紅燒肉怎麼做？怎麼做好吃？

2019-11-03 16:56:40 佚名

旭陽園林雕塑

紅燒肉做法大全

在全國各地，除了個別少數民族地區聚居地外，豬肉有各種各樣的燒法，但是最家常，也是最受青睞的做法當屬紅燒肉了。據有一種版本考證，開國大典宴席上的菜單中就有紅燒肉，從此之後，在中國，無論是豪宴還是普通的家宴，這道菜幾乎就成為了中國人默認的“國菜”。大抵放醬油燒出來的五花肉都能叫做“紅燒肉”，但中國這麼大，各地紅燒肉的做法大異其趣。

毛氏紅燒肉

由於當年毛爺爺對這道菜鍾愛有加，因此一時之間風靡全國，遍佈全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，故美其名曰“毛氏紅燒肉”。毛氏紅燒肉與普通的紅燒肉有所不同，配料除了選取常規的八角、桂皮、生薑外，還要加入湖南特有的豆豉和朝天椒，味道奇香。

此外，毛氏紅燒肉還有一個與眾不同之處，那就是在製作中不加醬油，而是用糖色代替醬油進行著色，當糖色變為褐色，即可下入五花肉和配料，燒出來的糖色鮮紅潤澤、明豔動人。成品毛氏紅燒肉肉皮橙紅，肥肉微黃，瘦肉棕褐，層次極其分明，夾一塊咬下去，能吃出三層口感：瘦肉的精悍、肥肉的軟糯和表皮的包容，肥而不膩，香醇濃郁，回味雋久，滋味妙不可言。

毛爺爺一生對紅燒肉情有獨鍾，從第一師範到井岡山，從長征途中到延安，從西柏坡到中南海，他都將之視為極高享受，甚至到了晚年，還說過這樣的話：“這是一道好菜，百吃不厭。”

本幫紅燒肉

很多人給上海菜貼上了“濃油赤醬”的標籤，認為它的特色就是“汁濃、味厚、油多、糖重、色豔”，其實這句話用來形容上海本幫菜中的紅燒類菜式更加確切一些。本幫紅燒肉加入大量醬油、大把冰糖，經過幾十分鐘的燜燒，不用勾芡，湯汁自然濃稠如芡，成品紅潤光亮，堪稱濃油赤醬類的代表。蘇幫紅燒肉走燜的路子，香甜軟糯、入口即化，本幫紅燒肉在此基礎上又增加了一道“小火炒肉”的工序，因此本幫紅燒肉的原名叫做“炒肉”.連皮在內肥瘦夾花一共七層的五花肉一經炒過，瘦肉層緊而不僵，絲縷清楚，有火腿香，肥肉層將融未融，潤而不膩，肉皮粘糯、微韌，口感層次比燜出來的蘇幫紅燒肉更加豐富。

東坡肉

在杭州，東坡肉可是一道傳承了900多年的名菜。相傳宋元年間，蘇東坡出任杭州做地方官，當時西湖已被葑草湮沒了大半，他便發動數萬民工疏浚西湖，築堤灌田，造福人民。大家紛紛給他送了許多肉和酒，他便將其一起烹製，分送給參加疏浚西湖的民工，沒想到大家都盛讚此肉酥香味美，肥而不膩。於是人們便將此肉命名為“東坡肉”，並流傳至今。

東坡肉採用肥瘦相間的五花肉，配以紹酒和醬油等調料燒製而成。一小方色澤紅豔、晶亮豐腴的肉塊靜靜的躺在紫砂小盅蓋碗裡，味醇汁濃，酥爛香糯，入口即化。唇齒間有酒香慢慢的流淌，又絲毫沒有搶了五花肉的風頭，相得益彰。連蘇東坡本人也作詩《燉肉歌》中讚美這東坡肉：“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。。。。"

伯孃紅燒肉

伯孃紅燒肉是徽菜中古老的烹飪技法之一，其特點是烹製過程中滴水不加，全仗木炭餘火將原料制熟入圍，成菜原汁原味，入口即化，尤顯徽幫本色。此菜源於古時山民日出而作的飲食習俗。早晨出工前，先將黑皮豬肉入砂煲生燒後塞入爐膛中，利用炭火灰燼長時間燉焐，使菜餚本身的天然味道完全釋放，散發出原始的肉香，收工回家即可食用。真乃“開鍋十里香，全村覓此味。徽饌始民間，乾鍋亦流芳”。

