中國的酒文化可謂是博大精深，淵遠流長。
酒在生產、銷售、消費過程中所產生的物質文化與精神文化的稱謂——叫酒文化。中國的酒文化從古至今，已經產生了非常豐富的歷史。那種無酒不成歡、無酒不成宴的壯觀場面與英雄豪氣、令人敬佩折服。
中國的釀酒製造歷史可追溯到遠古的神農時代。儀狄、杜康造酒的傳說，到殷商時期出土的精美青銅器酒樽，說明了酒的釀製歷史在殷商時期，釀製技術已經較為豐富。
酒作為一種飲品，在古代上自皇帝大臣下至平民百姓，都對酒這種飲製品有一種特別的喜好和青睞。
酒作為一種文化傳播、已經滲透到方方面面和各種行業。上自國宴下至平民百姓的普通家宴
酒在古代文人墨客眼中更是大抒豪情。斗酒詩百篇的李白有著酒仙、酒神的美譽。哪種“舉杯邀明月，對飲成三人”豪氣干雲的豪邁鬥志與情懷抒發的淋漓盡致。
我雖不擅長飲酒，卻對家鄉的土製釀製酒情有獨鍾，且看：
一，米酒
製作米酒，還有一個歷史故事傳說。有一家主人攜家眷，赴朋友的家宴，兩天後回到家中、卻聞到一股酒香的味道。原來是二天前放在桌子上，沒吃完的剩飯飄出的香味。因此這家主人根據酒香味的發酵方法加工操作製作成了米酒。
不管這制酒釀製方法的傳說是真是假，也無從考證，但是它也間接證明了勞動人民的聰明智慧的結晶和勞動成果！請看家鄉的米酒製作方法：
- 米酒製作方法
①把一定數量的糯米淘洗乾淨放入木桶內，然後放進鍋中蒸煮二個小時，以糯米熟透成飯為止起鍋。
②把蒸熟的糯米飯沖水到涼為止，然後放入缸內，依次灑上酒麴（酒麴按配比），攪拌均勻、壓平，並在中間掏個窩口。
③在缸內放滿清洗過的稻草，蓋滿為止、並蓋上棉質的東西封嚴。
④幾天之後開缸查看，酒窩中已有米酒液體滲出，再過幾天整缸米飯隨著酒液逐漸滲出浮起。
⑤這時的米酒，俗稱酒娘子，不加水的原漿原汁，再經過幾天封存之後，瀝去酒糟，加適量的水封好壇口。
⑥封好壇口的酒罈子存放一段時間後就可啟封舀酒喝了，隨舀隨喝，方便無比。
另外還有一個步驟就是想要提高米酒的度數，就是在已封存（三天）好的米酒缸內，放入適量的白酒再次封存。加過白酒的米酒起封后，顏色變黃微稠，酒的度數何止是提高了一大截。原來是三碗酒量的人，只要一碗就會放倒、歇菜！因為這種酒甘甜爽口、越喝越想喝，越喝越會喝、稍微不留意就會著了主人的道而喝的酩酊大醉。
二，黃酒
黃酒主要以稻米、高梁、玉米、小米、小麥為主要原料，經過蒸煮、壓榨、過濾、煎酒、貯存、發酵而成的釀造方法（純糧釀法）。
- 土製黃酒
- 原料：糯米（精製）、小麥（紅皮）、麥曲（半甜型）、山泉水。
⑴浸泡
將上好糯米、小麥浸泡十小時左右，撈出瀝乾備用。
⑵蒸煮
把糯米和小麥按配比混合伴勻，放置木桶內大火燒製蒸熟，放涼後打散攪拌和勻。
⑶發酵
將清水（山泉水為好）、麥曲、藥酒倒入缸內與蒸好的兩種米飯攪拌均勻，蓋上蓋子，再把清洗好的稻草蓋在上面，並壓上一層棉被，然後把缸放置在陰涼幹澡的地方。
⑷壓榨
把缸內前期發酵的酒料裝入布袋內，上面壓上大石，以酒液滲出為止。
⑸煎酒
把壓榨滲出的酒液放入鍋內蒸制，待酒液臨近沸點，停止加熱
⑹過濾
將酒液倒入布包中過濾、裝好。
⑺封存
把濾好的酒液裝入罈子中，用錫泊紙把壇口包裹好，再用稻殼和的黃泥巴，把壇口封嚴、封實；並儲存到兩個月後，即可開壇飲用。
三，谷燒（白酒的土製釀法）
白酒的釀製方法在農村最為常見，但是一般的小家庭製作不了這種白酒，它用的是採用蒸餾的方法，必須具備整套的制酒工具。它和製作米酒的方法又不盡相同。米酒和黃酒的度數較低，屬於低度酒，而蒸餾白酒屬於高度酒；一般在六十度以上，高的甚至可達八十度左右。
把白酒液倒在桌面上，用火一點就著，農村人稱這種白酒為“火燒”酒、俗稱火頭燒，意思是象火一樣猛烈、剛猛烈性。
- 白酒製作方法
- 原料：當年新鮮稻穀，曬乾前沒被雨淋過、無雜質、谷黴曲等。
現在以一位制酒師的製作白酒方法，顯示如下：
①新鮮稻穀二百斤（無另何雜質），加清水浸泡一夜。
②把浸泡好的稻穀撈出瀝乾水份，先在鍋內添足清水、放置好高木桶，再把它舀在木桶內，大火燒製；以木桶內稻穀蒸熟開花為止。
③把蒸熟的稻穀起鍋放涼，冷卻至八成左右，再把它攤放在谷蓆上，以手摸微溫為止，將研成粉末的白酒麴，依次撒在谷面上；並用長柄木鏟依次序翻鏟拌動均勻放好。
④將拌好的熟稻穀折在中間，兩頭蓋上谷蓆，堆漚一晚上。
⑤將堆漚一晚成品谷裝入缸內，放進適量清水，封存一個月。
⑥一月之後，在鍋內放入清水，放置好制酒的木桶，再依次把成品穀子舀起放入木桶內，大火燒製。
⑦這次的木桶上面有個特別的工具，是一個圓錐形錫制的漏斗、挺沉的，套在桶的頂端。當大火燒至一定的程度時，大股的水蒸氣往漏斗上面湧去、凝結成水珠，當水珠達到一定的程度時，就變成熱酒。
⑧在木桶外設置了一條拇指般粗大的皮管，隨著水蒸汽在漏斗中凝結，就變成一股熱酒順著皮管往流去，在皮管口處放置一個裝酒的罈子，從皮管中成一線流出的熱酒，就源源不斷的往酒罈子中流去。
⑨一直到皮管中酒成細絲線狀的時候，馬上換上另一桶成品穀子，依次輪流換裝，至到燒製白酒（熱酒）全部完成終結。
二百斤成品稻穀可製成一百斤白酒（火燒）。最多時可達一百零四斤左右。
民間百姓釀製土製酒，方法獨到、精妙，其技術方式令人折服、歎為觀止。
- 杯中方寸地、酒裡乾坤大！
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