邀請親朋好友來家裡座客，免不了要準備幾道大菜招待大家。大家圍在一桌，熱熱鬧鬧，一盆酸菜魚擺在飯桌中間感覺最適合不過了。無論春夏秋冬，只要有水煮魚在桌上，一定都是最受歡迎的一道菜。 魚肉算是一個偏清淡的食材，清蒸魚，清燉魚湯，總能將魚肉的原味發揮到極致。然而，如此清淡的魚肉，和酸菜，泡椒卻能碰撞出不一般的火花，這道菜，一定是怎麼樣都不能錯過了。
大師秘籍
1、豬油可使湯汁更白，去腥，增香。
2、魚骨煎至金黃衝入開水湯汁會乳白醇香。
3、魚片上漿是關鍵，魚肉潔白有彈性。
主料
草魚-1條酸菜-半顆
輔料
豬油-適量泡姜-10g澱粉-適量燈籠椒-3顆泡椒-10g細香蔥-適量雞蛋清-1個鮮花椒-2串胡椒粉-2勺料酒-適量雞精-1勺食鹽-適量白醋-1大勺蒜-適量蔥-適量白糖-1勺
1. 原料準備，提前煸好一些豬油備用，泡姜，泡椒切碎，蔥，香蔥，蒜切末。
2. 將草魚放在毛巾上，去頭。
3. 貼著魚骨片把魚肉取下來。
4. 將魚腹刺取下，魚骨剁塊,留下備用。
5. 片魚片下刀傾斜45°切，薄厚一致，片好的魚片放入冷水中浸泡，去除部分血水。
6. 酸菜切塊。
7. 把魚片從碗中取出，擠出多餘水分，然後為魚片上漿，加鹽一勺，抓出粘性。
8. 空碗中放入雞蛋清，加入澱粉攪拌均勻。
9. 倒入魚片當中，給魚片上漿攪拌，醃製五分鐘。
10. 熱鍋放涼油，鍋燒熱後放入豬油，油溫七成熱，魚骨下鍋大火煎至魚骨兩面呈金黃色。
11. 下入酸菜，煎炒，之後放入10g泡姜、10g泡椒、蔥末繼續翻炒出香。
12. 加適量開水，進行簡單調味，鹽一勺半、白糖一勺、雞精一勺、胡椒粉兩勺，再加一大勺白醋調節酸味。
13. 大火煮5分鐘。
14. 撈出魚骨和酸菜，鍋裡留湯。
15. 往湯裡放入燈籠泡椒三顆和鮮花椒兩串。
16. 湯燒開之後將上漿醃製後的魚片慢依次劃入湯中，煮制一分鐘即可，等魚片熟後撈出和備用的酸菜魚骨放在一起，留適量湯底，並在頂部放上蒜末。
17. 鍋裡放油，燒熱，趁熱把油澆到蒜蓉上，撒上香蔥點綴即可。
這樣一道美味又正宗的酸菜魚就做好了
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