蘇州醬方

一款傳統的經典醬方足有一千克，選用太湖地區家豬的五花肉，醃24小時後，放滷汁裡燒3個小時，皮Q肉緊，味道濃郁，除了豬肉的選擇，入味的醬油也頗有講究，一定要用黃豆醬油入味的"醬方"，才能呈現深褐色的光亮色澤。醬方之肉，有肥有瘦，瘦而不幹，肥卻不膩，這也算是醬方之一絕了。所謂“方”，方肉，大肉也！一隻大盆端上來，蹲著整塊方肉，厚篤篤，福得得，滋潤豐滿，特別吸引食客眼球。用“濃油赤醬”四個字來形容醬方是最合適不過了。醬方燜得酥爛，不用刀切，用筷子夾即可，送入口，肥瘦相和，味道奇佳。肥肉爽滑不膩，瘦肉香而滋潤。

櫻桃肉

櫻桃肉始創於江蘇，清乾隆年間傳入宮中，特點色澤櫻紅，光亮悅目，酥爛肥美。其顏色紅亮，皮軟味甜鹹，富油脂，是上佳的下酒菜和下飯菜。櫻桃肉是最起碼的條件是色誘，如肉面要切得如櫻桃般大小，排列整齊，色澤也應像櫻桃般鮮豔透紅、亮麗誘人。櫻桃肉上盆，要用菜油煸炒小白菜，將翠綠的小白菜圍置在盤邊，才襯托得櫻桃肉愈加的紅豔，宛如一盤剛從樹上摘下來令人垂涎欲滴的櫻桃。難怪人們誇它：“綠蔥蔥，幾顆櫻桃葉上紅”。

松子肉

“松子肉”又名為“一品松子酥肉”，過去好多上海本地人喜歡在過節時上一大碗“走油肉”，有些文化人則喜歡來一小壇文縐縐的“東坡肉”，而在所謂的上層人士家中，體現身份的卻是“一品松子酥肉”。老一輩的高廚都知道，只有稱為“一品”的菜餚，才能算是宮廷或者宮府菜。“松子肉”風味迥異，自成一方特色，堪稱“紅燒肉”中上品，不僅給食者以口腹之惠，而且使其得到賞心悅目的享受。

選用豬五花肉（肋條肉），要三精三肥帶皮的肋條肉一塊，約600-700克見方塊。先把肉皮在旺火上烤熟，放進清水泡半小時，洗淨，颳去毛根，去掉細絨毛鬃腥氣，再在開水鍋裡煮一下，洗淨，批下5份，三層精肉切成均勻米粒大小，放黃酒、蔥、薑末拌和，留下一塊皮上面還有一層肥肉，把肉米、核桃肉、松子仁拌和，鋪成一塊方肉。燒熱油鍋，下鍋兩面煎黃，加蔥、姜、酒、醬油，再加清水燒開，小火燜，待肉酥，放糖收汁，裝盆。此肉酥爛，鹹、鮮、微甜，瘦肉入嘴化渣，肉皮酥爛糯。

蘇式醬汁肉

醬汁肉又名“酒燜汁肉”,以色澤醬紅,肥而不膩,入口即化,鹹中品甜,香氣撲鼻,酥潤可口而著稱。在蘇州，醬汁肉有“開春第一塊肉”之稱，它的色，如春花般鮮豔，襯在春蔬上，便有了桃紅柳綠的神韻；它的香，很撲鼻很開胃，一如沉寂一冬後春天裡怒放的百花香；它的味，酥爛中不帶肥膩，鹹鮮中帶著回甜，猶如春天般的甜美。醬汁肉在每年的清明前上市，到立夏前結束，約一個半月左右。

