Mc毒
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第971個原創回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
據說蘆筍是“蔬菜之王”，健康蔬菜之一，怎樣做才好吃呢？
蘆筍是“蔬菜之王”此言不虛，前幾年蘆筍算是一款高檔食材，不容易買到，以前我對它也很陌生，也是這幾年才接觸蘆筍這道食材，一嘗試味道還真不錯！脆、嫩、鮮，這是它給我味蕾的第一感受。
蘆筍的營養價值很高，低糖、低脂、高纖維、高維生素，氨基酸含量高，含多種人體所需的微量元素和礦物質，比如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高，最難能可貴的它的熱量還很低，只有22kcal/100g，這麼營養美味的食材，還是低糖低脂低熱量的簡直不能太讚了。
相信很多人對蘆筍還是有點陌生的，相信經過我的介紹，大家對於蘆筍的營養價值有了一定的瞭解。那麼
在家庭中，我們該如何用蘆筍做出好吃的菜餚來呢？
其實蘆筍是白灼、清炒兩相宜，可以與蘆筍搭配的食材非常多，簡單的一道白灼蘆筍就很好吃，無論是與肉菜還是素菜炒制都非常好吃，與肉菜炒制清爽解油膩，與素菜炒制提鮮不單調。我個人比較喜歡的搭配有：蘆筍炒蝦仁、蘆筍炒蘑菇、蘆筍培根卷等。
說了這麼多，相信很多夥伴都已經饞了，不分享一下製作方法怎麼對得起吃貨們呢？下面分享兩款我喜歡的蘆筍美食，希望大家喜歡！
蘆筍炒蘑菇
推薦理由：比肉還好吃，“鮮掉眉毛”的素菜之一，清爽美味，最重要的是超級快手，夏季不知道做什麼菜，不妨為家人做一份“蘆筍炒蘑菇”吧，自然鮮美，吃過的都點贊！
食材：蘆筍：一把，口蘑：適量，蒜瓣：幾顆，各種調味料：適量。
製作步驟：
1、蘆筍洗淨，去掉老根，斜刀切片；口蘑洗淨切薄片，蒜頭拍碎，切成細末。
2、起鍋油熱後放入蒜末炒出香味，放入蘑菇煸炒至出水。
3、倒入蘆筍片，繼續炒制收汁，用鹽、白胡椒粉調味。
無需太多的調味，這道蘆筍炒蘑菇就非常鮮美。
Tips：更美味的秘訣！
1、如果蘆筍比較老的話，建議提前焯水，1分鐘就可以了，可以去除苦澀，而且更容易入味。
2、蘆筍不要炒太久，以免影響它的色澤，切片的蘆筍是很容易熟的。
蘆筍培根卷
推薦理由：生活需要一點調劑，這款“蘆筍培根卷”既可以作為家庭的一道菜餚，也可以作為燒烤美食喲，一起來學起來，get新技能吧~
食材：蘆筍：一把，培根卷：一袋，油、鹽、黑胡椒等調料：適量。
製作步驟：
1、蘆筍取嫩的上半段，水開以後焯水1-2分鐘，撈出在涼水中冷卻，然後瀝乾備用。
2、取2-3根蘆筍為一組，用一片培根捲起來，用牙籤固定，露出蘆筍的頭部。
3、平底鍋預熱後放入適量油，油熱後將培根卷按順序碼在鍋內，中小火慢煎，煎至兩面金黃，擺盤，表面撒上現磨黑胡椒碎。
Tips：更美味的秘訣！
1、蘆筍焯水時可以適量加一點鹽、滴幾滴油，可以保證蘆筍的顏色鮮嫩。
2、焯水後放涼水冷卻，也可以保持蘆筍鮮嫩的色澤。
3、一定要用牙籤固定，否則煎的時候容易散開喲！
4、用黃油煎更香喲！
兩道蘆筍製作的美食就介紹完了，相信根據我的分享，大家對於蘆筍的營養價值和吃法都瞭解了，那麼下面就是考驗行動力的時候啦，歡迎拔草製作喲，做出來的夥伴一定要曬圖分享喲！
