說到廣州美食，有人要說是雲吞麵

，有人說是文昌雞，但真正會吃人，都會舉雙腳推薦這道經典的廣州美食---白雲豬手。這道在廣州地區老少皆宜的地道美食，可謂陪伴了一代又一代老廣，在很多廣州人的童年裡，下館子的最高禮遇，就是來上一份肥瘦相間、甜中帶酸的白雲豬手。為什麼廣州幾個大區，單單白雲區除了這道名菜，那是因為這道菜的真正精髓正是來源於白雲區的山泉水。

別看它賣相不咋地，這道廣州地區的經典名菜，幾乎是每個廣州飯館、酒樓的保留項目，甚至不少美食家會以白雲豬手的好壞來評價一家餐館的水平，可想而知白雲豬手在廣州飲食圈中的地位。

中國人給食物取名時，往往會採用以假亂真的寓意，如沒有老婆的老婆餅，還有沒有魚肉的魚香肉絲，很多時候都會讓人懵逼了。但這道

白雲豬手，可是貨真價實的廣州豬手。豬手也可稱為豬蹄，用開水煮爛之後，將其晾乾冰鎮之後，加入特製的醬料加以醃製，即可上桌食用。

一、白雲豬手的歷史

說起這道廣州地區的經典名菜，其中還有一道讓人回味無窮的典故呢。相傳在廣州的白雲山上有一座寺廟。這座看似普通的寺廟，實則是風水結合的經典產物。在寺廟的後方，一股清澈無比的泉水常年流淌，這股泉水沒有經過絲毫的汙染，味甘清甜。

在寺廟中住這一個酒肉穿腸過，佛祖心中留的小和尚，這個小和尚從小就好吃，特別對豬肉情有獨鍾。自從在白雲寺出家後，小和尚每天都要砍柴燒火，為寺廟中的和尚們做飯。

一天，實在饞得難受的小和尚偷偷溜出去，趁著手上有一點零錢，專門去市場買了非常便宜的豬手，生怕被發現的小和尚好不容易熬到沒有人在場，準備將豬肉放進鍋裡

烹飪，師父卻在這時悄咪咪地回來了。

被嚇得不輕的小和尚趕緊將豬手丟掉，哪還顧得上什麼饞蟲，別被師父看見懲罰才是大事。過了幾日之後，這位小和尚想著去找一找被丟棄的豬手，原以為早已腐爛的豬肉卻比原來更加新鮮和白皙。

這次小和尚鼓足勇氣，將豬肉一股腦兒丟進鍋裡，在隨意加入砂糖和白醋，出鍋後的豬手簡直把小和尚饞哭了。酸甜爽滑的豬皮，肥而不膩的口感，讓這位久不見肉香的小和尚垂涎欲滴，三下五除二便吃光了這道自創的豬手，而這道無心插柳的經典名菜，也在人們的口口相傳中不脛而走。

二、白雲豬手的發展

這道看似簡單的豬手，其實在製作過程

，一點也不輕鬆。首先在豬毛的處理上，就能逼瘋很多強迫症患者。處理過豬毛的人都知道，你以為已經很乾淨的時候，只要過一遍水之後，發現為何還會有這麼多豬毛在上面。

處理完豬毛之後，還要面臨一個問題，沒有白雲山的泉水，我怎麼做一道白雲豬手

。隨著時代的發展，人們在飲食上的研究也越來越精闢。沒有泉水，可以採用冰塊來代替。清澈的冰塊在融化之後，滲入豬皮之中，讓整塊豬皮更加緊實和富有彈性。

說完豬毛和泉水，我們再來說說配料，你以為真的如小和尚一樣，隨意添加醋和糖就可以了嗎。真正優質的白雲豬手，在製作過程中，砂糖與白醋的最佳比例應為3比5，在醃製過程中，要保證豬手絕對晾乾涼透之後，才能進行顏值，這樣出來的口感才最爽滑和勁道。

三、白雲豬手的價值

豬手在其他地區也被稱為豬蹄，它不僅可以用來揶揄大男子主義的不解風情，它體內富含多種營養物質，是人體身體活動所需的重要元素。豬蹄中富含的膠原蛋白，是很多愛美人士的最佳食材。尤其是一些小姐姐，豐富吃豬蹄只為能給自己的臉上多補充膠原蛋白

。

難得可貴的是，豬蹄的脂肪含量比一般的肥肉低，並且沒有膽固醇，這就是為什麼看似肥膩的豬蹄，其口感卻沒有肥膩感。對於中老年人來說，豬蹄具有很好的抗衰老元素，人變老很大程度上失去失去膠原蛋白的原因，而豬蹄的作用正是放置人體皮膚出現

乾癟、老化的治療作用。

同時豬蹄作為中生長髮育的重要食材，是不少家長給小孩放心食用的健康食材。多吃豬蹄能夠促進小孩子在生長髮育的過程中，增強體質，補充骨骼鈣質含量，只小孩在生長髮育所必須的健康食材。

而成年人對於也應多吃豬蹄，豬蹄對於人體時常出現的頭暈眼花、體虛乏力、小腿抽筋、消化道出血等症狀都有較為明顯的食補功效。另外，它還是補充中老年鈣質疏鬆的重要食補佳品。

四、結語

在廣州這片美食之都，主要你想不到，沒有做不到美食。很多外地人在看到廣州當地各種白灼類的美食，都嗤之以鼻。但是真正品嚐過之後，發現廣州人對於原汁原味的苛求是如此精準和地道。

白雲豬手正是這種看似平常，實則暗藏乾坤的經典名菜，它不同於海鮮的鮮，卻只靠見到的醋和糖，便能激發出豬蹄本身最為質樸和純粹的香味。這也許是廣州人為之瘋狂的原因之一吧。

參考文獻

《齊民要術》

《石柱記》