醬汁肉在挑選原材和烹製的時候，可是很有講究的。首先，挑肉，一定是挑肥瘦相宜的肋條肉，然後切成四釐米見方的“升籮塊”（即上大下小形狀）。切好的肉浸入純鹽水中醃製2個小時，再通過中草藥燒製2個半小時，保證肉酥糯香甜。本文由廚影美食編輯整理，更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。煮肉的湯，用的是燒鴨和豬頭肉的湯底，等稠度夠了，第二天再把肉下入。而為了增香和調色，還要加入白糖，料酒，鹽，桔皮，茴香，桂皮等調料，並以紅麯米粉轉紅。最後，懂行的老蘇州曉得要挑一塊叫“轎槓五花”的肉，就是肉下得有兩根骨頭架著，好似抬著一個轎子，肉質肥厚均勻，骨頭上還能吮出鮮味呢。

百花酒燜肉

百花酒為鎮江名酒，味甜而香，醇濃質厚，富有營養。用以燜燒豬肉，風味極佳。此菜選用豬肉五花中肋，先經烘烤，後放入砂鍋加百花酒燜燉。讓酒滲入，色澤金黃，酥爛醇香，營養豐富。

腐乳汁肉

腐乳汁肉是無錫地方名菜，傳說在清光緒三十二年（1906 年）由無錫聚豐園菜館廚師王榮初刨制。原用紅腐乳作調料，現今用紅曲米，把肉燒成紅腐乳大小，借用紅腐乳的形與色，故名。挑選五花三層薄皮肋條方肉，把生方肉每塊切成一兩半重的四方塊，在開水鍋內焯洗後取出，在清水內洗淨，鍋內加鍋墊，將小塊四方肉下鍋，清水加至與肉面相齊，投入紅米、料酒、蔥、姜、寽油、食糖、鹽、煮一小時半。肉油不溢出，不碎不膩、糖收膏、噴香糜爛味甜鹹適中，色如紅腐乳、故名腐乳汁肉。

坨子肉

一說起坨子肉，首先會讓人們想起川東北地區的“十大碗”。“十大碗”是巴中地區民間有名的宴客酒席，當地農村，凡哪家有紅白喜事，都要用“十大碗”宴請賓客，決定酒宴檔次優劣最重要的一道菜，則是這“十大碗”中的坨子肉。普遍的標準，坨子肉大，這家酒席就辦得好，主人大方；坨子肉小，這家酒席就辦得孬，說明主人小氣。

席上坨子肉做得好不好，是考驗廚師技術高不高的主要標準，所以廚師在製作這道菜時也特別精心。取帶皮的肥瘦適中的“五花三層”豬肉，大塊洗淨放鍋裡煮三分鐘，撈出在肉皮上抹上蜂蜜，放入鍋內炸黃。大塊洗淨放鍋裡煮三分鐘，撈出在肉皮上抹上蜂蜜，放入鍋內炸黃。洗盡晾乾，抹上豆瓣或者醪糟，皮朝下在油鍋裡炸過，炸時還要不停地翻動，注意火候的大小，火不能太大，火大易焦；亦不能太小，去油太慢，俗稱走油。

直到炸成醬紅色，油水去掉大半，過濾起來，稍冷後再切成四四方方如嬰兒拳頭大小，再佐以生薑、大蒜、料酒、花椒粉、鹽巴攪拌放置，放置一段時間，有時甚至還要在脆黃的皮上再塗三次醪糟水，整整齊齊碼在土巴碗裡，每碗八塊，不能多也不能少。上面覆蓋切得細細的醃菜，上蒸籠，蒸過半個小時，放鍋上燜著。要吃時，才拿出一碗來，“啪”的一下倒扣出來，淋上醋湯和蔥花，一陣濃郁的肉香就四下散逸開去。金燦燦的黃金甲，用筷子頭敲，脆脆的，挑在筷子上會輕輕的微顫，放在嘴裡，都不需用牙，用舌頭就能舔化。雖是肥肉，夾著兩層淺淺的瘦肉，卻肥而不膩。

濟南罈子肉

濟南傳統風味小吃。它始於清代，據傳創制該品的是濟南鳳集樓飯店。該店廚師用豬肋條肉加調味品和香米，放入黑瓷釉的小口罈子中，用木炭微火煨燉而成。其特點是色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，該菜由此著名。因肉用磁壇燉成，故名“罈子肉”。

