梅菜扣肉是一道既幸福又可怕的食物。

• 我小時候放學走到弄堂口，聞到梅菜扣肉的香味，可以循著味道站在人家窗下嗅好久。如果味道的盡頭是我家的窗戶，那簡直能開心到蹦起來。
• 對這道菜實在太熟悉，以至於光是聽名字，就能在口中自動回放它的味道，腦中自動浮現它配上熱騰騰的白米飯的模樣，然後口水失控。
  食材：
  五花肉 / 梅乾菜 / 啤酒 / 京蔥 / 姜蔥 / 八角
  香葉 / 白胡椒粉 / 澱粉 / 糖 / 老抽生抽 / 料酒

步驟
1、1塊方形五花肉放入冷水鍋，加3片姜、3片香葉、2顆八角、3勺料酒和京蔥段，大火煮沸轉中火煮30分鐘左右，筷子能輕易插透五花肉即可。

2、取出五花肉，待不燙手時，拆去肋骨。

3、100g梅乾菜冷水浸泡45分鐘，擰乾備用。

4、取一盤子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均勻抹上老抽，用針或牙籤在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。

5、五花肉皮朝下，靜置10分鐘後，將肉皮的一面朝上放，晾乾肉皮表面的老抽。

6、起小火，鍋中倒入油（量與肉齊平即可），五花肉皮朝下放入，加蓋小火慢煎3分鐘（務必及時蓋上鍋蓋，避免熱油飛濺）。

7、盛出煎好的五花肉，趁熱切片（底部不要完全切斷），底油留用。

8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，調勻成醬汁，刷在五花肉表面及每層切面。

9、用底油爆香少許薑絲，放入擰乾的梅乾菜翻炒均勻，倒入剩餘的醬汁，大火略微收汁即可。

10、將五花肉皮朝下放入一個有深度的碗中，再將炒好的梅乾菜鋪在五花肉上，與碗口齊平，按壓緊實。

11、待蒸鍋水煮沸時，放入蒸鍋，中小火蒸1個半小時。

12、取出，將碗中多餘的湯汁倒入炒鍋中，小火煮沸，加入少許澱粉水勾芡，待用。

13、取一盤，蓋在碗上，一同快速翻轉，倒扣於盤中，取下碗。

14、淋上勾芡好的湯汁，撒上少許蔥花，梅菜扣肉完成！