在經濟下行和房地產調控政策等影響下，廚電行業結束了近十年的持續高增長態勢，自去年下半年開始進入減速換擋期，發展模式也由以往的規模競爭向現代的質量競爭和結構競爭轉型。這一階段，創新求變、尋找新的增長點成為市場發展的主旋律。
10月25日，由中國家用電器協會指導、中國家電網主辦的“廚智有道 領味中國——2019中國廚電行業高峰論壇”在廣東佛山舉行，A.O.史密斯、博世家電、卡薩帝、海爾、統帥、培恩、老闆、睿尚、櫻花、西門子家電、萬和、華帝、萬家樂、威博、惠而浦等國內外知名家電品牌及奧維雲網等行業數據機構代表齊聚一堂，共同探討廚房電器行業的現狀與未來，共謀行業發展新機遇。
新常態：行業轉型升級趨勢“明朗”
過去十年，因地產業的繁榮成就了廚電市場急速擴張的神話。然而，時間輾轉至2019年，今年以來，國內外經濟形勢與地緣政治局勢紛繁複雜，受經濟下行壓力和房地產調控等因素影響，家電市場業績整體承壓明顯，營收增長放緩。相應的，廚電市場在享受了多年房地產紅利後，也一改往日高速增長態勢，進入了中低速發展的新常態。
奧維雲網（AVC）全渠道推總數據顯示，2019年1-9月，中國廚電整體市場（具體品類包括油煙機、燃氣灶、消毒櫃、洗碗機、微波爐、電烤箱、電蒸箱、電磁爐、電飯煲、電水壺、電壓力鍋、豆漿機、料理機、榨汁機等品類）規模為零售量21234萬臺，同比增長9.07%；零售額1009億元，同比下滑2.26%。其中，線上市場零售量12780萬臺，同比增長26.72%；零售額387億元，同比增長9.61%。線下市場零售量8434萬臺，同比下滑9.97%;零售額622億元，同比下滑8.44%。
在近期的廚電市場調研中，多家廚電企業負責人告訴中國家電網，從去年開始廚電市場已經進入增速“換擋期”。這不僅僅是行業問題，與宏觀經濟環境、房地產市場以及居民消費階段轉變導致有效購買力支持不足均息息相關。但如果這樣就“妄斷”廚電市場低迷是不準確的，所謂的低迷是傳統廚電品類走低，新興廚電如洗碗機、蒸箱、微蒸烤一體機、集成灶等品類還是呈發展態勢的。從總的市場數據來說，低迷的是煙灶，而不是其它廚房電器，在消費升級帶動的產業升級趨勢下，廚電市場發展狀況並沒有那麼差。
“今年以來房地產銷售增速出現負增長，新增需求和安裝類家電(廚衛)略顯低迷，居民消費階段轉變，用戶可支配收入緊縮。總體來看，在沒有政策刺激的情況下，未來廚電行業或將不會再有高增長的行情出現。” 華帝股份的代表表示，在這樣的形勢下，為滿足消費者日益個性化、多元化的消費需求，傳統廚電產品技術升級、功能不斷豐富，產品需求將相對穩定發展。同時廚電企業需要不斷加大創新研發，在技術、設計、綠色智能、協同性上等全面升級，以迎合廚電市場趨勢。
博西家電相關負責人表示，伴隨消費升級步伐的加快，消費者真正需要的是更具高端功能併為生活帶來更多便捷的廚電產品，產業轉型升級是必然趨勢。高端化、智慧化、品質化成為行業新常態下廚電市場發展方向。
新技術：深挖市場需求做差異化創新
儘管隨著基數攀升，廚電市場增速逐漸放緩，並且自去年開始接連出現負增長，但不可否認的是，廚電仍然被視為最具投資前景與增長潛力的行業，這從廚電龍頭企業加大投資力度、跨界巨頭以及新興品牌不斷進軍廚電領域就可見一斑。
面對不確定的經濟形勢和複雜的市場格局，A.O.史密斯時刻保持對消費者需求的精準洞察，以及對行業創新品類和新技術的引領與發展。A.O.史密斯表示，始終堅持精品意識，把產品當成“作品”來精心打造。“2019年，我們基於消費者訴求推出了一系列創新精品，如挑戰‘零逃逸’的頂側雙吸油煙機、滿足中國人‘暢飲熱水’習慣的櫥下冷熱即飲淨水機等，這些都是A.O.史密斯緊密貼閤中國消費者的切實訴求，堅持創新研發的最好例證。”