稻香肉

稻香肉是一道可解“鄉野”之思的佳餚，它是由新鮮的上等五花肉燜制而成，加上肉用稻草來捆紮，美味中略帶清新的稻香。稻香肉的肉身用稻草緊實地纏繞兩圈，再放入鍋中烹煮的，這樣既得了稻草的香氣，又能裝飾肉身，多一份儒雅氣質。用筷子挑住稻草，肉塊就輕鬆落入碗中。肉在口中漸漸化開出去，肉香、醬香、稻香、交揉在一起，卻又各自獨立，肉軟糯香醇卻又韌脆爽口。

茶香肉

三指的精五花肉經過先蒸後滷已經肉香四溢、酥爛非常，冰糖炒出迷人的醬紅色掛在肉上，清甜軟糯，香而不膩。菜中加入的茶葉是點睛之筆，吃肉的時候帶一兩片茶葉，淡淡茶香與肉香在口中來回盪漾，每一塊都是無與倫比的味覺體驗。

毛家紅燒肉

這裡的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料，做法非常講究和複雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。

毛家紅燒肉的做法

主料：帶皮豬五花肉850克

配料：四季青500克

調料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，幹椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。

製法：

1、五花肉烙皮洗刮乾淨，入沸水內煮至斷生，切成2.5釐米見方，共12塊。

2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、、腐乳乾燒後加雞湯煨至肉爛濃香。

3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。

特點：肥而不膩，鹹鮮辣香，色澤紅亮。

毛家紅燒肉，是“主席宴”上的八大名菜之一，也是湘菜系列獨樹一幟的主打菜餚。毛家紅燒肉雖是一道家常菜品，但真正達到純正的口味標準確有一定的難度。

原料：帶皮五花肉750克。

調料：蔥頭、生薑各10克，整辣椒、蒜子各10克，肉湯1幹克，八角15克，A料（精鹽5克，味精3克，老抽、糖色、腐乳汁各2克），冰糖4克，紹酒15克，蔥花2克，色拉油800克（約耗50克）。

製作方法：

1）五花肉加清水煮沸，撈出，洗淨，濾幹，改成15釐米見方的大塊，與八角8克、姜5克、冰糖一起放入盤中，上籠蒸至八成熟，斬成5釐米見方的小塊。

2）將色拉油燒至六成熱時，將肉塊放入鍋內，小火炸成淺黃色時撈出，控幹油。

3）鍋內燒油50克，分別下入蔥頭、生薑5克、八角7克、整辣椒炒香，然後下入肉塊，加肉湯，下A料，用小火慢慢燒製1小時，至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁，用筷子挑出整辣椒和八角不用，撒蔥花即可出鍋。

毛氏紅燒肉9大製作關鍵詳解：

1、選料標準：選用生長週期8-12個月，重70-90千克間的豬宰殺取肉，比較適合做紅燒肉。買肉時一定要買帶皮的中五花肉（夾在硬五花肉與軟五花肉之間的肉），肥肉：瘦肉=5:5或4：6。因為五花肉有硬五花、中五花、軟五花之分。硬五花肉偏近豬腹部上端，皮厚肉質緊密且肥肉多瘦肉少；軟五花肉存在於肚皮上，雖然皮薄，但肉質帶有一定韌性，且帶有奶頭和筋膜；只有中五花肉夾在豬腹部和肚皮肉之間，厚薄均勻，肥瘦相間，最適宜做紅燒肉。這道菜一定要帶豬皮的肉，肉皮中含有的膠原蛋白質有增強皮膚彈性的功效。生肉皮雖韌性大，但燒透以後就變得軟糯粘滑，有嚼頭，肥而不膩，是紅燒肉形成良好口感的重要條件。

2、烙毛尺度：買回來的五花肉要先分割成大塊，先將皮朝下放在燒紅的鐵鍋或者鐵釺上烙淨皮面的殘毛，焦黃色以後，泡入涼水中，用清潔球將肉皮擦洗乾淨，再入清水中漂30分鐘，以去除肉中粘附的雜質和血汙；對於肉皮厚、毛孔粗的老豬肉，則可以將其皮面朝下，放在明火上，燒至皮面焦黑，破壞肉皮堅硬的組織結構以後，再用菜刀刮洗乾淨，這樣做可使肉皮的口感有所改善，不至於韌性太強，咀嚼困難。切記，燒至皮面焦黑的肉不要用清潔球擦洗，否則皮面容易破損，影響美觀。

