椰絲沙拉蝦
原料：
蛋皮兩張，基圍蝦100克，蘆筍50克，肉鬆20克，沙拉醬10克。
做法：
蛋皮放平放蘆筍，基圍蝦去皮，標好沙拉醬，放入肉鬆卷好，灑上椰茸即可。
湘味牛肉
特點:牛肉滑嫩、香氣撲鼻。
原料:黃牛後腿肉400克（淨料），洋蔥末5克。
調料:幹椒粉15克，孜然粉5克，鹽5克，味精5克，辣妹子醬10克，蠔油6克，郫縣豆瓣醬5克，美極鮮3克，生抽3克，嫩肉粉0.5克，色拉油300克，紅油10克。
製法:
1、黃牛肉切5釐米長、3.5釐米寬、0.3釐米厚的大片，用鹽、味精、生抽、嫩肉粉醃漬10分鐘入味，待肉質鬆軟時備用。
2、鍋上小火，下入蠔油、美極鮮、紅油對成稠汁。
３、淨鍋置火上，倒入色拉油燒至五成熱時，放入牛肉片小火滑油４分鐘至七成熟，入漏勺濾淨油分。
４、鍋洗淨置火上，下底油燒至五成熱，下入洋蔥末、幹椒粉、孜然粉、豆瓣醬煸香後，入牛肉、辣妹子翻炒顛鍋，使之均勻粘上配料，然後出鍋裝盤，點綴香菜，隨對好的汁上桌。
煎扒青魚頭尾
此菜清末民初便享譽中原，素有“奇味”之稱。他以大青魚為主料，取頭尾巧施刀工，擺置扒盤兩端，魚肉剁塊圓鋪在頭尾之間。下鍋兩面煎黃後以冬筍、香菇、蔥段為配料，上鍋箅高湯旺火扒制，中小火收汁。汁濃魚透、色澤紅亮。食時頭酥肉嫩，香味醇厚。民國初年，康有為遊學汴京，嘗此菜後有“味烹侯鯖”之贊，康君知味，意猶未盡，又書扇面“海內存知己 小弟康有為”贈又一村灶頭黃潤生，成一段文人、名廚相交之佳話。
特點：香濃鮮嫩，色澤棗紅。
主料：青魚頭尾1250克。
配料：冬筍100克，水髮香菇、蔥段與姜塊各2。5克。
作料：大油200克，醬油50克，味精2。5克，料酒25克，鹽水10克，白糖30克，頭湯400克。
製作：
1、把青魚頭從胸鰭外部截掉，將魚尾從尾鰭裡部5釐米處截掉。從魚腮後將魚頭和頸肉剁開，魚頭用立刀順長剁成約13毫米寬的長塊。頸肉剁成塊，接著魚頭鋪在盤裡，魚尾從尾鰭剁開，各剁5塊，按順序放在魚尾的位置上。另取3釐米中段剁碎放在魚尾中間。冬筍切成滾刀塊，香菇、蔥段、姜塊一起擺在鍋墊上。
2、鍋放火上，下入大油，把頭尾放入，兩面煎黃，皮向下順入鍋墊上。
3、鍋放火上，添入大油和頭湯，對入作料，將鋪好的鍋墊放入，用武火扒制，文火收汁。待汁濃魚熟、色澤紅亮，合入扒盤內，將汁澆上即成。
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