fy清河人家
安徽板面对配料极为重视
今年夏天，几乎吃了一个月的安徽板面，感觉和河南烩面是完全不一样的。首先安徽板面是由小面团拉和摔打而成，而河南烩面只需要拉就行了，不需要摔，正宗的太和县牛肉板面要有二十多种甚至三十种以上的配料，这种配料就是秘方，并且安徽板面吃着比较油腻，重视的是面的口感。
河南烩面对做汤极为重视
做烩面的精髓在于做汤，如何熬汤也是做烩面的难点所在，但现在很多饭店确实不重视做汤，因此顾客也往往会吃完面就感觉吃完了。其实正宗的烩面是以羊肉或者牛肉为基本的原料，再加上一些辅料熬制而成，烩面不仅要求面条劲道、好吃，还要求汤味入面，吃完面还能喝上美美的汤，并且烩面只需要拉就行了。
总之，我认为，这两种面最大的区别就是根本不是一种面，无论是做法还是用料还是做面共同点都不是很多，但都代表着两地独特的饮食文化。
河南这些事儿
大家好，我是妞姑姑，很高兴回答这个问题
河南的烩面基本是河南的象征，在河南基本每一家饭店都有各式各样的烩面，就连麻辣烫店都会贴有烩面的招牌，二这些店有白汤的有红汤的，有打卤的有羊肉汤的，可谓是形形色色，而在外省也有很多烩面馆
安徽的板面在这几年发展的非常快，最起初先看到板面的就是在抖音和快手上，但是至于板面还没普及到我们这边，至今没吃过，但是看视频上和烩面的差别还是很大的
首先是擀面的手法，虽然我不知道板面和面的时候放什么调料，但是应该和烩面大同小异，区别就在面片，板面是刀割在横拉，在甩，而烩面是分开每个面团，檊成面片抹油醒面
再者是汤的区别就更大了，板面清水下面，加卤制，成为红汤，而烩面确实白啧啧的羊肉汤，跟羊奶一样的白，不存在红汤的说法，几遍是上面的羊肉都是羊的原色，不加任何色素
最后就是配料了，板面配料主要是青菜，而烩面有木耳，海带和豆腐皮丝，恰好这两者之间没有重样
如果有像似之处那就是都是面，吃起来都有嚼劲，而两者最大的不同就是汤底，一个是清水做出来的，一个是羊肉熬出来的汤底
妞姑姑美食坊
正宗的安徽太和板面和河南烩面的区别给大家介绍一下，请大家参考：
首先介绍一下太和板面，板面源于安徽太和，发展于北方，早些年老家人，到外地打工，为了谋生，迎合北方的面食习惯，而衍生出来的牛肉板面新式小吃，而老家的太和板面是羊肉板面。但北方人吃羊肉的话，习惯的有涮羊肉、烤羊肉串、羊汤配烧饼等吃法、即使吃羊肉味的面条，也有河南烩面。烩面中有一种羊肉烩面。
但羊肉烩面中只有八种中药食材，并没有破坏羊肉特有膻香味，而太和板面中草药多达十几种中草药，虽说没有牛肉板面的中草药多，但也至少也破坏了一些羊肉味。主要也因羊肉板面不是为了吃面喝汤的，而是主要吃羊蹄和羊脊骨等，吃的差不多才吃面垫底。而牛肉板面和羊肉板面的区别，也就好像安卓智能机和诺基亚手机的区别，两种人群不一样。牛肉板面是到外地后，在大的环境竞争下，迎合北方市场，衍生出来的小吃，而老家太和板面，有一种先入为主的观念，板面习惯有羊膻味。如果羊肉板面也放太多中草药，把羊肉味整没了，顾客非得给你掀桌子。再者做餐饮的，都知道一个古训，老祖宗留下的经验，“猪不椒，羊不料”。烹饪羊肉类美食，羊肉不能放太多的八角。而牛肉板面则不然，八角相对良姜、毕拨、草寇等香料，便宜的很多，味道也比很多香料好很多，八角也是家用常用香料，所以牛肉板面中放很多八角。还有牛肉板面几乎很少有放罗汉果的，但羊肉板面几乎都放。所以习惯了牛肉板面的人群，想要吃下太和羊肉板面，也得适应一段时间，毕竟差别有点太大。
河南烩面是河南的特色面食，有着悠久的历史。烩面是一种荤、素、汤、菜、面几种材料合而为一的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。在我们河南，无论是华街冷巷，还是乡村小镇、都陆陆续续开起了大大小小的烩面馆。更有不少家庭把烩面当作主食，隔三差五来一顿，劲道的面，浓郁的汤，香喷喷、热乎乎的，让人回味无穷。它是以优质高筋面粉为原料，以鲜美高汤为辅料，再加以多种配菜，做成一碗汤好面筋，营养丰富的绝味美食！
烩面的面是用优质高筋的白面粉，加入适量盐用温开水和成比较软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。下面为大家介绍一下方法和步骤，学会自己在家就可以做成美味的烩面，必定让你回味无穷！小麦面粉、豆腐皮、海带丝、香菜、豆芽、食用盐、味精少量、葱 一根、辣椒油 、羊肉鲜汤。在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点。反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，最好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制。小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南烩面就做好了，看着是不是就很有食欲。以上为安徽板面和河南烩面的区别，请大家参考学习。
食为天生活小永
区别大了去了，，，
一个是，，，安徽板面！
一个是，，，河南烩面！
