米椒跳水蛙

原料：

牛蛙500克、紅小米辣圈100克、泡椒絲100克、子薑絲80克、鮮花椒10克、蔥花5克、鹽、姜蔥汁、味精、雞粉、胡椒粉、溼澱粉、鮮湯、菜油、香料油各適量

做法：

1.把牛蛙宰殺治淨，斬成小塊並加鹽、姜蔥汁和溼澱粉醃好味，隨後放入四成熱的油鍋滑熟了待用。

2.鍋裡放菜油燒熱，下紅小米辣圈、泡椒絲、鮮花椒和子薑絲先炸香，等到摻鮮湯並放鹽、味精、雞粉和胡椒粉調好味以後，下滑熟的牛蛙稍煮，出鍋裝盤撒上蔥花。

3.鍋裡放香料油燒熱，下鮮青花椒熗香後，出鍋倒在盤中牛蛙上面，即成。

啤酒口福鯰魚

原料：

淨鯰魚肉500克、黃瓜條100克、幹辣椒節30克、紅小米辣10克、大蒜瓣20克、野山椒5克、蒜苗節5克、火鍋底料50克、青花椒10克、啤酒250毫升、香菜葉、鹽、料酒、姜蔥汁、味精、雞粉、溼生粉、鮮湯、化豬油、色拉油各適量

做法：

1.把淨鯰魚肉斬成大塊，加鹽、料酒和姜蔥汁醃一會兒後，再加入溼澱粉拌勻了上漿。

2.鍋裡放化豬油燒熱，投入大蒜瓣和紅小米辣先煸香，再放入火鍋底料和野山椒炒勻，隨後摻鮮湯並倒入啤酒，燒開後下鯰魚肉，其間放鹽、味精和雞粉調好味，等到勾薄芡並撒入蒜苗節以後，出鍋盛入墊有黃瓜條的盤裡。

3.另鍋放少許的色拉油燒熱，投入幹辣椒節和青花椒熗香以後，倒在裝鯰魚的盤內，最後點綴些香菜葉，即成。

鐵板鯽魚

主料：鯽魚250克

輔料：豬肉(肥瘦)50克調料、姜10克,大蒜（白皮）10克,大蔥5克,白砂糖5克,料酒5克,幹椒段，豆瓣醬15克,醬油10克,味精2克,醋10克,植物油40克

做法：

1.將鯽魚去鱗、腮及內臟，洗淨後立即將魚抹乾；

2.在魚身兩面劃幾刀，刀口深達魚骨；

3.油鍋放植物油加熱，油將沸時放入鯽魚，待兩面金黃時取出魚；

4.原鍋中放入生豬肉末炒散後，加入豆瓣醬、幹椒段、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，並加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時，盛入盤內；

5.將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。要訣：炸魚時，切忌過火、炸焦，油炸時間不宜過長，以免在高溫油炸過程中產生有毒物質。

芙蓉酸辣蝦

主料：鮮蝦仁250克，雞蛋2個。

調料：

A料：啤酒30克，蔥薑汁10克

B料：姜粒10克，青豆30克，火腿丁20克，肉燕丁20克，青紅小米辣各15克

C料：鹽2克，辣妹子5克，胡椒粉3克，白醋6克，蠔油5克，醬油1克，蒸魚豉油3克，雞汁3克

做法：

蝦仁治淨，入A料泡2分鐘，展幹水份，上漿，滑油七成熟；雞蛋絞碎，加水倒入窩型器皿中蒸成半盤水蛋。鍋上火，入油，下B料，放入蝦仁，C料調味，收汁，勾薄芡，出鍋蓋在水蒸蛋上即可。