夥伴們，蘆筍作為“蔬菜之王”，你對他是否也情有獨鍾呢?你還用蘆筍做過哪些美味菜餚呢？歡迎來一起聊聊你的美食心得，共享美好生活喲！
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吃貨小築Vivi
蘆筍，學名石刁柏，又名龍鬚菜，春季生長，為多年生開花植物，屬天門冬科中天門冬屬蘆筍屬，它被譽為世界十大名菜之一，號稱“蔬菜之王”。
蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，尤其是它所含的天冬醯胺和微量元素硒、錳鉻鉬等，具有提高身體免疫力促進機體代謝之功效，對於心臟病高血壓，白血病、血癌、水腫、膀胱炎病症的預防和治療均有抑制和藥理作用。
我們所食用的是蘆筍的嫩莖，它質地鮮嫩，炒煮燉或涼拌皆可，下面我給友友們推薦幾種做法。
涼拌蘆筍:蘆筍切段，水中加少量鹽把蘆筍焯熟，青椒洋蔥分別切末和蘆筍放到一起，加糖醋鹽胡椒粉和橄欖油充分拌勻即可。
雙豆皮蘆筍湯，做法是:蒜末用鍋加油爆香，倒入蘆筍翻炒，然後加入適量水燒開再放入豆皮加進調料配料即可出鍋。
清炒什錦菜，先將蘆筍炒熟切成丁，把素蝦仁或者素雞肉用油滑熟後放入蘆筍、木耳、山藥百合翻炒均勻加調味料即可。
蘆筍炒肉，蘆筍洗淨焯熟，滾刀切段，肉切片，鍋中放油燒熱，蔥薑末熗鍋放肉片，然後入蘆筍調料翻炒均勻即可。
當然蘆筍的做法不僅這幾種，就不一一介紹了。
神仙也瘋狂
作為蔬菜之王的蘆筍是兼具食用和藥用的蔬菜。其富含豐富的抗氧化劑和營養素。研究表明，每天食用200g新鮮的蘆筍就能滿足對維生素A、維生素B、葉酸、硒、鋅、鐵的供應，其它營養素也能滿足50%以上。
蘆筍做法的多樣，那麼蘆筍怎樣做好吃呢？ 下面來介紹蘆筍簡單又好吃的做法。
雙鮮會
原料：新鮮雞翅10只、冬菇30g、鮮蘆筍180g。
調料：紹興老酒一湯匙，生抽一湯匙、老抽兩湯匙、鹽1/2茶匙，水適量，薑片、蔥段。
流程：1，雞翅洗淨，用紹興老酒和生抽抓勻醃製，冬菇浸泡去蒂，蘆筍過水切段,2，鍋燒熱下油，薑片、蔥段下鍋爆香，加入雞翅、冬菇翻炒均勻。3，加入剩餘調料煮開後小火燜至湯汁粘稠。4，加入蘆筍燜3min，起鍋裝盤。
奶油蘆筍湯
原料：鮮蘆筍500g，芹菜50g，牛奶150ml。
調料：雞湯1500ml，黃油15g，麵粉10g，鹽適量，奶油適量。
流程：1，將蘆筍，芹菜洗淨剁碎，雞湯煮開，加入芹菜和蘆筍，煮至蘆筍變軟。2，將黃油加入湯中融化後加入麵粉、牛奶和鹽，微微加熱使其變稠，3，加入奶油，小火加熱，注意不要沸騰。4，點綴一些紅辣椒即可起鍋。
開拖拉機的墨客
蘆筍味道鮮嫩可口，深受人們喜愛。在西方國家，蘆筍名列十大名菜之一，是一種高檔而名貴的蔬菜。蘆筍中含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。尤其是硒含量，可與海魚媲美。而硒是公認的癌細胞的“天敵”，可以促進抗體形成，抑制癌細胞生長，所以蘆筍也就成了世界公認的抗癌蔬菜。
營養學家和素食辦人士都將蘆筍視為健康食品和全面的抗癌食品。國際癌症病友協會研究後認為，蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌和腎結石等疾病均有特殊療效，而且幾乎對所有的癌症都有一定的療效。不過蘆筍這種蔬菜的季節性很強，只有春天才能吃到，現在已經進入暮春了，所以要抓緊吃起來了。
