老三美食

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

——豆腐怎样做更美味？

豆腐，素食界的补钙小王子，有着肉一样的口感，被盛赞为天然的植物肉，营养丰富，低脂低热，是世界公认的养生及益寿的上好食材。因而一直深受食客的青睐。豆腐的做法多种多样，其中最受欢迎的有这么几种：麻婆豆腐、豆腐鲫鱼汤、酿豆腐、蟹黄豆腐，咖啡最喜欢做焖煎豆腐，成本不过三块钱，煎一煎，焖一焖，外焦里嫩，香气扑鼻，低脂低热又补钙，老人孩子都喜欢。

下面咖啡跟大家分享焖煎豆腐的做法，图文结合看得直接明白，希望你们喜欢。

菜谱分享【焖煎豆腐】特点：外焦里嫩，咸鲜送饭，补钙补充蛋白质

【食材清单】

嫩豆腐1块，鸡蛋1枚，蒜苗1根，蒜3瓣，干葱头1个，小米辣2根，白砂糖1克，生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白胡椒粉少许，清水5汤匙，油适量

——开始制作——

第一步：准备料头：小米辣切圈，蒜切末，干葱头切末，蒜苗切粒。准备碗汁：生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白砂糖1克，白胡椒粉少许，清水5汤匙，搅拌均匀备用。

第二步：豆腐对角线切两刀，切成片，咖啡选择将豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐质地太软，切成三角形好翻面。

第三步：取一平盘，鸡蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放进后，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上。

第四步：炒锅烧热入油，放入豆腐小火煎，不要急于翻面，要耐心等着煎得金黄再翻面。两面全部煎金黄后取出备用。

第五步：炒锅留底油，入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味，倒入豆腐，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气。

第六步：倒入碗汁，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖，小火焖煎8分钟。

第七步：汤汁收浓后，最后撒入蒜苗，轻轻翻炒两下起锅。

焖煎豆腐制作之小Tips：

1. 豆腐选用嫩豆腐最好，质地软，口感嫩滑。但是在香煎的环节需要小心不要翻碎。这里所指的嫩豆腐是指石膏豆腐，不是内脂豆腐。
   
2. 本菜主要调味是蚝油，咸度足够，不需要另外放盐。
3. 浸鸡蛋液环节，宜选用平且大的盘子，把豆腐均匀铺进去，摇晃盘子，豆腐就可以均匀地粘上蛋液。
4. 蒜苗有点晴之效，将味道进一步提升，不可省略。味道超级棒。

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咖啡私房菜

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豆腐怎样做更美味？我来分享几种好吃的制作方法。

麻婆豆腐：如果有白米饭，毋庸置疑的会选择做一盘麻婆豆腐。牛肉末用豆瓣酱炒干，放上豆腐一起烧。嫩嫩的豆腐充满着麻辣味，牛肉香。在我心中，排名第一的豆腐做法。

蟹粉豆腐：螃蟹蒸熟，把蟹黄和蟹肉用筷子挑出来，放上猪油和姜末一起煸炒，下入豆腐之后用盐和胡椒粉调味，最后勾上芡，用勺子一勺一勺的舀着吃，鲜美的蟹肉味道直冲味蕾。

家常豆腐：90年代大街小巷的饭馆里都会有这个菜，豆腐切三角片过油炸，用木耳、冬笋和青红椒做配料，豆瓣酱提味，炸豆腐吸足了汤汁，每一口都是那么带劲。

皮蛋豆腐：内酯豆腐做凉菜的不二之选，这个红油版本的更是衬托着香。

口袋豆腐：制作复杂了些，要些功夫，豆腐块炸好了之后把里面掏空，添上炒好的馅料。放在锅中用汤汁再烧透。浇上汁，吃起来馅料的香味伴着豆腐衣的韧性，除了制作麻烦点，没毛病。

