世界上最好吃的腸粉，在廣州。這並不是誇張，而是作為腸粉的發源地，廣州的腸粉就是有這樣的自信可以獨步天下。以至於很多老廣們離開廣州之後，會發現外地的腸粉雖然長得還是一副腸粉的樣子，但吃起來卻完全不是那麼回事。
源記腸粉
而廣州最好吃的腸粉在哪裡？新聯、穗銀和源記各自的粉絲們誰也說服不了誰。新聯腸粉的醬油令人回味無窮，穗銀腸粉的餡料多到幸福感都要滿溢出來，而源記腸粉的皮細嫩到吹彈可破，像小嬰兒的皮膚。
皮薄細嫩
要說最被米其林所眷顧的，還是華貴路上只此一家的源記腸粉。作為西關三大腸粉之一的源記，店面真的很好認。當你看到街邊有棵歪脖子的大榕樹，就來到了源記的門口。不知道是否因為每日吸收蒸腸粉的米香，歪脖子榕樹連葉子都看著要比周圍其他樹綠一點。
只此一家，別無分店
傳聞在高峰期來源記吃腸粉，你需要排三次隊：下單一次，拿腸粉一次，拿粥一次。為什麼那麼麻煩呢？看看店內就明白了。夥計和老闆都忙得起飛，一切都請按店裡的規矩來，服務完全自助，排隊還需耐心。要麼乖乖排隊，要麼另尋別家。
腸粉師傅功夫了得
甚至乎有一次，明明已經排到我了，結果布丁在收銀臺前面被晾了半天，老闆還在頭也不抬地自顧自數錢，半晌幽幽飄來一句“你再耐心等陣。”這已經算是態度很好的了，店裡的拉腸師傅全程在忙著趕製拉腸，這時候要是有不醒目的客人過來問話，會遭到劈頭蓋臉一頓兇。
煮粥師傅也很厲害
但這些不愉快，都不能阻止源記的生意興隆。原因除了地段好，歷史久，最根本的原因就是出品真的優秀。來源記，基本上你只能吃到腸粉和粥這兩樣東西，連油條都是源記跟供應商買的，估計是根本做不過來。
源記標準三件套
與其他店的腸粉不同，源記最有特點的腸粉是極其原旨主義的。簡單來說，就是迴歸腸粉最初的樣子。腸粉最初是什麼樣子？餡料簡單，米漿簡單，做法嚴格控制在短短几分鐘裡。腸粉一入口，食客就能吃出每種食材最本真的口味。
腸粉之本味
因此，在源記的腸粉裡，你是看不到麻醬、芝麻、蔥花，生菜等等配料的。你只能吃到最新鮮的牛肉，和兼具粉嫩與爽脆為一體的豬肝，美味的鮮蝦，漂亮的瘦叉…以及，那最讓人難忘的薄薄的腸粉皮。
豬肝粥，鮮得不得了
澆在腸粉上的醬油，口感沒有穗銀的那麼重，是很輕盈的甜和鹹鮮，難怪經常看到有嫲嫲會加一點到粥裡提鮮。吃了幾次之後，布丁發現源記的醬油裡有一種燒臘店臘味的油脂香，口感真的很特別。
炸面腸
至於生滾粥，粥底雪白綿密、富含膠質，有鮮明的米香，是一碗漂亮的廣東粥。最值得稱道的是它的生滾食材，即使是及第粥裡的豬肝豬腸，都完全處理得乾乾淨淨毫無腥味。
艇仔粥
尤其是豬肝，這麼漂亮的口感，需要在醃製前在冷水下反覆沖洗好幾個小時，處理掉肝臟中的血水，才能達到這樣的口感。費事又費時，這樣堅持30年，真的是憑著一腔對料理的熱情和對街坊的真情了。
秘製辣醬
所以源記上了米其林，布丁第一次覺得，米其林也是有靠譜的時候的。源記的師傅們日復一日，以魔術般的手藝，把所有原始的美妙，在你的舌尖以腸粉和粥的形式高度統一於一起。吃完後心裡只有一個想法，妙啊！
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