| 涼拌蘆筍 |
By 度娘菜園和廚房
用料
主料：蘆筍300克、紅辣椒1個、蒜瓣3個、熟黑白芝麻少許
輔料：鹽2克、白糖2克、醋10毫升、芝麻油10毫升、熱炒仙露10毫升
做法
1.備齊食材。
2.蘆筍切去老根洗乾淨，紅辣椒切兩半去籽，蒜瓣去皮切末。
3.鍋中水燒開，加入蘆筍和紅辣椒焯水。
4.大約焯水2分鐘即可。
5.撈出控水後切成段，天冷了無需過涼水。
6.加入蒜末、熟黑白芝麻、鹽、白糖、醋、芝麻油、熱炒仙露攪拌均勻，因為加入了炒香後的熟芝麻，此菜更香更好吃了。
烹飪小貼士
蘆筍分為白筍與綠筍，白筍含有的天冬氨酸高於綠筍，其他無論是氨基酸還是各種微量元素的含量，綠筍均高於白筍。
美食傑官方
蘆筍屬於春天的蔬菜，現在正是吃它的好季節，鮮嫩美味又可口，煮起來也簡單又漂亮，是不可多得的家常菜。
接下來就和大家說說蘆筍都有哪些好吃法吧～
1、清炒蘆筍
先將蘆筍根洗淨切成片，待用；然後在鍋裡分別加入食用油、生抽、薑絲和蒜末，還可以根據個人口味加入辣椒圈；炒香後，倒入蘆筍拌炒，炒熟後即可出鍋。
這個做法比較簡單，而且能充分把蘆筍原本的鮮味發揮出來。
2、蘆筍炒蘑菇
這絕對是一道能鮮掉你舌頭的一道菜！
先把蘆筍和蘑菇洗淨切片、蒜切成末備用；加入油後小火炒香蒜末，然後中火加入蘑菇炒香，再加入適量的鹽拌炒；等蘑菇炒至水乾後加入蘆筍繼續翻炒，最後加入鹽，收鍋。
3、蘆筍炒肉
終於來一道葷菜啦，大家是不是期待很久了～
把蘆筍洗淨切成片待用；然後把豬肉洗淨切片，加入澱粉、鹽、老抽、料酒，從分攪拌放置5分鐘左右；加入油，把鍋炒熱後加入豬肉，炒香加入蘆筍拌炒，最後加入鹽調味道，炒熟出鍋即可。（66）
家庭醫生雜誌
葉子來分享三種蘆筍的做法：
分別是響油蘆筍、蘆筍炒蝦仁、蘆筍蝦仁烘蛋
這三種，您更喜歡哪一種呢？
三種做法都屬於低脂做法，老少皆宜，尤其招減肥健身一族喜歡。
先來說說響油蘆筍，其實就是蘆筍焯水後澆上調味汁，然後將油燒熱後淋入，隨著“哧哧”的響聲香氣散發。
先將蘆筍焯水，焯水時加點油和鹽，這樣顏色有綠又亮，時間不要長了，斷生即可，然後放入涼開水過一下涼，這樣能保證顏色和口感，以及能降低營養的損失。
撒點姜蒜末和紅椒丁，然後將蠔油、生抽、香醋稍微燒一下後淋入，最後淋入熱油。
也可以不加蠔油，生抽和香醋可以直接淋入。
再來說蘆筍炒蝦仁的做法
準備原材料。
蝦仁清理乾淨，背上快一刀，加入鹽、生抽、黑胡椒粉抓勻。
蝦仁炒熟出鍋待用
然後再炒熟蘆筍，加入適量鹽翻炒均勻，再加入炒熟即蝦仁翻均勻即可。
蘆筍蝦仁烘蛋的做法：
準備好原材料
把雞蛋充分打散，然後加入清理乾淨的蝦仁丁，加入蘆筍小段，加入適量鹽，少許黑胡椒粉，攪拌均勻
鍋里加入適量油，倒入
蓋上鍋蓋小火燜至表面凝固即可。
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、國宴傳承人，以上詳細步驟在公眾號裡有，隨時查閱我分享的各種養生菜譜請關注我微信公眾號“葉子的小廚”。
葉子的小廚
蘆筍是非常好的蔬菜，富含維生素礦物質纖維素，和蝦仁、扇貝肉等富含優質蛋白的食材搭配都很棒。
這裡我用最常見的瘦肉絲搭配，用雞肉或豬肉都可以，如何使肉絲吃起來不腥還嫩，是這道菜的關鍵。