葱烧豆腐：豆腐丁过油炸，把小葱切成段，大量的小葱过油煸炒，用酱油、盐、白糖调味，烧豆腐，最后勾上浓芡，葱烧的味道最是让人垂涎欲滴。

八珍豆腐：内酯豆腐过油炸，外面焦脆，内里软嫩的不行不行的，用肉片、海参、鱿鱼、虾仁、鸡丁、木耳、笋片和蟹肉炒浇头盖在炸好的嫩豆腐上。喝两口啤酒，吃一筷子八珍豆腐，人间很值得。

豆腐怎样做更美味，我介绍了几种我爱吃的做法，希望你也喜欢。

小秀私厨

豆腐怎样做更美味？

豆腐在我们的生活中是吃的最多的豆制品，豆腐不受时间和季节的限制，一年四季都能吃的到，从素菜的角度出发豆腐应该算是主要的原料和食材，常吃豆腐能够清热润燥、清洁肠胃、帮助消化。

用豆腐制作的菜肴也多，比如麻婆豆腐、家常豆腐、鲫鱼豆腐汤等，题主问豆腐怎样做更美味？美味好吃每人的要求不同，我不能说我给题主推荐的做法就一定让他觉得是美味的，但是我自己知道，我非常喜欢吃，我觉得豆腐这样做最美味。

给大家推荐一种豆腐的另类做法，先说口感，入口微甜、鲜嫩清香多汁，一口咬下去饱满入味，非常好吃。大家吃过可乐鸡翅、可乐卤鸡蛋吧，今天我们用可乐搭配豆腐来做一道可乐豆腐，豆腐的这种做法，我觉得是非常美味的。

豆腐怎样做更美味？具体的做法如下：

食材准备：豆腐一块，切成2-3厘米的方块、可乐一瓶、香葱、姜末，干辣椒适量；

1、将切好的豆腐放在菜板上，均匀的撒上食盐和花椒粉，腌制20-30分钟，让其入味；

2、锅中放入稍微多一点的色拉油，加热至7成左右，中小火放入腌制好的豆腐块，慢慢炸，将两面都炸至色泽金黄即可；

3、豆腐炸好后，我们需要将炒锅清洗干净，然后放入少量色拉油，放入姜末和干辣椒炒香后，放入我们刚刚炸好的豆腐块，之后放入整瓶的可乐、葱花和生抽，大火煮沸；

4、豆腐用腌制过了，所以我们这时可以少量的放入食盐调味，之后转中下后炖煮；

5、豆腐入味，没有什么窍门，就是长时间的炖煮就能入味，而且我们事先还腌制过的，盖上锅盖中小火大约焖煮25分钟左右转大火收汁，每块豆腐都吸足可乐的汤汁，这道可乐豆腐就做好了。

豆腐怎样做更美味？

这样做的豆腐，香甜多汁，腌制的时候撒上了食盐和花椒粉，炖煮前又放入干辣椒，所以这道可乐豆腐有点微辣，但更多的是可乐的微甜带着豆腐的清香，鲜嫩清香多汁，一口咬下去饱满入味，非常好吃。大家吃过可乐鸡翅、可乐卤鸡蛋吧，今天我们用可乐搭配豆腐来做一道可乐豆腐，豆腐的这种做法，我觉得是非常美味的

觅源良食

我相信，许多人会给你介绍麻婆豆腐、家常豆腐等等传统的做法，我在这里就不再重复了。我要介绍的是重庆街边小吃，在重庆非常的受欢迎。特别是轻轨站旁边的小摊位，经常有这种豆腐售卖，做法步骤主要有2步构成：

1. 选取老豆腐，切成片，然后将不粘锅的平底锅放上少许油，接着将豆腐一块块的铺在上面。在烹制的过程中，豆腐不需要翻面，因为要保持豆腐上面那一层很嫩，而下一层经过油炸后变老，一嫩一老，放入口中，简直就是绝妙。

