一提起漿水菜，嘴裡都會發酸，要是再放些油波辣子，無論是夾饃，還是就著玉米珍子稀飯，那簡真就是絕配。
記得小時候，家裡很窮，買菜，那只有過年才能見得到，平時最犯常的菜就是漿水菜了，每年的秋末冬初是淹漿水菜的最佳時間，農村最豐富和最廉價的菜就是紅蘿蔔櫻、白蘿蔔櫻，可以說不掏一分錢。如果你手勤腳勤，還可以在村周圍的坡坡嶺嶺上，挖些野生胡蘿蔔，它淹出的漿水菜更是別樣香味。
在冬季和春季，野生芥菜，薺薺菜都是漿水菜的最好原料。
在清明節前後，野生水芹菜正鮮，它一般生長在泉水、溪流裡，淹出來的菜有一股特別的清香味，就連漿水都泛有淡淡的淺紅色。
如果到了夏天，你還可以選些芹菜來淹。
漿水，不但可以做調味用的醋來用，更可以做出西北人常吃的湯。如漿水面、漿水攪團等。
漿水，在乾燥的春天、夏天，更是勞作一天的人們，消暑解渴的最佳飲品，如果加點白糖，還能清熱解毒瀉火。
母親是做漿水菜的高手，儘管將近八十歲的高齡，依然每樣躬親，選菜、淘洗都不讓別人參與。但做每一個步驟，她都要將淹菜要領不厭其煩的告訴子女們。
漿水菜的成敗，一個是要有"漿水引子"，一個是菜要"過開水"。
漿水引子，可以向有漿水菜的人家借，也可用自己上次用過的。如果這兩樣皆沒有咋辦？老母親在這方面有豐富的經驗，一是用煮過面的麵湯，稠一點更好；二是米湯。做引子用一碗即可，夏天溫度高，自然靜置三二天即可自然發酵酸。春、秋、冬溫度較低，可放入電飯鍋的保溫情況下加溫發酵三五天，老母親通常放在做過飯後，尚有餘熱的鍋裡。如果發酸即發酵好了，這就是自然發酵的引子。也可直接將麵湯、米湯和菜放在一塊加溫發酵。這裡要說的是，做引子絕不可放醋，醋本身不能發酵，還會使漿水菜湯裡"白花"。
生菜不能直接淹，太熟的菜淹來既沒有口感，還容易"爛"，太糯。煮菜一定要把握好火候，將水燒開後，下入適量生菜，以菜沒入水中來定下菜的量多少，此時不要關火，迅速將菜在開水中"翻個身"，即刻撈出，這時菜也就四五分熟，不能超五分熟，這樣的菜淹制保存時間也最長，撈出的菜不要加入涼水，要加前面放溫的白開水，或溫麵湯，再加入"漿水引子"，記者要攪拌均勻。
加入漿水引子的菜，容器口要密封，一般一個禮拜後就可得到酸香撲鼻的漿水菜了。放置越長，酸味越濃厚。盛漿水菜的容器不能沾油，沾油漿水易"白花"變質發臭。
漿水菜的容器裡，要有取有添，添新菜，添溫開水或清湯麵湯，要常攪動，才能保持新鮮不壞，每隔月餘還要將"稠根子"取出倒掉。
現在雖然生活條件好了，但漿水菜並沒有人將其遺忘。相反，漿水菜亦然是大多數人的最愛，因為，漿水菜屬自然、純天然發酵，不添加任何添加劑和調味品。更綠色、健康，而且它的保健作用，諸如降血降脂、清熱解毒瀉火等，越來越得到大多數人的認可。
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