當然，如果是給產婦吃用來做月子餐，記得“少油少鹽”的宗旨，搭配紅彩椒或者胡蘿蔔好看且營養很豐富，給全家人吃正常放調料就可以，簡單好吃的營養菜一起做起來吧～
食材：蘆筍、豬裡脊肉、胡蘿蔔、生抽、料酒、鹽、味精、糖。
1、先來處理肉，不腥：用大盤冷水浸泡豬肉一小時以上，把血水都泡出來；嫩：把肉切絲後，放碗里加水用手不停抓，把水注入肉裡。（肉要保持嫩的口感，要麼多水要麼多脂肪）然後加入一勺澱粉、少許鹽抓勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一小時以上，這樣出來的肉絲吃起來嫩且入味，炒的時候還不出水。
2、處理蔬菜：蘆筍洗淨後切小段、胡蘿蔔切成小方丁。
3、焯水：水燒開後加一勺鹽，把切好的蘆筍段放入燙10秒後撈出，胡蘿蔔丁也一樣處理，焯水30秒。焯水完衝冷水會使蔬菜的顏色更漂亮，並且減少炒的時間，這樣做出來口感會更好。
4、鍋內倒少許油，油熱後加入肉絲煸炒，變色後加入蘆筍段和胡蘿丁，加入一勺料酒翻炒，酒精揮發後，加入一勺生抽，一點點的鹽、糖和味精調味（對味精比較介意的朋友可以不加），再翻炒一會，可以出鍋了。（蘆筍段注意炒得時間不要太長，否則就蔫了）
這麼一碗清爽的串葷菜端到桌上，能不想吃嗎？
美食家大雄
蘆筍確實是十分優質的健康食材，有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素，幾乎具備所有人體必需氨基酸，尤其是蘆筍的含硒量非常高，甚至可以與海魚、海蝦的含硒量媲美。不過可能也正是因為如此，蘆筍的價格一般比肉還貴，所以這個又營養健康，又比較昂貴的食材要怎麼吃呢？我簡單分享下我常做的家常方式。
金沙蘆筍：
備料：新鮮蘆筍、鹹蛋黃2顆、鹽、糖、一小塊黃油，一小勺麵粉
- 蘆筍洗乾淨，斜切成段（下部有比較硬的表皮的話，要削皮去掉哦），可以焯水幾秒，然後瀝乾備用。
- 鹹蛋黃切碎備用。
- 鍋裡放黃油，小火燒製6層熱，下蛋黃碎，保持小火煎製出油，加入少量鹽，糖等調味，下一小勺麵粉，炒成蛋黃糊糊。
- 下入處理好的蘆筍，小火翻炒兩分鐘，直到蘆筍表面均勻裹上蛋黃就可以關火出鍋了。
<strong> 蝦仁蘆筍
備料：新鮮蘆筍、蝦、油、鹽、料酒
- 鮮蝦開背去殼、去蝦線，也可以直接買現成的蝦仁，然後加一點鹽和料酒抓勻，放一邊醃製備用。
- 蘆筍洗乾淨，削掉老皮，斜切成短，可以稍微焯水一下。
- 起鍋下油，大火燒熱，先下焯水瀝乾的蘆筍，接著下蝦仁，快速翻炒至蝦仁變紅，加一點鹽調味，翻炒均勻出鍋。
十分簡單的做法，因為蘆筍清甜、蝦仁鮮香，所以幾乎不用其他的調味品，就這樣清炒出來就十分好吃了。
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蘆筍培根卷
備料：蘆筍、培根、黑胡椒
- 蘆筍洗淨去老皮，稍微開水燙一下，切成比培根寬度稍微長點的段。
- 每片培根切成3份備用，一小片培根卷2段蘆筍包好，用牙籤固定。
- 不粘鍋中小火，把蘆筍培根卷放下去煎至兩面焦黃，撒上黑胡椒碎，出鍋。
因為培根是有鹹味的，所以這個做法簡單到連鹽都不用加了，而且有菜有肉也算是營養均衡了。
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白灼蘆筍
