窖

屬於中亞熱帶溼潤季風氣候區，同時還具有南亞熱帶溼潤氣候屬性，總的特點是：雨熱同季，溫暖溼潤（全年平均氣溫18℃左右）、地溫與氣溫分佈一致，雨量適中、日照時間少，無霜期長、年溫差小、晝夜溫差小，相對溼度變化不大，多無風，偶有微風，無大風，有利於多種釀酒有益微生物的生長和繁殖，形成

釀造五糧液酒獨有的生態環境。

3.生產工藝

按祖傳配方配混五種糧食，粉碎後與一定比例的陳年老母糟（糟醅）配料，以包包曲為糖化發酵劑，在窖池中發酵週期在70天以上，雙輪底發酵時間在140d以上，採用跑窖循環、續糟發酵、分層起糟、分層蒸餾、量質摘酒、按質並壇的傳統工藝，經分級入庫、陶壇長期陳釀、篩選組合而成。從原料投入到產品出廠不少於5天，調味酒酒齡不少於15天。