食品添加剂是一类用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工以及增加食品营养成分的化学合成或天然物质。我国目前食品添加剂有 23 个类别，最常被提及的如防腐剂、甜味剂等，还包括抗氧化剂、漂白剂、乳化剂等。
食品添加剂并非“非法添加剂”
前些年的“苏丹红鸭蛋”新闻，层出不穷的“硼砂油条”“硼砂腐竹”事件都令人闻之色变。但其实这些物质并不属于食品添加剂，而是不法商贩擅自加入食物中的“非法添加剂”。苏丹红是一种化学染色剂，具有偶氮结构，有致癌性，对人的肝肾器官有明显毒性作用；硼砂因为毒性高，是禁止在食品生产中使用的，对人体有致癌等副作用。这两种物质都是不允许被添加到食品中的。
食品添加剂对食品工业的发展起到了非常重要的作用。如：防止食品变质，利于保存；改善食品的感官性状；保持或提高食品的营养价值；增加食品的品种和方便性；有利食品加工，适应生产机械化和自动化；满足其他特殊需要等。
“无添加防腐剂”的食品不一定安全
防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒的作用。防腐剂在食品中的使用非常广泛，大部分食品中都有添加，合理使用的情况下，一般对人体不会造成伤害。而且，有些食品如果不添加防腐剂，非常容易被细菌污染。
很多人一味追求“不添加防腐剂”的加工食品，让一些小作坊或无良商家钻了空，造成更严重的食品安全问题。建议大家购物时选择正规厂家或商店生产的合格食品。
保质期越长的食品所含防腐剂越多？假的！
有人认为，保质期越长的食物所含防腐剂越多，对人体越有害。其实，食品的保质期主要是通过国家相关药典以及实验数据所共同决定的。其中包括对微生物实验，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等菌落检测，以及专业人员对食物质量的评估，对食品变质时间的判断等方面，与其含防腐剂量无关。
因此，不能简单地认为保质期越长的食物含防腐剂越多。不同的食品本身保质期就有所不同，如通过真空、密封、杀菌包装的常温奶、罐头等，并无添加防腐剂却可以长期存放。另外，像泡菜、蜂蜜、咸菜等高酸、高糖、高盐的食品，本身就可以抑制生物菌群，保存时间也较长。因此，食品保质期长短与防腐剂的多少无太大关联。
孕妇儿童应少吃加工食品
我国规定可以使用的防腐剂有 30种，常见的有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等化学防腐剂。如今，很多国家已经逐渐用山梨酸及山梨酸钾来替代苯甲酸及苯甲酸钠。因为山梨酸及山梨酸钾的毒性比苯甲酸更低，防腐效果比苯甲酸钠更好，相对来说更加安全。
天然防腐剂一直是人类探索的方向，一般是从动植物或微生物代谢产物中提取而来的，如乳酸链球菌素、红曲米素、壳聚糖、蜂胶、辛香料、丁香等，相对化学防腐剂来说更加安全。
当然，还是建议食用新鲜的食品，不过多依赖加工食品，尤其是儿童、孕妇等处于特殊时期的敏感人群，建议多吃家中烹饪的天然食物。
审核：马骏 监制：张旭
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