2. 放调料：调料不需要太复杂，撒点盐、味精即可，起锅时放点葱花、香菜，最好有泡菜萝卜，这绝对是点睛之笔，有了这酸萝卜，这道菜的口味要提升几个档次。

注意的是，烹制全程要小火，大火很容易糊了，记住一定不要翻面。我前天才做这道菜，简直就是美妙绝伦，3块钱的豆腐，弄了2锅，吃得很饱，一点也不差外面街边做的味道。方法十分简单，味道十分可口，你在家可以自己尝试一下。

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美食阿Q

大家好，我是美食爱好者吮指瞬间。豆腐怎么做更美味呢？这个问题我可以回答，希望通过我的回答，在烹饪豆腐方面给大家以启发。

豆腐怎样做更美味呢？恐怕一百个人有一百种说法，因为有句俗语叫做众口难调，你认为美味的东西他却不认可，所以恐怕每个人回答这个问题的结果都不一样，那我就把我的结果告诉大家就行了，算是抛砖引玉吧。我认为最美味的豆腐做法，就是最普通的做法，那就是家常豆腐。既然有答案了，那么家常豆腐该怎么制作呢？下边我就将做法分享给大家。

吮指瞬间美食教学时间

家常豆腐

【所需食材】

水豆腐、胡萝卜、木耳、青椒

【所需辅料】

蒜、郫县豆瓣酱、盐、糖、水淀粉、生抽、鸡精、食用油、洋葱

【制作步骤】

第一步：将豆腐切成片，然后改刀成三角形备用，木耳用水泡发撕成片备用。

第二步：胡萝卜切片改刀切成三角形，青椒和洋葱分别切成片备用。

第三步：取平底煎锅，倒入食用油，将豆腐片煎成两面金黄，然后捞出备用。

第四步：起锅烧油，油温四成热将蒜片和洋葱片爆香，然后放入一小勺豆瓣酱，炒出红油。

第五步：将煎好的豆腐放入锅中翻炒均匀，然后再将红萝卜片和木耳放入锅中进行翻炒，而后放入一炒勺清水，调入白糖、少许食盐和生抽。

第六步：待锅中水快收干时，将青椒片倒入锅中翻炒，然后倒入水淀粉翻炒均匀，起锅前加少许明油，即可装盘上桌。

【技术问答】

一、制作家常豆腐是不是只能用水豆腐制作？

答：在制作家常豆腐时，对豆腐的选择其实不必要太严格，水豆腐和老豆腐均可，并且各有优缺点，水豆腐煎过以后外焦里嫩，又酥又软，口感较好，但是烹饪过程中易碎；老豆腐外焦内劲，豆香味浓，烹饪过程中不易碎，但口感一般，所以大家可以根据实际情况选择豆腐。

二、怎样才能炒出红油？

答：在制作川菜的过程中，很多时候都会用到郫县豆瓣酱，那么怎样才能把豆瓣酱的红油炒出来呢？其实是有诀窍的，那就是低温小火慢炒，也就是在锅中放入豆瓣酱时油温不能高，火候不能大，这样用勺子慢慢煸炒，红油就出来了，如果火大油温高的话，豆瓣酱会炒糊粘锅，这样红油也就炒不出来了。

【小贴士】

制作这道菜是盐不需要放太多，可以根据自己的口味来控制，口味淡的甚至可以不放盐，因为豆瓣酱和生抽中的盐分已经很大了，稍不注意炒出来的菜就会咸。

【名词解释】

郫县豆瓣酱：从名字上就可知，是成都郫县（现在的郫都区）产的豆瓣酱，是运用最广泛的的酱料之一，具有“川菜之魂”的美誉，特点是色泽红润，酱香味浓，油亮润滑，是甜豆瓣和辣椒胚混合发酵而成的。

【总结】

家常豆腐，突出了家常的烹饪方法，食材一年四季均可够得。在营养方面，因为豆腐本身含有较高的蛋白质，在加上木耳、红萝卜和青椒的搭配，更是营养丰富且均衡。但是血脂高和体胖的人群要少食，肝火大的人群也不易多食。说了这么多，大家学会了吗？给你的家人也露一手吧！最后，感谢大家持续关注吮指瞬间。