3、三種方法上色：做紅燒肉時上色的方法有三種。第一種是用糖色上色，以冰糖糖色質量最好，炒出來的糖色色醬紅，質粘稠、味微甜．第二種是用醬油上色，老抽比生抽適宜做紅燒肉，常用的品種有李錦記草菇老抽、海天醬油等，使用時必須分次放入，初次調色應比成菜要求的色澤略淺，成熟後紅燒肉的色澤會隨著肉汁濃度的加大而加深；第三種是用紅曲米、紅豆腐乳、南乳汁上色，這三種原料的紅色都來源於紅曲黴菌發酵後產生的微生物色素，對人體無毒無害，可放心使用，而且紅豆腐乳和南乳汁中含有的大豆蛋白、氨基酸等成分還可以起到增鮮的作用。另外，第三種上色方法可交叉配合使用，效果也不錯。

4、加熱器皿選用：加熱器皿選用大沙鍋，酒店在做紅燒肉時都是用鐵鍋來批量生產，這樣燒出來的肉香，但色澤就暗一些，主要是在長時間加熱的過程中，鐵與空氣中的氧氣接觸，生成了氧化鐵，導致鍋邊發黑，肉色發暗。用大沙鍋就可以將此問題迎刃而解，用楊貫一大師烹調鮑魚的器皿、方法和精神去做紅燒肉，就能把紅燒肉做到極致！

5、香料的巧妙處理：八角，桂皮等香料在給肉增香祛異的同時也會影響肉的顏色。理想的處理方法是：將幹香料中所含的雜質、泥沙、黑色素在使用前用清水泡洗乾淨，然後用料酒漲發後使用。這樣做，也可以巧妙的減少肉色發暗的現象出現。

6、摻湯要訣：摻湯就摻燒開的湯，燒菜的摻湯量通常以淹沒原料為準，湯量少了肉燒不爛，湯量多了肉汁不稠，肉不鮮。如果等到肉燒得快要熟透了，再摻一部分湯進到肉裡去，則肉的鮮香味會大打折扣。我的做法是：燒肉時摻湯量一次摻足，中途要摻湯的話，就摻燒開了的湯，這樣可以使肉中的含氮浸出物、氨基酸等鮮味物質有效地溶解出來。

7、火候拿捏：都說燒肉的秘訣是“少添水，慢著火，火候足時他自美”，要用大火燒開，再轉人小火慢燒，將肉汁收得略稠，才能找到鮮香、軟糯的感覺。此外，時間是關鍵。千萬不要用高壓鍋來加熱紅燒肉，高溫短時間燜制的肉的口感，比起低溫長時間燒出來的肉而言，還是要差一些。

8、調料酒的選擇：燒肉時料酒、花雕、甜酒釀是必不可少的。因為五花肉中的脂肪在加熱條件下會分解出脂肪酸，與酒中的乙醇發生反應，可以生成醋類物質，而起到增香味、除異味、刺激食慾的作用。

9、來自浮沫中的秘密：很多廚師擔心燒肉時，湯麵上漂浮的血沫會影響成菜後的清爽程度，因而，採取一邊燒肉，一邊撇掉浮沫的方式，將這些飄浮在表面的“髒物”都舀走了。其實這些飄浮的血沫中，同時含有脂肪酸、血紅蛋白等營養物質，血沫舀完了，鮮香味的物質也都流失了。我的絕招是：燒肉時，將五花肉入鍋生煸至斷生，控出油分，摻入燒開的鮮湯，等到肉湯翻滾以後，用手勺一次性除淨血沫或者乾脆不用去掉血沫。這樣做的肉具有原汁原味、肥而不膩的特點。

