哈嘍大家好，這裡是簡食記！巫山烤魚是一種發源於四川巫山的特色美食，借鑑了川菜及川味火鍋的特點，口味奇特，令人嚮往的風味小吃。採用的是先烤後燉的獨特做法，融合了烤和燉兩種烹飪手法，確保了烤魚的純正，體現了色香味俱全的特點！
說起烤魚，這裡還有一段歷史典故，早在三國時期，劉備，關羽，張飛桃園結義時，吃肉喝酒好不痛快，期間有個伙伕負責烹飪，他用炭火烤了一條魚，劉備吃過後大加讚賞，登上帝位之後，便將烤魚定為蜀國的國菜！而巫山烤魚就是由此演變而來，哪怕是再挑剔的食客，在巫山烤魚面前也會饞的口水直流……
沒有烤箱沒關係，今天簡小廚教您，在家就能做的巫山烤魚，無論是從口味，形態，比專業做法有過之而無不及。喜歡吃辣的千萬不要錯過，滿滿的乾貨，記得要收藏哦……
【巫山烤魚】
原料：草魚，土豆，青筍，餈粑辣椒，蔥姜，花椒，八角，食用油，雞油，牛油，胡椒粉，孜然，料酒，郫縣豆瓣醬，白糖，鹽。
做法，1：將草魚宰殺乾淨，在魚身兩側打上一字花刀，加入料酒，蔥姜塊，胡椒粒抓勻醃製30分鐘。
2：熬油，雞油 牛油分別入鍋加入蔥姜，花椒，八角，香葉炸香，待用。
3：熱鍋燒油至7成熱，下入魚炸制，待變成金黃色時，撈出控油。
4：炒制醬汁，鍋內加入多量之前熬好的油，放入薑片，餈粑辣椒，山奈，白芷，香葉，八角炸出香味。
5：再放入郫縣豆瓣醬，陳皮，花椒，鹽，白糖炒香後，過濾掉渣子即可。
6：將圓蔥絲，藕片，土豆，青筍放入烤盤墊底，上面放上炸好的草魚，澆上熬好的醬汁，撒上孜然，小火滿滿煨制。
7：最後，鍋內加入食用油，放入姜丁，蒜丁，花椒，幹辣椒炸香，倒在烤魚上面，撒上芝麻，熟花生碎即可。
巫山烤魚的5大技巧……
1：我用的是草魚，大家也可以用鯉魚，龍利魚都可以。
2：烤魚用的魚，去腥很關鍵，一定要去除魚腹中的黑膜和魚線。
3：不管是用什麼魚，都是必須要醃製的，一方面是入味，二是去腥。
4：醬汁的調製，一定要小火慢炒，徹底炒出大料的香味。
5：做烤魚做好是用帶加熱的烤盤，如果沒有的話，那麼墊底的原料一定要先加熱成熟。
1分鐘就能學會，巫山烤魚的做法，您get到了嗎？其實做烤魚沒想象的那麼麻煩，只要炒好醬汁和料油就就可以，剩下的就交給時間吧……這裡是簡食記，歡迎點贊，轉發，關注，感恩閱讀，感謝有您……
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