【文/消費評論】
一直以來，網絡上流行這樣一種說法：觀察白酒加水後是否變渾濁可驗證該酒是不是糧食酒。有人對"白酒加水後變渾濁就是糧食酒，未變渾就是酒精酒"這一說法深信不疑，並稱此方法從未失手過；但也有人說這方法特不靠譜。
事實上，白酒出現渾濁現象有很多，如有些酒從南方運到北方後就會變渾濁；有些純糧食酒加水後也會變渾濁……那麼，白酒變渾濁究竟有哪些道道呢？今天，消費君就為大家揭曉白酒會變渾濁的真相。
（一）白酒加水後變渾就是糧食酒？
專家揭秘："加水是否濁變"不是檢驗是否為純糧食酒的科學方法。
緣由解析：
1、 白酒加水後會出現"失光"現象，即變渾濁。
白酒是含醇、醛、酸、酯類等豐富微量物質的液體，這些微量物質也是白酒香氣的主要來源。有意思的是，白酒中有些酯類是溶於酒而不溶於水的，引起白酒變渾濁的高級脂肪酸酯物質就是如此。因此，白酒加水後，液體中酯類微量物質在酒精度降低和低溫下會產生一種絮狀物，這就是白酒變渾濁的原因，也稱為白酒"失光"現象。
2、 糧食酒加水後變不變渾濁與"降低高級脂肪酸酯"密不可分。
有些白酒生產企業為防止白酒加水後變得渾濁，會使用"降低高級脂肪酸酯物質"工藝對白酒進行處理。因此，有些優質高檔白酒加水也不會出現濁變。另一方面，假如在純酒精中（或以食用酒精為主體勾兌的白酒中）添加一定量高級脂肪酸乙酯成分，再加水降度也一樣會渾濁。
所以白酒加水後酒體是否變渾濁，與生產工藝密切相關，不能將其作為檢驗酒體是糧食酒還是酒精酒的科學方法和或標準。
（二）南酒北運要變渾？
專家揭秘：南方白酒運到北方出現渾濁現象是氣候條件導致的。
緣由解析：
白酒從南方運到北方，氣候條件會發生顯著的變化，尤其是溫度。白酒中的醇溶性物質由於溫度降低會分析出一種絮狀物，即我們常說的變得渾濁。這一原理同樣可以解釋白酒在夏季發生渾濁的現象較少，而在冬季寒冷地區發生渾濁現象較多。
（三）純糧高度酒加酒精會變渾？
專家揭秘：純糧高度酒在降度後變得渾濁是正常現象。
緣由解析：
引起白酒"失光"現象，即變渾濁的主要微量物質是白酒中的高級脂肪酸酯類物質。此外，酒體的酒精度、環境溫度會影響此種高級脂肪酸酯物質在白酒中的穩定性。白酒在降低過程中，隨著酒精度數的降低，高級脂肪酸酯物質的溶解性會隨之變差，因此酒液會形成乳白色絮狀沉澱物，即我們所說的酒液渾濁現象。
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