酸辣土豆絲歷史悠久，是我們漢族菜式當中一道經典的菜式，其做法簡單、易上手，口味佳、成本低，色香味俱全，已然成為了我們尋常餐桌上必不可少的一到家常菜。
且中醫認為，土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效，還能有效的預防高血壓等老年疾病。
今天我們就一起來探討一下怎樣做好一道美味的酸辣土豆絲。
一、酸辣土豆絲
主料：土豆2個 紅辣椒1個
輔料：蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、(喜歡辣可以多加) 鹽、醋適量
製作過程：
1、準備材料
2、將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點
3、再將土豆片切成細絲，大概兩個火柴棒粗細
4、將切好的土豆絲，放入鍋中燒好的熱水中，抄洗30秒左右撈出瀝乾(將表面澱粉抄洗乾淨，這樣炒出的土豆絲清爽不粘)
5、將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末
6、鍋內放油放入花椒，聞到花椒香味時撈出花椒，注意掌控火候，不要將花椒炸糊了
7、撈出花椒不要後，鍋中留底油放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味
8、加入土豆絲
9、煸炒約一分半鐘分鐘後倒入適量醋繼續翻炒土豆絲（愛吃酸的人士，可以酌情多加些醋，反之少加）
10、放入紅椒絲翻炒均勻
11、最後加蔥花、適量鹽、雞精調味即可
12、簡單但美味的酸辣土豆絲則大功告成！
小貼士：
a、如果喜歡清脆的口感，一般斷生後就可以起鍋；喜歡綿軟口感的，適當延長炒的時間。
b、切土豆絲時，先將整個土豆的底部削平一點，這樣可以使土豆更穩定的站在刀板上，更方便切絲。
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