鵪鶉蛋紅燒肉

材料：五花肉，鵪鶉蛋，糖，蔥，姜，八角，香葉

做法：

1.鍋燒熱，加少許油，油熱後放入五花肉。

2.煸炒至五花肉變色，加入紅燒醬油。

3.翻炒均勻，加入糖，炒至糖融化，且均勻包裹肉塊。

4.將炒好的五花肉倒入燉鍋，加水沒過肉。

5.大火燒開，放入蔥、姜、八角和香葉，轉小火燉半小時。

6.放入鵪鶉蛋，繼續燉10分鐘左右，大火收汁即可。

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新疆廚師阿喜

今天一大早，咱們內江居然地震了。下的老夫抱起小孩就往外面跑。早上6點40多，大家都在床上，沒起床。原本安靜的小區，瞬間沸騰了。這是老天爺統一呼叫大家起床的節奏。今天早上被地震嚇壞了，中午要買點好的回來吃，壓壓驚。在老爸的慫恿下，買了一大塊五花肉回來，做紅燒肉。老爸說的紅燒肉吃起香，用來壓精最合適了。其實，說白了幾個月沒吃肉了，這個老傢伙想吃葷了。說起紅燒肉，在發生豬瘟之前，咱家經常吃，雖然很肥，但卻不會膩；雖然很大塊，但卻入口軟爛，味道極好。那麼紅燒肉怎麼做好吃呢？

《紅燒肉》

①：咱們先把五花肉切成大塊，放入冷水鍋裡，加上幾片老薑、一勺料酒煮開，把五花肉煮變硬，然後把五花肉撈出來。
②：起鍋，放入少量的植物油，晃動鍋底充分預熱潤油，放入五花肉塊翻炒，把五花肉炒縮小，炒到表面有金黃色。
③：放入一勺老抽、一勺生抽、幾塊冰糖炒，將五花肉炒上色，再放入一大勺豆瓣醬繼續翻炒上色。
④：放入適量的開水，把胡蘿蔔清洗好切成滾刀塊，先放入一些香料（八角香葉桂皮等）把五花肉燒一會兒，再放入胡蘿蔔、大蒜。
⑤：當鍋裡湯汁比較燒的時候，放入一些二荊條條、大蔥段炒勻，加入一些醬油、一小勺食鹽、味精炒勻，放上蔥花出鍋裝盤即可。

技術分析

1、先把五花肉切成大塊，再放入鍋裡焯水，去腥入味，這樣的效果更好。
2、預熱鍋底要充分潤鍋，這樣在炒五花肉的時候就不會容易肉粘鍋了。
3、把五花肉裡多餘的豬油都爆炒出來，再吸入堂子，這樣五花肉吃起來就不會油膩了。
4、醬油、撈出、冰糖上色，還能讓五花肉吸入鹹味，五花肉吃起來就會更加美味。
5、四川人在做紅燒肉的時候，喜歡放入一些解油膩的配菜，如胡蘿蔔、白蘿蔔、萵筍、土豆等。這樣不僅有肉吃，還有解油膩的蔬菜吃。

結尾

一道鹹香紅亮、軟爛可口的紅燒肉就簡單幾步完成了。掌握好關鍵的幾個步驟，紅燒肉就會做得更加鮮香，味道就為更加香濃，一大盤上桌就搶光。你喜歡吃紅燒肉麼？

本文由“美食來臨”的創作，創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。

美食來臨

在生活中經常可以看到紅燒肉這道菜，要說製作一道家常的“紅燒肉”，說普通製作起來也不簡單，而且製作紅燒肉的工序每家每戶都會有不同，看在一起可以說是五花八門的。不同的人在製作時，都會往裡面放不同的配料。在平時上網，常常會有人問正宗的紅燒肉怎麼做？這個問題好像也沒有標準的答案，下面也給你們說說我是怎麼製作紅燒肉的。

叫我的那位師傅的說那是正宗的紅燒肉的做法，所以之後我每一次做紅燒肉都是按我那位師傅的方法制作的。我覺得吃起來還不錯！

由於是較傳統的做法，我也有可能學的不到位，也有可能不合一些人的胃口。

首先準備好材料：

五花肉要適量

輔料也要準備好，而且也很重要

八角

薑片

蔥段

香葉

以上的配料都是適量

其次是準備好配料：

白砂糖、鹽、醬油、黃酒、冰糖、花生油（這些東西都是根據自己的喜好適量準備的）

備好五花肉800克、八角15克、香葉1片、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克，然後就可以開始製作了！

