鸡蛋是一种营养价值非常高的食材，很多人都喜欢吃鸡蛋羹这道美食，特别是对于家有小孩的主妇来说，经常给孩子做道鸡蛋羹，方便又美味。这道菜口感细腻，又不油腻，而且鸡蛋和豆腐都含有丰富的蛋白质，营养价值高，非常符合人体的需求，蒸好后撒上葱花实在太美味了。
鸡蛋羹虽然美味好吃，做起来还快捷，虽然很家常的一道菜。看似简单，但是要蒸出水水嫩嫩像豆腐一样丝滑的鸡蛋羹却非常考功夫。反正要记住这3点，别轻易上蒸笼，这样做出来的鸡蛋羹细嫩平滑，无气孔。
取出几个鸡蛋打散进碗中，将鸡蛋进行打散，加入1/2盐、少许酱油和食用油再次均匀打散。鸡蛋一定要打的很散才行，很多人在这一步总是划水，随便打几下，要均匀打散，可以用上图上的搅拌器。
接下来这一步就是加水了！很多人都是问加热水还是加冷水？其实最好是选用温水，大约50度左右的，这样温水做出来的鸡蛋羹，不仅蒸的时间段，口感更鲜嫩。鸡蛋羹的加水量也是关键，一般1比1~1比1.5，温水加多的话会出现水蛋分离的这种现象，加少的话蒸出来的鸡蛋就会变得特别干，吃起来一点都不滑嫩。最后，需要用小勺子把表面的气泡都舀走，气泡继续留在碗里，蒸出来的鸡蛋表面会不平滑。
准备蒸锅里放入适量水，烧开后放入鸡蛋，中火蒸约6-10分钟。在蒸的过程中，碗上要盖好盖子，找一个尺寸比碗稍微大一圈的盖子，且最好有一定的弧度，这样的话多余的水蒸气凝结成水滴后不会流到碗里。要是嫌麻烦的话可以用上蒸蛋器，比传统的蒸笼更方便。
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