红烧狮子头一道淮扬名菜，也是一道寓意吉祥的年夜饭。对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。所以，选好料仍是做好红烧狮子头的前提。原味小厨哥愿意为你推荐分享这道菜的关键：
选原料：五花肉500克 荸荠100克 鸡蛋1 花椒10粒 姜末5克 淀粉15克 酱油5克 红烧酱油30克 蚝油20克 冰糖10克 姜3片 葱半根 精盐15克 水淀粉10克 花生油适量。
制作方法：
一、去皮五花肉先切片，再切丝，然后切成粒状，粗粗地剁几下，不要多剁，不剁也可以。肉馅儿中加入适量花椒水（去腥）、姜末、盐3克、酱油一点点（不加亦可）、鸡蛋和少许水淀粉。用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可
二、荸荠洗净去皮切碎，花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水；姜切成末，一起加入肉馅搅拌。
三、用手抓一把肉馅儿，团成大丸子，在左右手里来回倒上几十次后团成圆形；我做了 五个，个头相当的大。如果自己吃，可以做小一点儿，这样也容易成熟
四、中大火炸至丸子外壳定型变硬，炸到丸子定型，外表金黄即可捞出
五、砂锅底部放几片白菜叶防止糊锅，把炸好的狮子头放入砂锅，加入足够多的高汤、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖，大火煮开后转小火，小火慢炖三个小时左右；如果狮子头做的小，这一步可以很快做好。
六、等煮好以后，把狮子头放捞出放到盘中，取一些炖狮子头的汤汁，勾个薄芡，浇在狮子头上即可。
七、装盘开吃
八、（配二锅头一杯）哈哈
菜品小贴士
汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖，两头用旺火，中间用中小火，下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，最后用急火收浓汤汁即成。
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