吮指瞬间

豆腐最美味的三种做法分享给大家：猪肉白菜炖豆腐，韭菜鸡蛋炒豆腐和麻婆豆腐。

因为我是北方人，从小吃的最多的就是猪肉白菜炖豆腐了，有时还会加上土豆粉条。这道菜是只有我家才有的家乡味，是小时候过年才能吃到的菜。俗话说：千炖豆腐万炖鱼。说的就是豆腐要炖，而且要长时间炖才能入味儿。所以，用猪肉炖豆腐，我觉得是最好吃的豆腐做法之一，豆腐切成0.5厘米厚，2厘米宽3厘米长的片，铺到汤汁丰盈，肉香浓郁的五花肉片上，小火慢炖30分钟，肉汤肉味都浸透到豆腐里，豆腐吸收了肉香油脂，香味浓郁，滑嫩弹牙，吃起来比肉都香。这道菜还是超级无敌下饭王。

如果爱吃素食的你，不要错过这道鸡蛋豆腐炒韭菜。营养丰富，咸香美味。北豆腐切成0.5厘米厚2厘米见方的片，平底锅倒入少许油，加少许盐给豆腐做低味，豆腐块入锅小火煎至两面金黄捞出备用。锅中底油炒两个鸡蛋，鸡蛋炒至金黄后推到锅的一边，再倒少许油，加入鲜韭菜段和豆腐一同翻炒均匀即可出锅。这道菜随然做法简单，但吃起来咸香下饭，营养丰富。

麻婆豆腐，我小时候没吃过，才是长大后有机会吃到的。对于无辣不欢的人，肯定会看着都食欲大增，麻辣嫩滑，满口油香。让人回味无穷。

凡凡厨房

大家好，我是饭饭爱生活。豆腐怎么做更美味？我的回答是：豆腐的做法有很多种，每一种口味都很诱人，例如：青菜豆腐、红烧豆腐、麻辣豆腐等等。在众多的做法当中，就我个人而言还是比较喜欢这道“肉末豆腐”。

——豆腐的由来——

豆腐是我们日常生活中常吃的一种食材，其含有丰富的蛋白质、维生素以及人体所需的微量元素。肉末豆腐应该可以说是我的餐桌美食之一，由于我个人是一个“食肉动物”，几乎每餐必须有肉。所以平时在做菜的时候都会想着如何加点肉，让这道美食更加的丰满。下面我就把这道餐桌的制作流程分享给大家。

——“肉末豆腐”之烹饪流程——

【准备食材】

【主料】：豆腐500g、精瘦肉200g

【配料】：蒜子、小葱

【调料】：生产、老抽、食盐、耗油

【开始烹饪】

①：第一步：首先豆腐用清水清洗干净，用改刀切成2cm大小的块状。然后在一大碗中倒入适量清水，撒上少许食盐，放入切好的豆腐块侵泡20分钟，最后捞出豆腐用清水再次清洗一边即可。

②：第二步：蒜子、小葱分别切成碎末装盘备用；瘦肉均有切丝剁碎，放入碗中，加入一勺生抽、半勺老抽、适量食盐搅拌均匀腌制20分钟。

③：第三步：锅中倒入少许食用油，等到油温5成热时，放入沥干水分的豆腐块，煎炸至两面金黄色即可出锅装盘备用。

④：第四步：锅热倒油，等到油温5成热时放入蒜末爆香，放入腌制好的肉末，均匀翻炒出香味，然后倒入少许温开水，最后放入一勺蚝油，大火煮开。

⑤：第五步：倒入煎炸好的豆腐，同时加入适量食盐调味，再次煮沸1分钟，撒上葱末即可出锅装盘。

——“肉末豆腐”之成品图——

这道汤汁浓稠、色泽鲜艳的肉末豆腐就做好了。豆腐外焦里嫩，入口爽脆，面对如此诱人的美食，是不是已经勾起了您的味蕾了呢？

——“肉末豆腐”之问答环节——

1.为什么豆腐要用盐水侵泡？

答：豆腐用盐水侵泡主要有两个作用，其一，可以去掉豆腐本身独有的一种“腥味”，让豆腐充分吸收水分，食用更加的爽口嫩滑；其二，盐水侵泡能够让豆腐不容易散掉，主要原理是大豆蛋白在盐水的作用下变性沉淀。所以在煎炸豆腐时就不会破碎，口感更佳。