首先第一步，先從五花肉開始入手，把五花肉洗乾淨後，把它平均切成62.5px的方形。

第二步，將五花肉用涼水下鍋。

首先把水開後，再把肉放進去把肉塊兒煮夠5分鐘後就可以撈出來天，放在一邊用來備用。

緊接著，肉弄好了之後就在炒鍋上火倒入少量的油，然後還有要煸香八角。

開始往鍋裡面加入白砂糖！

加入糖之後，在鍋裡煸炒糖色。

把倒入的糖進行煸炒，等到糖的顏色煸炒到了微黃色就可以啦。

然後等到了砂糖徹底融開後，就把糖炒到顏色變了之後，這個時候就可以把豬肉放進去了，進行反覆的煸炒，直到炒到那些肉到耗幹水份之後，看見那些豬肉的顏色變成透亮、表面微黃，說明這個豬肉炒夠了。炒夠了之後開始調味了，出油了之後就把黃酒放入，進行烹飪。緊接著還要放醬油進去，再次反覆翻炒。

炒到黃酒會揮發了的時候，還有醬油被豬肉均勻的吸附的時候就可以進行下一步了。

等到那些肉炒勻後，開始往鍋裡面倒開水（注意要開水），水的量就大概到和肉塊成水平線持平就可以了。

放入準備好的輔料:蔥段、香葉還有薑片

放好上面的輔料之後，最後一步就加入放入冰糖。

蓋好蓋子開小火，等它燜夠煮30-40分鐘。

等到看得出肉燜熟了以後，就把剛剛放進去調味的蔥、姜、八角、香葉都給弄出來，這些調味都不要。

弄好了之後就放一點鹽，把火開大，最後用旺火，讓豬肉收汁。

等到那些湯汁收淨，就可以倒出來出鍋了。

在收汁的時候，會有多出來的油，可以留著炒別的菜的時候用，炒出來的菜還很香。

溫馨提示一下:

紅燒肉特炒熟後的特點是色澤很紅很亮的、味道聞起來是很香濃的、而且肉的口感咬起來軟爛滑潤的、看起來肥，但是吃起來卻是肥而不膩。

在準備肉塊的時候，肉不宜切的太大塊，影響口感和不好煮。

還要注意:可用水去異味時，要用要涼水再去下鍋，不要煮開水了再放下去，而且燉的時候也要時使用開水，把這些條件和要求都做好了，燒出的肉都不會多難吃的！

嫣然Tang

紅燒肉，是最”解饞”的美味食物！

它集高檔的味兒與家常的做法於一身。

今天回家探望耄耋之年的父母，就給他們做了一道酥軟不膩，入口即化的紅燒肉，他們每人都吃了3大塊，不停的說：太好吃了！我做的紅燒肉有二個環節，保證入口即化。

咱們最敬愛的毛主席非常愛吃紅燒肉。據他身邊的工作人員說：他老人家最多一次吃過1斤2兩紅燒肉。去毛主席的故鄉湖南湘潭參觀，誰都不會放過品嚐“毛氏紅燒肉”的機會。

入口即化紅燒肉的烹飪

食材~

豬五花肉600克，蔥半根，姜1塊，蒜5瓣，花椒12粒，大料2個，冰糖1塊，精鹽、料酒、老抽、生抽各適量。

做法~

1、把豬五花肉洗淨泡水半小時，切成5公分左右的中等塊，如果不是老人吃，就切大一點的塊，吃起來更有嚼勁。

2、泡水後的五花肉涼水入鍋中，焯水5分鐘，把血水和血沫處理乾淨後撈出，控淨水。

如果不是老人吃，焯水後的五花肉要衝涼水，讓肉更緊實。

3、準備鍋放少許油，倒入焯水後的

五花肉，爆炒炒出油，然後下蔥段、薑片，炒香，再加入大料、花椒炒出香味。

4、另鍋加油少許放入冰糖炒糖色，顏色、粘度適合放炒好的五花肉，加入料汁（老抽、生抽、精鹽、料酒），適量水，大火煮沸，改小火，蓋上鍋蓋，燉1小時20分收汁即成。裝盤撒香菜末。

【入口即化特別做法】

第一點：肉不要切大塊，中等塊容易燉爛。

第二點：肉焯水後不用涼水衝。

紅燒肉，油而不膩，酥軟入味。尤其是入口即化特別適合老人、孩子、牙口不好的人吃。

【美食碎碎念】

紅燒肉，選上等五花肉挺關鍵，好的食材，才能做出自己期望的美味質量。

這次給年邁父母做的紅燒肉特別成功，其中用心很重要。我相信“美食美味發至於心”。