宅家第32天，我学会了“狮子头”独特做法！酥脆鲜香，好吃过瘾，2020年的开年，一场疫情引起了“全民宅家活动”，自家小区也封闭了起来，满打满算已经宅家32天，生活在广东的小鹿，除了学习陪伴小孩，每天活动最多的就是窝在厨房捣鼓美食，尝试制作平时少机会制作的美食，比如本期分享的扬州名菜——红烧狮子头。
红烧狮子头卖相圆球红亮，预示着团圆红火，别名也叫四喜丸子，部分地区更是宴会主菜，菜式已有很久的历史，采用五花肉及多种调配料搅拌搓捏成大肉丸状，下锅炸熟，再搭配秘制汤汁点缀带味，口感细嫩酥脆，酱香鲜美，知名大厨制作的红烧狮子头，更能做到入口即化，非常美味。
小鹿宅家第32天，我学会了“狮子头”独特做法！酥脆鲜香，好吃过瘾，掌握其中的五大诀窍，只要用心学习制作步骤，这道经典名菜一点难度都没有，一起来学习吧。
【红烧狮子头&材料清单】
肉糜用调料(盐半勺/白胡椒粉适量/生抽1勺/老抽2勺/料酒1勺/鸡蛋1个/玉米淀粉1勺)
肉糜用素配料(五花肉600克/马蹄、胡萝卜、香菇、山药、杏鲍菇各一点/葱姜末)
红烧汤汁(料酒/生抽/盐/花椒/八角/桂皮/香叶/葱结/清水/糖)
水淀粉勾芡适量
【步骤】
第一步：猪五花肉洗净去筋膜再剁碎，提及的素配料，分别削皮洗净剁碎粒备用，把“肉糜用调料”逐样添加进肉糜中，用手动打蛋器或几根筷子重叠，顺时针搅打至肉糜上筋，再把素菜配料全下入盘中混合均匀。
第二步：把调制好的肉糜细分为6~7材，上手揉成滚圆，按压紧实，放进玉米淀粉中翻滚裹上一层薄薄的淀粉层。
锅中添加大量油，以没过大肉丸为佳，大火烧至七成油温，调中小火，把大肉丸下油锅中，炸至外表金黄油亮，并漂浮在油面即可控油捞出。
第三步：狮子头丸子炸好后，即可开始调配秘制红烧汤底，另起一锅，热锅热油后下蒜末爆香，把“红烧汤料”中的香料先下锅炒香，再倒入其它调料，最后添加水烧开，把油炸好的狮子头丸子下入锅中，小火焖煮40~50分钟。
第四步：焖煮到点后即可，大火收汁并关火，几根青菜焯熟捞出摆盘点缀，把焖好的红烧狮子头捞出放置在盘中，锅中汤料添加少许水淀粉勾芡，均匀地淋在红烧狮子头上，撒上葱花点缀，一道经典美味、色泽红亮、让人馋得口水直流的红烧狮子头就烹饪完成了。
——红烧狮子头&技巧要点——
(1)肉的挑选
以五花肉为佳，并且是六成瘦四成肥的五花肉，口感才不易发硬，不会太过油腻，肥瘦搭配混合粘性更好。
(2)肉糜的操作
肉糜和调料混合时，连续搅打时间不低于5分钟，而且要顺着同一方向搅打，动作到位了，狮子头口感才充满劲道不易散。
(3)肉丸子的素配料选择
狮子头如果全用猪肉制作，口感容易发硬，并且易吃腻，因此香菇、胡萝卜、山药等这类素配菜是必不可少的，主要让狮子头吃着不易腻口。
(4)油炸狮子头的关键
油炸的油温一定要高，狮子头在短时间中快速炸熟成形，油温太低不仅不利于成型，而且炸的时间太久，口感就老了。
(5)焖煮红烧狮子头的关键
焖煮狮子头，是让狮子头完全吸收酱汁带味的关键操作，焖煮时间太短，红烧狮子头的口感就不够鲜嫩，普遍40分钟最合适。
——小鹿说——
宅家第32天，我学会了“狮子头”独特做法！酥脆鲜香，好吃过瘾，每一球狮子头都松软多汁，荤素搭配营养诱人，连吃2~3球才过瘾，大家对本期红烧狮子头做法有何不懂或见解，欢迎下方留言，一起探讨。
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