2.如何把握整个烹饪过程的火候？

答：首先在煎炸豆腐的时候，要用小火，防止豆腐煎糊了；其次，在蒜末爆香、炒肉末的时候要用大火，高温下让食物快速受热，能够增加食物的香味；最后调味时要用小火，汤汁会更加浓稠，豆腐也能够充分吸收汤汁入味，吃起来口感倍增。

——“肉末豆腐”之烹饪小贴士——

第一贴：豆腐块切薄片，很容易煎熟，同时吃起来会更加的入味。

第二贴：肉末加调料腌制，让其充分融入料汁，口感更佳。

第三贴：放入少许蚝油，可以起到提鲜的作用，汤汁会更加的鲜美。

第四贴：清洗完的豆腐要沥干水分，防止煎炸的过程中溅伤皮肤。

第五贴：豆腐煎炸的时候，要不停的来回翻滚，防止煎糊了。

——“肉末豆腐”之总结话语——

其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的，只要你能够用心制作。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢这道“肉末豆腐”。我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。

饭饭爱生活

做成锅塌豆腐吧，很好吃，它是山东经典的特色名菜之一，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道锅塌豆腐的做法，快去学起来吧~~

锅塌豆腐的食材准备：

豆腐300克，鸡蛋150克，葱5克，姜5克，蒜5克，香菜10克，盐5克，味精3克，鸡汁10克，白糖5克，淀粉20克，香油5克，料酒10克，胡椒粉3克。

锅塌豆腐的做法：

1. 将豆腐切成约1厘米厚的片，放入盘中备用。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

2. 锅中倒入15克油，大火烧至五六成热。

3. 把切好的豆腐片均匀地沾满淀粉，之后粘上蛋液下入锅中，煎至两面金黄，沥油盛出备用。

4. 锅中留少许油，葱、姜、蒜、香菜切末放入锅中爆香。

5. 再放入料酒，加入清水250克左右，然后放入盐、味精、鸡汁、白糖、胡椒粉、豆腐片大火烧制，转中火烧2分钟。

6. 大火收汁，淋入香油，盛出装盘，撒上香菜即可。

这道美味的锅塌豆腐就做好了，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

青飞飏

豆腐是一样非常常见的食材，饭桌上的常见菜肴，主要成分就是黄豆。

豆腐是自带鲜味物质的食物，简单来说，就是自带谷氨酸，就是我们俗称的“味精”。

豆腐是中国人智慧的结晶，豆腐的吃法也是数不胜数。似乎怎么做都好吃。

每个地方也都有自己的专属特色豆腐。湖南的臭豆腐、徽州的毛豆腐等

鱼头豆腐汤、家常豆腐、炸豆腐拌韭黄、葱爆豆腐、豆腐箱子、海带豆腐、冻豆腐炖猪肉粉条、皮蛋豆腐……多到数不完。

因为地域的差异，豆腐的做法也千差万别。在北方常见的是普通豆腐和嫩豆腐。不能说哪种做法更美味，每种做法都赋予了豆腐更新鲜的生命力！无论是清淡还是浓重，豆腐也赋予了这道菜更鲜的风味。

小时候的一鱼并不爱豆腐，父母经常选择来和青菜或肉一起炖，觉得味道寡淡，没什么兴趣，直到开始接触我们淄博的特色饭店，才知道豆腐可以这么好吃！

一鱼是北方人，最常见的也最爱吃的是家常豆腐、葱爆豆腐、豆腐箱子

豆腐箱子是淄博博山的特色名吃！炸过的长方形豆腐块，中间掏空，放入清炒过的虾仁、豌豆、猪肉粒（因为很多饭店的厨师创新，不一定在箱子里放啥，这里也可以换成木耳、猪肉粒、海米，这是比较家常的调馅）

