裡脊肉可以說是豬身上比較受歡迎的肉，裡脊肉口感特別嫩滑，在炒菜的時候如果能夠使用裡脊肉，就可以讓炒出來的肉特別嫩滑好吃，但是有很多人並不想要直接把裡脊肉清炒著吃，會想要做一道美味的糖醋里脊
，糖醋里脊是經典傳統名菜之一，以豬裡脊肉為主材，配以麵粉、澱粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食慾大開。糖醋里脊是很多人都非常喜歡吃的一道菜，裡脊肉細嫩的口感，更是讓人愛不釋口，尤其適合小孩和女性，酸甜的口感，味蕾上的美妙體。
很多人都會自己在家學著做這道美味的菜餚，很多人在做的時候總是覺得自己做的不好吃，而且總覺得做法非常的複雜，但是在製作糖醋類的食物是隻要我們掌握了正確的方法，做起來也是非常的簡單的，今大家在做這道菜的時候應該要注意掌握一些訣竅，下面就來給大家分享幾個訣竅。這樣做出來的糖醋里脊酸酸甜甜會讓小孩子欲罷不能，做好這一道菜，小孩子也會乖乖坐在餐桌前面吃飯，再也不用追著跑餵飯，一起來看看糖醋里脊的做法吧。
食材清單：豬裡脊肉200克、玉米澱粉（生粉）50克左右、鹽少許、胡椒粉少許、雞蛋清1個、油少許、料酒幾滴、番茄醬3湯、匙生粉1/2湯匙、白糖1/2湯匙、陳醋1湯匙、清水1.5湯匙；
烹飪步驟：
1、豬裡脊肉先片成薄片，再切成細條，豬裡脊肉用一點鹽，幾滴料酒，少量胡椒粉，少量油拌勻，醃15分鐘；（還要記得加入1個蛋清來拌勻）
2、用3湯匙，1/2湯匙生粉，1/2湯匙白糖，1湯匙陳醋，1.5湯匙清水兌成醬汁；
3、在醃好的豬裡脊肉裡，加入50克左右的玉米澱粉（生粉），用手抓勻，讓每一條裡脊肉都充分裹上生粉；
4、鍋裡的油加熱到120度左右放肉，可以先把一條肉放進鍋裡，肉可以馬上浮起，那就表示油溫夠熱了；
5、下鍋時，注意把肉一條條分開下，不然會全部粘在一起的，一直保持大火，把肉炸至金黃，就可以撈起瀝乾油；
6、小鍋裡的油倒出，剩下一點在鍋裡，倒入兌好的醬汁小火煮開；
7、醬汁煮開後關火，把放涼的裡脊肉倒進去，翻拌均勻，讓每條裡脊肉都裹上醬汁；
8、裝碟後，撒上蔥花上桌開吃
注意 ：醃豬裡脊肉時記得加蛋清來醃，肉會嫩滑很多， 玉米澱粉應該讓每條肉條都均勻地粘滿粉，油溫一定要夠高才下鍋，可以先放一條試溫度，可以馬上浮起就可以了 。
下鍋前，最好先把肉條分開，因為加了蛋清，加入玉米澱粉後會粘連在一起，先分開就不會在下鍋時手忙腳亂，千萬不用全部一起倒進去，那樣會粘在一起的，一直保持大火，所以炸的時間很短，看見肉條變黃就要撈起了，酸甜汁煮好以後先關火，再倒入裡脊肉條，快速拌勻，這樣才可以讓肉條保持酥脆。
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