立冬，二十四節氣之一，鬥指西北為立冬，太陽黃經為225°，於公曆11月7-8日之間交節。立冬是季節類節氣，立冬表示冬季自此開始。立冬過後，日照時間將繼續縮短，正午太陽高度繼續降低。立冬，在古代社會是民間“四時八節”之一，人們一般都要舉行祭祀活動。立冬不僅是冬季的第一個季節，古時在我國的很多地方也被當做重要的節日來慶祝。

立冬養生

冬季包括立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒六個節氣，是一年中氣候最寒冷的季節。冬季之風為北風，其性寒。“寒”是冬季氣候變化的主要特點。冬在五臟應腎。“冬不藏精，春必病溫”，即所謂要補腎藏精，養精蓄銳。

立冬時節，大自然及人體的陽氣都開始逐漸地蟄伏與藏匿起來。從外而看，似一片蕭條，但其內裡則生生不已、如如不動，蘊藏著無限的生機。此亦陰中有陽、靜中有動之意也。

《素問·四季調神大論》說“無擾乎陽，早臥晚起，必待日光”，又說“冬時天地氣閉，血氣伏藏，人不可作勞汗出，發洩陽氣”，強調的就是寒冷冬季，在自然的狀態下，人體陽氣內收，所以不要人為地擾動陽氣而破壞天人合一、陰陽轉換的生理功能。

中醫認為冬季是飲食進補的最好季節，民間有“冬天進補，開春打虎”的諺語。食補應注意營養的全面搭配和平衡吸收，應選用“補而不燥”“防燥不膩”的平補之品。具有這類作用的食物有茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。患有脾胃虛弱、消化不良的患者，可以服食具有健補脾胃的蓮子、山藥、扁豆等。陰氣不足者，則宜食鴨肉、鵝肉。

• 時令茶單

宜飲：武夷巖茶

冬季自此開始，氣溫下降，宜滋陰潛陽、少食生冷。武夷巖茶巖骨花香，適中的發酵給人舒適的溫暖。而且，巖茶中豐富的芳香物質能夠使人愉悅，咖啡鹼等內含物質能讓人明目益思，它還含有人體必需的礦物質等微量元素。

飲食習俗

在我國北方，特別是北京、天津的人們愛吃餃子。為什麼立冬吃餃子？因為餃子是來源於“交子之時”的說法。立冬是秋冬季節之交，大年三十是舊年和新年之交，故“交”子之時的餃子不能不吃。現在的人們已經逐漸恢復了這一古老習俗，立冬之日，各式各樣的餃子賣得很火。

1.牛奶還是鮮的好

面對超市裡琳琅滿目的牛奶，很多人不知究竟選擇哪種牛奶才好。實際上，鮮奶更具營養價值。放在冷藏櫃裡銷售的袋裝、屋頂盒裝或桶裝的牛奶就是鮮牛奶，它們的保質期只有4～7天。這是因為，這類鮮牛奶通常是將原奶加熱到75～85℃，在殺滅微生物的同時最大限度地保留了牛奶天然的營養成分和風味。而採用超高溫滅菌技術的常溫奶雖然具有較長的保持期，但牛奶中的維生素C、E和胡蘿蔔素已基本被破壞，B族維生素也損失了將近50%，成為所謂罐頭奶。

2.冬季吃點竹筍好

竹筍中的營養極為豐富，但由於科學知識的普及不夠，長期以來有些人誤認為竹筍沒有什麼營養，只能在食用油膩食物時用來“刮刮腸”的。毫無疑問，這種看法是沒有科學根據的。試問：在自然界中凡本身不含有營養的物質它又如何能夠賴以生存和成長呢？何況竹筍的生命力之強是眾所周知的。據分析，每100克鮮竹筍中，含蛋白質2.1克，脂肪0.1克，糖類4克，磷57毫克，鈣11毫克，鐵0.5毫克，還有一定量的維生素C、B、B2等物質。

3.冬季喝水亦要充足

有不少人認為冬季寒冷，人體出汗少，可以少飲水或不飲水，這種認識是錯誤的。冬天雖然人體出汗少，但組織液通過皮膚蒸發也可失去不少水分，一個成年人一天要失去約600毫升水，這種水蒸發是在不知不覺中進行的，故也稱“無感蒸發”。人在呼吸時，也會失水，呼吸道在吸進氧氣排出二氧化碳時，必須保持表面的溼潤，每天僅此就要消耗掉500毫升水，加上排便失水，人體一天排出的水分約在2500毫升左右。冬季人體只要損耗5%的水分而未及時補充的話，皮膚就會皺縮，肌肉也會變得軟弱無力，體內代謝產物滯留，人便會感到疲勞、煩躁、頭痛、頭暈和無力，甚至還會誘發更為嚴重的疾病。

立冬·藥膳

菜餚

• 荷葉鹽烤鴨

｜原 料｜

老鴨1000g，鮮荷葉1大片，花椒1/3勺，八角2粒，粗鹽1000g，精鹽及油適量

｜制 法｜

宰鴨剖肚，去內臟，洗淨，用花椒，八角及調味料將鴨煮1小時，再吊幹30分鐘。用荷葉將鴨包紮好，大瓦煲內放入滾熱粗鹽，將鴨烘烤約30分鐘，烘烤時要不停轉動鴨身至鴨熟，再將鴨取出，解開荷葉，將鴨切塊裝盤。

• 參歸豬心

｜原 料｜

豬心1副，黨參50g，當歸10g，精鹽、味精各適量

｜制 法｜

將豬心去油脂，洗淨剖開，去筋膜，洗淨，入沸水中汆燙後撈出，瀝淨水分；黨參、當歸洗淨。豬心切塊，與黨參，當歸一同放入砂鍋，加水適量，用文火燉至豬心熟爛，起鍋前加入適量精鹽、味精，略煮即可。

｜養生有道｜

此菜補氣補血，養心安神，適用於身體虛弱、氣血雙虛、遺精盜汗患者輔助食療。

• 黃芪乳鴿

｜原 料｜

乳鴿1只，黃芪30g，薑片、蔥 段、精鹽、味精各適量

｜制 法｜

將乳鴿宰殺，去毛及內臟，洗淨，入沸水汆燙撈出，瀝淨水分。將乳鴿、黃芪放入砂鍋內，加適量水、薑片、蔥段燉熟，放入適量精鹽和味精調味，盛出即可。

｜養生有道｜

此菜大補元氣，補腎壯陽。

• 黃豆三白飲

｜原 料｜

黃豆30g，蔥白3根，白菜頭1個，白蘿蔔5片

｜制 法｜

以上4味分別洗淨，放入鍋中，加水適量，先用大火煮沸，再用小火慢煎去渣取汁，即成。

｜養生有道｜

祛風散熱，活血解毒。

禁 忌：外感嚴重、內熱盛者不宜飲用。

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