“老闆電器的廚房邏輯很簡單，就是聚焦於三個區域空間去著力打造，即指以煙機灶具蒸箱烤箱微波爐等為主的集成烹飪區域、以水槽淨水機洗碗機消毒櫃等為主的集成水區域，以及以冰箱櫥櫃等為主的集成儲藏區域。”老闆電器代表認為，新常態下，對廚電企業來說，品牌能力、差異化能力打造變得尤為重要，企業需要站到一個整體廚房空間的層面去考慮問題，要扮演一個為消費者提供解決方案的角色去運作和設計產品。
廣東萬家樂燃氣具有限公司三四級營銷中心副總經理張磊認為，當前的行業或市場已經有了新的形勢變化。具體的，渠道變化呈現碎片化、多元化、粉塵化特徵；消費者行為習慣的變化越來越社群化、重視個性、重視口碑；另外，隨著國潮的興起，用戶更多開始關注到產品中國元素的展現。基於這些新形勢，廚電企業在進行產品設計研發時就要以更合理健康、更人性化的方式體現輕鬆烹飪廚房概念；另外，要為消費者提供一站式廚房解決方案；此外，存量市場開發也蘊含很多新機會。“萬家樂作為廚衛行業的代表品牌。在踐行‘中國產品向中國品牌轉變’的路上，我們將繼續為用戶提供更好的、更智能化、更便捷的產品和服務。”
櫻花衛廚的代表認為，傳統廚電產業現已進入平穩發展的新常態，行業面臨產業升級和產品創新壓力，一如之前黑電白電產業所經的過程，這也是一個行業從高速增長步入成熟期必經之路。“我們認為這是挑戰也是機遇。傳統廚電產品功能有待細化，現廚電市場多元化發展，用戶需求也更加個性化，這要求傳統廚電產品在功能細分和功能集成上做出更多創新和轉型。”
“經濟下行跟房地產控制關係比較大，城鎮化還沒有達到60%，未來機會還是很大。” 萬和廚電產品經理梁明表示，未來萬和將繼續加強跟精裝房的合作，另外在產品上，也會圍繞用戶去開發創新性的產品。“從渠道來說，未來我們要導入風口的品類，比如說集成灶、蒸烤、洗碗機等。我覺得雖然說經濟下行，但我還是很有信心的。”
2019 年入局的威博廚衛電器也面臨這樣一個處於震盪調整期的廚電市場。威博廚衛電器的代表表示，在當下廚衛行業進入拐點的形勢下，公司根據現有的渠道，破“冰”前行，逆勢而上。截止目前，已經佈局集成灶、煙機、灶具、消毒櫃等多個品類，品類全面開花的同時功能也實現集成，一款產品，覆蓋多種廚房場景需求，完善了產品線佈局，總體已經有一個良好的開端。
以白電著名的惠而浦，今年也大刀闊斧地進軍廚電領域，其中緣由，更多的是對廚電市場未來前景的長期看好。惠而浦集團全球副總裁兼惠而浦（中國）股份有限公司總裁艾小明表示，惠而浦廚電產品自進入中國市場以來業務不斷髮展，在零售渠道、工程渠道和線上渠道分別進行了新的戰略合作的簽訂和產品線的規劃。隨著精心打造的中國首家廚電旗艦店落地，惠而浦中國不僅展現了其全線高端廚電產品，更將整體廚房解決方案和線下門店互動活動相結合，為消費者營造出更沉浸式現代家居新體驗。
誠如上述企業所言，以往扮演促使市場快速增長的關鍵驅動力因素之人口紅利和房地產，現如今正由產品的結構升級與品類創新取而代之，成為驅動市場增長的新動能。相關廚電企業產品創新熱情隨之不斷高漲，開始紛紛挖掘市場需求對傳統廚電品類進行差異化創新，同時大力佈局新品類尋找增長機會。
比如，老闆電器的集成油煙機遵循油煙運動軌跡,近吸上排,風機上置,既能帶來更好的排煙效果,又能完全釋放下部空間，同時它創造性地將煙腔“一分為二”,兩股吸力對應雙灶,左右勁吸,使吸力更加強勁,並將燃氣灶、蒸箱/消毒櫃進行智能組合,實現“煙灶消”智能聯動。
華帝深潛煙機將精緻簡約的一體式外觀與貼心實用的下潛式風口相結合，確保爆炒不油頭垢面，反而俊逸依然；另外，華帝V7系列幹態洗碗機同時具備洗碗機和消毒櫃的功能，該產品通過創新的雙泵主動去水技術，一抽一排，負壓空間下可做到真正無水，創造幹態儲存環境，真正抑菌存放，實現洗消存一體。
