中国的酒文化可谓是博大精深，渊远流长。
酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化与精神文化的称谓——叫酒文化。中国的酒文化从古至今，已经产生了非常丰富的历史。那种无酒不成欢、无酒不成宴的壮观场面与英雄豪气、令人敬佩折服。
中国的酿酒制造历史可追溯到远古的神农时代。仪狄、杜康造酒的传说，到殷商时期出土的精美青铜器酒樽，说明了酒的酿制历史在殷商时期，酿制技术已经较为丰富。
酒作为一种饮品，在古代上自皇帝大臣下至平民百姓，都对酒这种饮制品有一种特别的喜好和青睐。
酒作为一种文化传播、已经渗透到方方面面和各种行业。上自国宴下至平民百姓的普通家宴
酒在古代文人墨客眼中更是大抒豪情。斗酒诗百篇的李白有着酒仙、酒神的美誉。哪种“举杯邀明月，对饮成三人”豪气干云的豪迈斗志与情怀抒发的淋漓尽致。
我虽不擅长饮酒，却对家乡的土制酿制酒情有独钟，且看：
一，米酒
制作米酒，还有一个历史故事传说。有一家主人携家眷，赴朋友的家宴，两天后回到家中、却闻到一股酒香的味道。原来是二天前放在桌子上，没吃完的剩饭飘出的香味。因此这家主人根据酒香味的发酵方法加工操作制作成了米酒。
不管这制酒酿制方法的传说是真是假，也无从考证，但是它也间接证明了劳动人民的聪明智慧的结晶和劳动成果！请看家乡的米酒制作方法：
- 米酒制作方法
①把一定数量的糯米淘洗干净放入木桶内，然后放进锅中蒸煮二个小时，以糯米熟透成饭为止起锅。
②把蒸熟的糯米饭冲水到凉为止，然后放入缸内，依次洒上酒曲（酒曲按配比），搅拌均匀、压平，并在中间掏个窝口。
③在缸内放满清洗过的稻草，盖满为止、并盖上棉质的东西封严。
④几天之后开缸查看，酒窝中已有米酒液体渗出，再过几天整缸米饭随着酒液逐渐渗出浮起。
⑤这时的米酒，俗称酒娘子，不加水的原浆原汁，再经过几天封存之后，沥去酒糟，加适量的水封好坛口。
⑥封好坛口的酒坛子存放一段时间后就可启封舀酒喝了，随舀随喝，方便无比。
另外还有一个步骤就是想要提高米酒的度数，就是在已封存（三天）好的米酒缸内，放入适量的白酒再次封存。加过白酒的米酒起封后，颜色变黄微稠，酒的度数何止是提高了一大截。原来是三碗酒量的人，只要一碗就会放倒、歇菜！因为这种酒甘甜爽口、越喝越想喝，越喝越会喝、稍微不留意就会着了主人的道而喝的酩酊大醉。
二，黄酒
黄酒主要以稻米、高梁、玉米、小米、小麦为主要原料，经过蒸煮、压榨、过滤、煎酒、贮存、发酵而成的酿造方法（纯粮酿法）。
- 土制黄酒
- 原料：糯米（精制）、小麦（红皮）、麦曲（半甜型）、山泉水。
⑴浸泡
将上好糯米、小麦浸泡十小时左右，捞出沥干备用。
⑵蒸煮
把糯米和小麦按配比混合伴勻，放置木桶内大火烧制蒸熟，放凉后打散搅拌和匀。
⑶发酵
将清水（山泉水为好）、麦曲、药酒倒入缸内与蒸好的两种米饭搅拌均匀，盖上盖子，再把清洗好的稻草盖在上面，并压上一层棉被，然后把缸放置在阴凉干澡的地方。
⑷压榨
把缸内前期发酵的酒料装入布袋内，上面压上大石，以酒液渗出为止。
⑸煎酒
把压榨渗出的酒液放入锅内蒸制，待酒液临近沸点，停止加热
⑹过滤
将酒液倒入布包中过滤、装好。
⑺封存
把滤好的酒液装入坛子中，用锡泊纸把坛口包裹好，再用稻壳和的黄泥巴，把坛口封严、封实；并储存到两个月后，即可开坛饮用。
三，谷烧（白酒的土制酿法）
白酒的酿制方法在农村最为常见，但是一般的小家庭制作不了这种白酒，它用的是采用蒸馏的方法，必须具备整套的制酒工具。它和制作米酒的方法又不尽相同。米酒和黄酒的度数较低，属于低度酒，而蒸馏白酒属于高度酒；一般在六十度以上，高的甚至可达八十度左右。
把白酒液倒在桌面上，用火一点就着，农村人称这种白酒为“火烧”酒、俗称火头烧，意思是象火一样猛烈、刚猛烈性。
- 白酒制作方法
- 原料：当年新鲜稻谷，晒干前没被雨淋过、无杂质、谷霉曲等。
现在以一位制酒师的制作白酒方法，显示如下：
①新鲜稻谷二百斤（无另何杂质），加清水浸泡一夜。
②把浸泡好的稻谷捞出沥干水份，先在锅内添足清水、放置好高木桶，再把它舀在木桶内，大火烧制；以木桶内稻谷蒸熟开花为止。
③把蒸熟的稻谷起锅放凉，冷却至八成左右，再把它摊放在谷蓆上，以手摸微温为止，将研成粉末的白酒曲，依次撒在谷面上；并用长柄木铲依次序翻铲拌动均匀放好。
④将拌好的熟稻谷折在中间，两头盖上谷蓆，堆沤一晚上。
⑤将堆沤一晚成品谷装入缸内，放进适量清水，封存一个月。
⑥一月之后，在锅内放入清水，放置好制酒的木桶，再依次把成品谷子舀起放入木桶内，大火烧制。
⑦这次的木桶上面有个特别的工具，是一个圆锥形锡制的漏斗、挺沉的，套在桶的顶端。当大火烧至一定的程度时，大股的水蒸气往漏斗上面涌去、凝结成水珠，当水珠达到一定的程度时，就变成热酒。
⑧在木桶外设置了一条拇指般粗大的皮管，随着水蒸汽在漏斗中凝结，就变成一股热酒顺着皮管往流去，在皮管口处放置一个装酒的坛子，从皮管中成一线流出的热酒，就源源不断的往酒坛子中流去。
⑨一直到皮管中酒成细丝线状的时候，马上换上另一桶成品谷子，依次轮流换装，至到烧制白酒（热酒）全部完成终结。
二百斤成品稻谷可制成一百斤白酒（火烧）。最多时可达一百零四斤左右。
民间百姓酿制土制酒，方法独到、精妙，其技术方式令人折服、叹为观止。
- 杯中方寸地、酒里乾坤大！
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