说到脑卒中的预防，离不开低盐、低脂、低胆固醇三低饮食和营养。通常而言，低盐、低脂而营养均衡的饮食方式，有助于防范“三高”对脑卒中的诱发。
盐的成分是氯化钠，长期钠摄入过多会降低动脉壁弹性，使人患高血压。有研究发现，单纯减少盐分就可以使得 1/3 患者的血压降低。一个人一天所需要的钠盐不过是1克左右（除非大量排汗），1克盐大约只相当于花生米大小的一点点，而人们在日常饮食中所摄入的往往要高出几倍甚至十几倍。多吃盐会造成身体对其他几种电解质如钾、镁、钙的需要增加。
高钾饮食能促进身体钠的排泄，而镁元素有降胆固醇、扩张血管的作用，充足的钙摄入可以避免因缺钙造成的骨钙溶出和钙在软组织、血管壁的异常沉积。由此可知，保持饮食中钠、钾、镁、钙等无机元素的平衡，摄入低盐、高钾（肾功能异常者应遵医嘱，以防出现高钾血症）、高钙和高镁的食物能预防高血压、动脉硬化，从而防范脑卒中的发生。
低脂肪、低胆固醇的饮食，对于“三高”的治疗、脑卒中的预防无疑是必要的。但要适度进行，避免矫枉过正。有许多热衷保健的朋友认为动物脂肪有害无益，因而很少吃动物肉，动物内脏和蛋黄也因为胆固醇含量高而遭排斥。然而动物蛋白质相比植物蛋白含有较多的蛋氨酸、赖氨酸、脯氨酸和牛磺酸，是营养界公认的优质蛋白质，长期拒食可能会造成氨基酸摄入不足、血管脆性增加和弹性下降。
不可否认，动物肝脏和蛋黄中胆固醇的含量确实很高，对于血脂异常的人来说，的确不适合随意进食，但同时在常见食物中它们的营养价值排名靠前，如蛋黄中富含卵磷脂，而肝脏富含维生素 A、D、B 族、微量元素铁、锌、硒、铜等，完全放弃实在可惜，而擅加利用则有助于营养均衡。有许多调查和研究都表明脑出血的发生与蛋白质摄入不足相关，却并非营养过剩，可见一味吃素并无益于减少脑卒中发生的危险。
另外，人们还应该关注季节和物产变化造成的营养差异，比如天气寒冷是脑卒中发病的高峰期，而此时人们的食物当中往往更缺乏富含维生素C的新鲜果蔬，维生素C具有抗氧化性，可以减少血中纤维蛋白原的浓度，具有对心脑血管的保护作用，一个人尽量保持每天的蔬菜消费量不少于500 克、维生素C的摄入不少于 100 毫克将有助于预防脑梗的发生，特别是高血压和糖尿病患者更应做到这一点。
除此以外，还应注意戒烟、限酒。
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于康
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事
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