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水煮香辣虾
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by 笛子
·主料·
鲜虾|500g
豆芽|200g
·辅料·
辣椒|适量
葱姜蒜|适量
盐|2茶匙
白酒|1茶匙
油|2汤匙
花椒|适量
豆瓣酱|1汤匙
·做法·
1.鲜活的虾买回来,去掉沙线,剪去虾须,清洗干净后沥干水分。
2. 加入盐、白酒,腌制15分钟。
3. 辣椒切碎、豆瓣酱切碎,葱姜蒜切末。
4. 豆芽择去烂根,清洗干净;锅中水烧开,加入盐,将豆芽下锅焯熟,捞出放入容器中。
5. 锅中放油,油热后将豆瓣酱下锅煸炒,直到煸炒出红油,加入花椒和葱姜翻炒。
6. 倒入一大碗开水,水沸腾时,将腌制好的虾下锅,煮熟后即可关火,将虾和汤水倒入装豆芽的容器内。
7.将事先切好的辣椒和蒜末放在虾上,锅里加入一大勺油,油热后泼上即可。
2
红烧狮子头
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by 抖音上的冯大侠
·主料·
肉糜|500g
鸡蛋|1个
马蹄|100g
葱姜水|1汤匙
糖|3茶匙
生抽|2茶匙
老抽|1/4茶匙
胡椒粉|1/4茶匙
生粉|2汤匙
五香大料|1份
·做法·
1. 新鲜肉糜,选用3分肥7分瘦的猪肉。
2.放入盐糖胡椒粉和葱姜蒜末,拌匀压制片刻,方便入味。
3.趁腌肉末的功夫把马蹄剁碎,放入马蹄,用筷子使劲往一个方向搅匀。
4. 再放入1个鸡蛋和生粉,往同一个方向搅拌,让食材充分融合并上劲。
5.取适量肉末用双手团成圆球形状,旁边放一碗清水,团之前湿下双手可以避免粘连。
6. 油烧热至7成即可放入肉团,炸制成形,变金黄捞出。
7.锅里少许底油,放入大料煸香再放酱油和水,盐,水热后放入狮子头,焖煮20~30分钟即可出锅享用。
小贴士
红烧用的百搭五香料:2颗八角,3只干辣椒,1段桂皮,6片香叶,想要味道飘香再放一枚丁香,在配葱姜蒜,一大粒冰糖,照这配比,无论是红烧狮子头还是鸡翅鸡腿排骨绝对万无一失,让别人闻着味就开始流口水啦
3
青椒溜肉段
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by 六六妈要变辣妈
·主料·
梅花肉|250g
青椒|1个
蒜|4瓣
淀粉|适量
盐|少许
生抽|1汤匙
酱油|2汤匙
蚝油|1汤匙
白糖|1/2汤匙
白开水|2汤匙
·做法·
1.梅花肉洗净,切成1.5cm见方的块。
2.肉段中放入鸡蛋、淀粉、少许盐,戴上一次性手套抓制肉段均匀挂糊。
3.锅内倒油,烧至八成热;将挂好糊的肉段,一块一块放入锅中炸。
4.中火炸至肉段漂浮,大概4~5分钟,然后将肉段捞出,沥油。
5. 晾凉后,进行二次过油。油烧至九成热,倒入晾凉的肉段,进行二次过油,炸大概2~3分钟,捞出沥油。
6. 调汁:酱油、生抽、蚝油、白糖、白开水,蒜切片,调好湿淀粉;青椒洗净,切成小块。
7. 锅内倒底油,放入青椒,煸炒1分钟,倒入调好的汁,炒1~2分钟。
8. 倒入肉段、蒜片翻炒,使肉段均匀包裹调味汁。最后倒入湿淀粉,翻炒均匀后出锅。
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