狮子头是淮扬菜系中的一道传统美味菜肴,北方也叫四喜丸子。卖相好看、口味独特的狮子头是年节或宴客菜的重头戏之一。
狮子头是江苏扬州地区的传统名菜,其做法始于隋朝年间,是隋炀帝游玩时,以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,到了唐代,葵花斩肉改名为狮子头。
家住经济开发区香岸花园小区的陈女士说,每当看到餐桌上出现红烧狮子头时,就知道要过年了。“红烧狮子头是我们家年夜饭的必备菜,看上去特别有食欲,老人孩子都爱吃。”陈女士表示,虽然超市里有现成的狮子头卖,可每到过年时他们还是自己做,“在家做可以根据自己的喜好调整口味,更有家的味道”。
潍城区东风西街与永安路交叉口以西一家老字号餐饮店的大厨王建平表示,狮子头口感软糯滑腻,肥而不腻,深受客人喜爱。
“狮子头的做法很多,每个人都有自己独特的配料方式,我们店就结合鲁菜的特点做成海鲜狮子头,比起传统的更鲜美。”王建平说,在家里做狮子头时有许多小窍门,比如最好选用6成瘦4成肥的五花肉。切五花肉也是有讲究的,应该切成石榴籽一样的大小,可以在馅里加适量的马蹄、干香菇、豆腐等食材,口感会更好。搅拌肉馅时,一定要朝着一个方向搅,这样狮子头才容易成型,还可以反复摔打肉馅,这样能达到成品口感紧实的效果。
狮子头下锅炸时,油温一定要高,如果温度太低,狮子头不容易成型,如果炸的时间太长,狮子头就太老了,吃着不鲜嫩。
做法
材料:五花肉、马蹄、干香菇、鸡蛋、酱油、香葱、姜、食盐、胡椒、鸡精、淀粉适量,料酒、高汤、鲍鱼汁。
做法:
1.先将五花肉洗净,沥干水分,然后切成石榴籽一样的大小。
2.马蹄洗净去皮,干香菇泡发,焯水后切成绿豆大小的颗粒即可。将香葱和姜片用温水浸泡15分钟,留水备用。
3.将肉馅放入碗中,放入料酒、姜末、食盐、胡椒、鸡精、葱姜水、鸡蛋、淀粉,朝一方向搅拌,直到肉不粘手。
4.将马蹄、干香菇放入肉馅中,搅拌均匀即可。
5.热锅放入油,油温8成热,将肉末挤成桔子或橙子大小的肉丸,开大火炸,直到肉丸表面金黄。
6.将炸好的狮子头,放入到锅中,再放入准备好的高汤、鲍鱼汁(依据个人喜好添加)大火煮开,然后改小火煮15分钟,再放入酱油,煮10分钟,接着将煮好的狮子头放入碗中。
7.锅中剩余的汤汁,用水淀粉进行勾芡,淋到狮子头上即可食用。
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