不知道什麼時候開始，水煮肉片、水煮魚開始成為了一種很受歡迎的美食，香辣的湯汁加上鮮嫩的肉片，真的是太好吃了。但是很多人在家裡製作水煮魚片的時候，肉片總是很容易就碎了。今天呢，小編就來跟大家講講製作水煮魚的技巧吧。自制的水煮魚片“一撈就碎”？大廚傳授獨家秘方，肉片嫩滑有彈性！其實最重要的就是煮魚時候的火候，煮魚片一定要用大火。火小了容易脫漿導致魚片易碎。而且煮魚的過程中切記不要用鍋鏟攪來攪去，這樣很容易就把魚片弄碎了，最後魚片八分熟的時候出鍋，這樣做出來的魚片最有彈性。大家記住了嗎？接下來就一起來學一學水煮魚的做法吧。

麻辣水煮魚片

By fish

配料：

草魚 1000克、黃豆芽 300克、食鹽 6克、料酒 3克、香油 5克、泡椒 10個、泡花椒 30粒、幹辣椒 30克、乾花椒 5克、植物油 60克、姜 1塊、蒜 5瓣、大蔥 1段、豆瓣醬 20克、自制麻辣紅油 1勺、雞蛋清 20克、紅薯澱粉 10克

烹飪步驟：

1.將魚從骨頭兩邊分開，剔除中間魚骨頭，再將魚肉切片

2.將蛋清，鹽，澱粉加入切好的魚片中，用手抓幾分鐘

3.喜歡吃菜的朋友可以加入一些菜，用清水煮好，撈出放入盆中

4.油燒好後加入蔥薑蒜花椒豆瓣醬，小火慢炒，滴少許醬油，少許雞精，加入開水

5.將燒好的魚湯澆入魚和菜上，並澆少量燒好的油

6.撒上蔥花香菜，就完成了全部工序

烹飪小貼士：

1、大家選擇一條好吃的魚，要先看的就是魚的眼睛，如果你發現魚的眼睛比較的飽滿，那麼說明這隻魚是比較新鮮的，如果看到魚的眼睛很扁平的話，那麼說明魚不是很新鮮了。

2、大家選擇魚的時候，要看一下魚的整體情況，如果我們看到魚比較完整，身體的顏色比較自然和鮮亮，同時魚的身體沒有任何的畸形，那麼說明魚比較健康一些。

3、選擇魚的話，要注意的是不能選擇那些魚鱗有缺陷的，因為魚鱗是魚身體健康的一個重要標誌，如果魚的魚鱗不全，或者是不正常的話，那麼說明魚可能有很大的問題，不要購買為好。

大家喜歡吃水煮魚嗎？

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