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好吃不過餃子、包子，特別是在北方地區，家家經常會蒸包子、包水餃。朋友們在家蒸包子，經常遇到的一個難題，就是蒸出來的包子陰面、死麵。本來發酵好的麵糰，蒸出來的包子，特別是底部，甚至於全部出現陰面、死麵，不但堅硬難嚼；而且，還不好消化，特別是家中老人、孩子食用。
麵點大師教你調出好吃醬肉丁餡，一妙招，輕鬆解決蒸包子死麵、陰面難題。其實，這是關鍵的二次醒發沒有做好。包好的包子，一定要進行二次醒發，才不會出現陰面、死麵。二次醒發的關鍵因素有兩個：溫度、溼度。普通家庭中沒有專業的發酵箱，怎麼解決這兩個關鍵因素？
請記住這個小妙招：鍋內加水後先開火加熱，等有熱氣冒出時，停火。把包子裝入蒸籠，蓋上蒸籠蓋，直接坐鍋，藉助於鍋內冒出的熱氣，輕鬆解決溫度、溼度的問題，這就相當於一個天然的發酵箱。二次醒發15分鐘，包子發酵至1.3倍大小，然後開火蒸制。這樣蒸出來的包子，保證宣軟清香，再不會出現死麵、陰面的問題。
在家蒸包子，特別是醬肉丁餡，一定要把醬好的肉丁醃漬2小時，肉丁充分吸收醬汁，讓各種味道有一個完美的融合。還要記住蔬菜類餡料，一定要現用現切，然後調入植物油，把餡料攪勻。這樣會在蔬菜表面形成一層油脂保護層，阻斷了蔬菜與鹽分的直接接觸，輕鬆解決餡料滲水、透水的問題。還要切記一點，大蔥一定要臨用前再調入。因為，經過淹漬的大蔥會出現一股蔥臭味。
豆角醬肉丁包子
主料：豆角1000克、精豬肉500克
配料：蔥20克、姜10克
調料：醬油30克、老抽5克、料酒5克、蠔油15克、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、植物油30克、蔥油10克（可選）、花椒油10克（可選）、香油10克、鹽5克、白糖5克（可選）、味精或雞粉2克（可選）
包子麵皮：麵粉600克、溫水300克、酵母6克
說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。如果沒有現成的蔥油、花椒油，可用等量植物油代替。
製作過程
1、選用豬後臀精肉500克，切成0.5釐米大小的肉丁。調入醬油30克、老抽5克、料酒5克、蠔油15克、胡椒粉0.5克、十三香粉1克，切入極細的薑末10克，要“吃薑不見姜”，翻拌均勻，淹漬2小時。讓肉丁充分吸收醬汁，使各種味道有一個充分的融合。
2、溫水300克、酵母6克混合均勻，倒入麵粉600克，揉成均勻細膩的麵糰。表面蓋保鮮膜，根據季節、室溫，發酵1-1.5小時，發酵至2倍大小。
3、長豆角擇好、洗淨，切成0.3釐米的小段。調入植物油30克、蔥油10克（可選）、花椒油10克（可選），翻拌均勻。
4、切細蔥花，麵糰差不多發酵完成時，把醃漬好的肉丁、細蔥花與豆角丁混合。調入香油10克、鹽5克、白糖5克（可選）、味精或雞粉2克（可選），翻拌均勻。
5、把發酵好的麵糰再次揉勻，搓成長條，切成約40克/個的面劑，擀成中間略厚的包子皮。
6、把所有包子包齊，裝入蒸籠。鍋內注入足量清水，開火；燒至有熱汽冒出時，停火。蒸籠坐鍋，蓋蓋二次醒發15分鐘，發酵至1.3倍大小。
7、開大火，有足量熱汽冒出時計時，蒸20分鐘，包子就蒸好了。
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