備受市場和消費者青睞的A.O.史密斯頂側雙吸油煙機，實力出眾，憑藉創新的頂側雙吸技術，以及左右分吸的靈活設置，能夠讓油煙無處遁形，開闢烹飪新“淨”界。同時，在油煙機難清洗的行業難題面前，它還擁有創新突破，自帶強大易清潔功能，特別採用的艾弗龍塗層機身，能夠耐高溫烘烤、耐熱水、耐擦洗，用清水擦拭即可去除油汙，一擦即淨，省時省力好打理，讓油煙機持久如新。另外，A.O.史密斯專為中國消費者創新打造了“櫥下冷熱即飲淨水機”，該產品在淨化系統中嵌入內置智能加熱系統，將淨水、熱水雙功能巧妙融合於小巧機身，能夠安放於櫥下空間，並突破了行業淨水機不能出熱水的難題，讓多溫度大流量淨水實現一鍵即飲，給消費者帶來長效安全的飲水體驗。
博西家電針對消費者在油煙機使用和清潔上的痛點，研發並推出了一系列煙機產品，如搭載BLDC電機和自清潔技術的煙機、最新推向市場的將被動清洗轉變為主動防禦的煙機產品。
萬家樂專為廚房小白研發的MATE7自動烹飪系統可以語音菜譜提示烹飪每一步，且其燃氣灶自動調節火力，吸油煙機自動調節風量，讓做菜變得簡單輕鬆。
在智慧“網器”賦能下，海爾吸油煙機在檢測到空氣汙濁或者油煙後，會主動開啟通風換氣;海爾智慧燃氣灶煮粥時，粥煮好會自動關火。
惠而浦W系列平板式吸油煙機，在待機狀態下完全貼牆沒有任何凸起的設計，很好的規避了傳統吸油煙機傻大黑粗且會給烹飪者帶來頭部空間壓迫感的問題，而即使在使用中，也只需向外拉伸些許，就足夠清理烹飪所產生的油霧以及水汽，同時兼顧了實用性和視覺美觀。
培恩天字系列集成灶採用smart變頻3.0技術和無極變速電機，節能降噪的同時，以大功率運作告別油煙倒灌問題，並且其獨創光解氧化技術，可以層層淨化油煙，實現油煙“零”排放。
SAKURA櫻花301系列吸油煙機不但能夠智能感應，揮手即開；其雙層網設計攏煙也深度增加，除油過濾更徹底。
萬和的零冷水燃氣熱水器L8支持手機終端遠程監控，用戶通過操作“萬和智能”手機APP即可遠程設定熱水溫度、預約沐浴時間、選擇工作模式、查詢運行狀態。它還搭載了Auto Learning智能算法，可以模仿人類大腦的工作記憶原理，自動記憶和學習用戶每天啟用熱水的出水點、時間、溫度，提前啟動循環預熱，不用手動操作，就能精準滿足用水需求。此外，萬和的“智慧廚房”也十分“能打”，此次GIHE2019上展出的萬和的吸油煙機具備自動熱蒸洗、手勢控制等智能化功能，為消費者提供清潔的廚房環境，該產品與萬和的灶具搭配使用時，兩者還能實現智能聯動。
睿尚魔焰集成灶以其核心的紅外線無焰燃燒技術為消費者創造安全防吸焰、低碳更節能的廚房環境。
“中國的飲食文化源遠流長，不同地區的風俗文化也形成了各具特色的飲食習慣，可以說中國人對於美好生活的追求，與飲食往往密不可分。” 中國家用電器協會副理事長徐東生表示，中國廚電行業很好地將現代科技和中國烹調技法結合起來，更好的滿足了消費者的需求。“尤其是近幾年廚電產品的智能化、時尚化、整體化趨勢越來越明顯，大幅提高了用戶的使用體驗。”
新機會：聚焦廚房生態打造智能生活場景
無論是上述提到的創新廚電產品，還是調研中相關廚電企業展現的創新思路，亦或是致辭中徐東生總結的行業發展趨勢，可以看出，智能化、多功能集成化等智慧廚房場景類消費需求正逐漸成為廚電行業的新藍海和新機遇。這從廚電企業突破廚電應用思維侷限，利用物聯網科技，顛覆傳統廚房烹飪模式，打造終端互聯的智能廚電生態圈態度也能窺見一二。調研中，大部分廚電企業紛紛表示，隨著人工智能時代的來臨，人類很多繁重的工作逐漸被機器代替。好的智能廚電可以讓烹飪變得更加方便，它在給用戶提供更多烹飪幫助的同時，還能加快烹飪速度，進一步節省時間。真正為用戶做到“輕鬆入廚，在家也能享用美食”的現代廚房體驗。
“一個烤箱很簡單，沒有什麼按紐，懶人推動科技進步，現代人工作這麼忙，在家裡做菜也希望成功率高一些，我覺得預設一些懶人的按紐也是非常重要的。”知名美食達人TATA認為，站在消費者的角度考慮，智能化廚電產品賣點更強，在家裡做菜也希望成功率高一些，因此廚電產品預設一些針對懶人的智能化按紐也是非常重要的。