備料：蘆筍、生抽、鹽、油
1、蘆筍洗淨去老皮、老梗
2、燒一鍋開水，滴幾滴油下去，放一點點鹽，下蘆筍炒熟，大約3分鐘左右。
3、撈出蘆筍瀝乾，擺盤，淋上生抽醬油，完成。
簡單至極的做法了，只要蘆筍足夠新鮮，這樣做也超好吃的。
暫時就想到這麼幾個了，大家有什麼吃蘆筍的好辦法，歡迎評論交流，記得幫我點個關注和贊哦！
啞巴美食家
蘆筍營養豐富，含有維生素B，維生素A，葉酸，硒鐵錳鋅等微量元素，還有各種氨基酸，堪稱蔬菜之王，硒含量高於其他蔬菜，抗癌健康的蔬菜之一。
蘆筍選擇稚嫩的，屬於比較清淡的蔬菜 可以搭配其他蔬菜一起炒制提味增鮮，蘆筍肉片，蘆筍炒蝦仁，蘆筍炒臘肉，蘆筍炒山藥，蘆筍炒胡蘿蔔木耳，非常經典的家常菜。
蘆筍炒蝦仁
蘆筍和蝦仁搭配白綠相間色彩反差好看讓人看著就食慾，高蛋白的蝦仁和綠色蔬菜一起食用既有營養又非常好吃。
蝦仁可以買活蝦自己剝，用剪子去掉蝦皮，挑出蝦線，放在碗內沖洗乾淨，加入料酒，薑絲，食鹽，醃製一會兒。然後取出，放入另一碗內加入澱粉適量拌勻。
蘆筍去掉兩頭老根，沖洗乾淨後切成段，鍋中做清水燒開，放入適量食鹽，放入蘆筍，用開水焯一下，涼水過涼保持翠綠。
鍋燒熱，放入食用油，油溫6成熱，滑入蝦仁煸炒變色後，加入適量紅椒，蘆筍煸炒，加入適量食鹽，少量生抽，加入水澱粉煸炒出鍋。
蘆筍炒山藥
蘆筍搭配山藥更加富於營養，簡單清淡美味，山藥最好不用甘面的鉄棍山藥，買的時候可以問菜農，普通山藥粘性小不容易糊鍋。
山藥洗淨去皮，切成斜刀薄片，蘆筍用水焯一下備用。
鍋中放入食用油，放入山藥片煸炒最好煎透，然後放入蘆筍，加入食鹽調味，最後調入溼澱粉出鍋。
米蘭的自媒體
蘆筍，最適合素食，只需要少量油、鹽、胡椒等調料，就能充分激發它自身的清香甘甜，不需要過多的點綴，翠綠、微焦就是它的原色，也不需要其他食材的搭配，自身原本的滋味已經足夠甘美，這裡介紹5種超簡單超省時的方法，只需要幾個步驟，你也能品嚐到清香味美的蘆筍。
1、清水蘆筍
將蘆筍洗淨，不用切段，水大火燒開，加少許鹽，放入洗淨的整根蘆筍，手機倒計時180秒，然後立即取出蘆筍，放入冰水中迅速冷卻。涼透後，喜歡中式吃法的，淋上少許麻油，撒上少許鹽調味，拌勻，上桌；喜歡西式吃法的，淋點橄欖油，撒上花椒鹽，拌勻，上桌。
2、清蒸蘆筍
蘆筍洗淨，水沸騰後，將蘆筍放到蒸籠中，蓋上蓋子，手機倒計時240秒，後續步驟同清水蘆筍，兩者唯一的不同在於，清蒸比較好的保留蘆筍原本的味道和口感，水煮的話口感稍軟，水嫩一點，看個人喜好了。
3、香煎蘆筍
蘆筍洗淨，廚房紙巾吸乾水分，均勻抹上橄欖油和胡椒鹽，平底鍋中火加熱2分鐘左右，放入蘆筍，煎至表皮微微縮水，略微焦黃（大概10分鐘左右），關火，出鍋，上桌。煎的越幹，越甘甜。
4、清炒蘆筍
蘆筍洗淨，切段。鍋燒熱，倒入玉米油或橄欖油（花生油或其他油容易搶味），加入蘆筍段，大火翻炒3-5分鐘，加入胡椒鹽，出鍋，上桌。相比香煎的做法，清炒比較容易掌握火候，不容易烤焦，適合新手。
5、烤蘆筍
烤箱190攝氏度，預熱5分鐘，蘆筍洗淨，廚房紙吸乾水分，均勻抹上橄欖油和胡椒鹽，放入烤盤，190攝氏度烤制8-10分鐘，每個烤箱溫準不一樣，注意觀察蘆筍不要烤焦了。烤箱解放了雙手和炒鍋，比較懶人的做法，但需要烤箱溫度比較精準受熱均勻，否則容易烤糊。
好了，減肥的朋友，素食的朋友，趕緊試試吧！
