從乳酸風味飲料到乳酸風味青團、
再到乳酸風味月餅、乳酸風味麻薯，
乳酸這種物質，
也從一種有益腸道消化的菌種，
一躍成為一種代表健康的口味。
作為日本正當紅的口味，
烘焙界也颳起了乳酸風。
當乳酸風味撞上日式菠蘿包，
馬卡龍色的外形，
能一瞬間讓人眼前一亮。
配方奉上！來做！
馬卡龍色日式菠蘿包配方
主麵糰配方
高筋粉 100%
砂糖 20%
麵包改良劑BR--22 0.3%
食鹽 1.2%
鮮酵母 2%
全蛋 10%
水 48%
不二乳脂黃油300 10%
白菠蘿皮配方（30g/個）
低筋粉 100g
砂糖 20g
不二北海道風味黃油 30g
泡打粉 1g
冰水 23~30g
西點奶油夾心（軟） 15g
餡料
不二可絲達日式乳酸風味（餡料） 適量
操作步驟
1.製作主麵糰： 準備好原料。
2.將鮮酵母加水攪拌均勻，成漿狀即可。
3.將高筋粉、砂糖、食鹽等所有粉類過篩，放入攪面機，攪拌均勻後，加入水、全蛋、準備好的漿狀酵母，低速攪打3分鐘，中速4分鐘。
4.待麵糰攪打到如下狀態，即可在麵糰內加入乳脂300，慢速3分鐘，快速4分鐘。最終麵糰的溫度在28℃左右。
5. 將攪打好的麵糰放入醒發箱，在溫度28℃、溼度70%的環境下，發酵60分鐘。
6.將發酵好的麵糰分割成55g一個的小麵糰，滾圓，放入冷藏中，鬆弛20分鐘。
7.將鬆弛好的麵糰取出，用擀麵杖擀成小圓片。
8.在每個圓麵皮中，包入30g的可絲達日式乳酸風味。包緊備用。
9.製作菠蘿皮：準備好原材料，將麵粉過篩。
10.將所有原材料放入攪拌機中，低速攪拌5分鐘，中速攪拌6分鐘，使麵糰最終溫度為25℃。
11.將菠蘿皮面團分割成三份。一份留用做白色菠蘿皮使用。
12. 將抹茶粉與櫻桃調味酒按照1:1的比例調成抹茶醬，與一份菠蘿皮面團混合均勻，做成綠色麵糰。
13. 將一定比例的紅色食用色素融入一份菠蘿皮面團中，製成紅色麵糰。
14.將三種顏色的菠蘿皮分別包上保鮮膜，放在室溫下，常溫鬆弛1小時。
15.將鬆弛好的菠蘿皮面團，分割為30g一個的小麵糰，滾圓備用。
16.將菠蘿皮面團用擀麵杖擀成薄圓片。
17.將菠蘿皮包裹在包好餡的麵糰上面，留一部分底，包緊。
18.將準備好的菠蘿包放入溫度為35℃，溼度為75%的環境中，進行60分鐘的二次發酵。
19.將發酵好的菠蘿包放入烤箱，上火160℃，下火180℃，烘烤15分鐘，取出晾涼即可。
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