智能化之外的集成化方面，以近幾年新興起的集成灶市場為例，數據顯示，近兩年來集成灶市場始終保持了每年30%以上的複合增長率。對此，相關廚電企業負責人認為，這是傳統廚房電器精緻化、集成化發展趨勢所向，也是廚房消費升級的一種表現。集成灶市場發展對提振廚電產業發展是有積極作用的。
調研中，相關廚電企業也普遍認為，相比傳統的煙灶套餐類產品，集成灶下嵌櫥櫃，融入家裝在產品形態上，也因此擁有了更多可能。但他們同時也表示，由於品類新、時間短，集成灶在產品、品牌和渠道的升級方面還存在諸多疑難雜症，希望行業能夠從多維度進行監管，並出臺相關行業標準以保障集成灶品類的健康有序發展。
海爾廚電相關負責人表示，集成灶的出現，不僅僅把原來廚電的部分用戶拉了進來，還增加了新的用戶，這對整個廚電產業是有貢獻的。“海爾集團現在正戰略佈局集成灶市場。我們認為，集成灶的發展預期非常好，是能為整個廚電行業帶來新增長點的，也為當下的市場帶來了利潤增長點，企業應該一同促進集成灶行業進一步共同發展。”
博西家電相關負責人認為，中國消費者的生活已經發生了改變，不再是簡簡單單需要一件產品，還需要整體解決方案。消費者關注整個家庭的氛圍、想要生活品質的提高，這是一個最核心的問題。基於中國家庭廚房面積普遍偏小、烹飪方式多樣且油煙較大等因素，觀察目前企業端的技術創新路徑，結合廚電行業發展趨勢來看，未來，具備科技感和互動性的集成類廚電產品將會在廚房裡得到全面的體現。
“萬家樂整體廚房——樂廚，包含了廚房整裝、微裝、局裝，給消費者提供一站式的裝修體驗。集成灶是樂廚的核心產品線，採用線上、線下兩個平臺聯合、共享流量的方式運營。”萬家樂的代表表示，行業的發展是依託於優秀的企業、人才和資源，各大品牌藉助原有技術、渠道，勢必會將市場做大，對於產品的多元化、精細化做出貢獻，也為用戶提供更豐富的選擇，相信未來越來越多的家庭會選擇廚房電器的集成產品。
華帝股份代表也表示，在消費升級大趨勢的引領下，隨著 5G、物聯網技術的成熟應用，很多家庭生活的場景正在被重新塑造，而廚房作為消費者高度關注的生活場景，聚焦廚房生態打造智能平臺必然是大勢所趨。“廚電企業要取得長足發展，從長遠來看，除了加速品類融合、推廣新品類以外，在智能家居的大趨勢下，還需聚焦整體廚房生態智能平臺的打造，在互聯智能基礎上，整合上下游生態鏈，為用戶提供差異化、個性化的定製服務。”
中國家電網也關注到，近年來，與廚房家居完美結合的集成化嵌入式家電一直呈快速增長態勢，消費者在換新廚房時，基本都會選擇使用嵌入式家電的整體廚房解決方案。但另一方面，我國城市住宅建築、櫃櫥和電器之間的協調度相對較低，經常會出現“電器小了櫥櫃浪費”、“高度與檯面不匹配”、“開孔尺寸不合適”等諸多問題。
基於此，也為配合本次廚電峰會，中國家用電器協會廚房電器專委會對《家用嵌入式廚房電器常用尺寸和安裝配置標準》進行了解讀。中國家用電器協會副秘書長劉釗表示，《家用嵌入式廚房電器常用尺寸和安裝配置標準》規定了家用嵌入式廚房電器（包括微波爐、電蒸箱、電烤箱、食用消毒櫃、洗碗機、吸油煙機和家用灶具）的常用尺寸、安裝、電器配置及廚房水路佈置要求，並對櫥櫃匹配尺寸提出了建議。“我們希望，通過這個標準的實施來引導消費，推動嵌入式廚電普及；同時促進企業交流，實現產業結構升級；另外，也是代表行業提出發展要求和方向。”
會上，家用嵌入式廚房電器標準宣貫品牌聯盟正式宣告成立。中國家電網總編呂盛華表示，常用尺寸和安裝配置標準很好地協調了嵌入式廚電和整體櫥櫃之間的配合，促進了嵌入式廚電的發展。“我們看到廚電產品很多新品類，如嵌入式廚電，蒸箱烤箱、洗碗機等還在市場的導入期，相信隨著標準的貫徹實施，這些新品類將得到更快的普及，廚電行業也將迎來新一輪增長。本質上來講，中國消費者對於整個廚房生態更新和改善的需求是永恆不變的，因此廚電市場仍具備非常好的發展前景。”
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