大火炒西红柿炒成酱，放木耳一起熬煮，放入酱油、白糖、滴几滴陈醋、盐调味，出锅前放蒜片、黄瓜粒。加入水淀粉，熬开起锅。

将酱汁浇在制好的豆腐箱子上，酸酸甜甜。

箱子里食材多，一口咬下去，多种味道刺激味蕾，口感丰富，非常好吃！

说的要流口水了！

<strong>在遇到这道菜之前，不知道豆腐还有这种吃法，第一次吃是在大学食堂的小炒专栏，哈哈哈。大学时期，十块钱一份，真真的人间美味。直到会做饭了，才把这道菜慢慢研究出来，可以在家想吃就吃了！爽不爽？忘了介绍，它是：葱爆豆腐！

豆腐切长方形片，裹鸡蛋液下锅小火煎焦，放凉备用。

切一整颗葱，一定要多！放！葱！葱在这道菜里是灵魂！

锅内倒油，大火炒葱，倒入木耳翻炒。把煎好的豆腐倒入。

锅内倒入酱油、盐提味，就可出锅！

满口葱香，加上外焦里嫩的豆腐，幸福感爆棚！

家常豆腐也是淄博名吃！淄博的大街小巷，苍蝇馆，路边摊，你都可以很轻松找到这道菜。

炸过的豆腐片放凉备用

大火炒香郫县豆瓣酱，放木耳、青红椒、葱，大火爆香，盐、糖调味，加水淀粉

把炸过的豆腐放入迅速翻炒裹匀酱汁。超级下饭！

今天写豆腐，想起了我的大学时代，因为豆腐，也回想起与豆腐的很多记忆。希望这样的美好也能带给你，温暖你！

江一鱼

豆腐的品类繁多，豆腐又分《北方豆腐》与《南方豆腐》，当然还有所谓的“日本豆腐”等豆腐品类，凉拌类的代表品类就是内脂豆腐，盒装、也属于南方工艺。

当然各种品类的豆腐做法工序不同，各豆腐特点也就落有不同，做法也就所有分类与不同。

北方豆腐的特点是:水分少，比其他豆腐质感都稍微硬一些，适合炸、烧、炖；那北方豆腐适合做什么豆腐好吃呢，例如:葱烧豆腐，豆腐可以切片、切块、切条，但一般都需要通过油炸，然后从过葱香爆炒，来体现葱钱豆腐的特色。主要工序与调料是:通过食用油对葱段煸炒，加甜酱炒出酱香，加少许净水熬制，加适量盐，放糖量是盐1:糖2的比例，大火收汁开吃即可。

另一种北方经常做的方法就是家常豆腐，和葱烧豆腐工序基本一致，唯一不同的凸出特点多了一种调料，就是加入了郫县豆瓣酱。另一种做法就是炖豆腐，炖豆腐特点以鲜香为主，可以搭配具有营养的蔬菜、粉条，肉类炖制，用调料也比较少，有盐有提鲜料就能炖出可口的美味。

而南方豆腐的特点是:水分多，比北方豆腐质感要显得嫩一些，适合蒸、小火慢炖、凉拌等。南方豆腐更适合蒸制，可以将南方豆腐加以调制与鸡蛋一起蒸制，主要特点:清蒸鲜香，用料有盐、有题鲜味料就可以了。但凉拌的做法需要用开水烫一遍，是为了搓出豆腐的太多水分，然后配着葱香、红油、盐、提鲜味料调制就可以了，在调制过程中可以用松花蛋或者海米等等作为辅料搭配制作，会更有独特的风味。

就唠叨这么多，大家有想了解豆腐做法或者其他美食的可以评论中发表，我会第一时间把我了解做菜的知识分享给大家，喜欢以上做法观点的请留个赞关注我吧，感谢大家来阅读，谢谢支持……

關鍵字: 美味 小厨 美食