1972年的一天上午周恩来总理在钓鱼台与外宾会谈，时间很長己过了中午吃饭的时间。周总理个人一般情况下不在钓鱼台用餐，因下午还要继续会谈，他突然决定在此用餐，淮扬莱师傅吴家安早已做了一锅狮子头，旧的砂锅还是裂的，用铁丝箍着。这当然不是专门为总理准备的，为了应急就端上去了，又配了几个小莱。总理吃后说肥而不腻，清而不淡，味道鲜美，入口即化的狮子头得到了高度评价。随后总理在人民大会堂宴请，点名要钓鱼台派厨师做狮孑头。当时大会堂和中南海还不会做这款食品，总理厨师阿贵曾专门打电话咨询，邀请吴师付到中南海他家中研制狮子头。经过一个星期的努力和总理亲自指导，终于取得了满意的成果。改革开放后邓小平指示钓鱼台也要改革开放。钓鱼台神秘的面纱吸引了众多国内外客人，国内领导人宴请也增多了，狮子头被大量制作。
下面就教一下大家这款美食的做法。
主料：五花肉（或者纯肥肉+纯瘦肉，肥瘦比例4：6）、马蒂
配料：瑶柱、发菜、松子仁、梨
调料：葱、姜、白胡椒粉、盐、生粉、鸡蛋清、清鸡汤
1.切肉之前先进冰箱冷冻一下（时间不要太长，为了好切）先把肉切成均匀的肉丝，再将肉丝切成黄豆大小的肉粒稍剁细（但是不要剁碎），起粘性就行。
2.马蒂用刀拍碎。块儿大的稍微剁一下（不用特细），梨削皮取果肉切碎，葱姜剁成末，加上水泡成葱姜水。
3.将肉粒装入盆中，加入适量的葱姜水，盐、白胡椒粉，用手抓匀。
4.码上味的肉粒加上剁碎的马蒂、梨，还有松子仁开始搅拌，要顺着一个方向搅，中间配合摔打，连摔带搅直到肉粒上劲。（抓起来肉粒黏在手上，伸直手指不会掉，说明已经好了）
5.取半个蛋清，加入两勺生粉，再次搅拌和反复摔打至肉上劲，这样做狮子头的肉就准备好了。
6.把肉泥攒成团子，大约一个儿童拳头那么大小，每个狮子头嵌入一只瑶柱，再用发菜缠绕在瑶柱周边。
7.清鸡汤入锅，烧开后下入攒好的肉丸，小伙炖四个小时即可。
閱讀更多 安啦凡人 的文章
