葡萄是一种季节性水果，价格波动受市场因素的影响很大，越早成熟上市，价格越好。但是葡萄的价格除了与市场有关之外，还与葡萄的品质紧密有关，比如个头均匀、转色好、口感酸甜等等。但是在葡萄种植管理的过程中，有些种植户可能深有体会，自己种的葡萄在转色时会有很多问题，比如膨大慢、转色不均匀、转色慢、转色晚、色泽不正、裂果等问题，到底是什么原因导致的呢？今天这篇文章就给大家分析一下影响葡萄品质的因素。

葡萄转色的原理

针对有色品种来说，在葡萄成熟之后，酸度会大幅下降，糖度会急剧增加。并且叶绿素会大量分解产生花青素。由于花青素并不稳定，故与糖类进行结合产生花色苷，这就形成了我们所看到的葡萄的颜色。

葡萄果实转色的特点

1. 葡萄果穗肩部最先着色，果粒尖部和中部最先着色。
2. 葡萄果穗向阳面最先着色，并且转色均匀。

影响葡萄转色的因素

1. 挂果量。葡萄每亩产量建议在3500—4000斤时，既可以保证产量又可以保证转色。如果挂果量较大的情况下，光合作用合成的营养物质不足以促进葡萄的转色，会降低葡萄的品质，影响膨大、口感和上市。
2. 功能叶数量。
   每穗葡萄建议重量在1.5斤左右，并且需要有20个左右的功能叶供给营养，才可能保证葡萄的膨大与转色。
3. 温度。昼夜温差是影响葡萄养分积累的重要因素。在白天温度33℃左右时，有利于光合作用合成营养物质。在夜间温度约20℃左右时，有利于降低呼吸作用，积累糖类物质，对葡萄的转色以及品质具有很大的促进作用。
4. 光照。在合适的光照强度下，会促进葡萄的光合作用，对糖分的积累以及氨基酸的合成具有很大的帮助。并且光照是花色苷形成的诱导因子，紫色光有利于提高花色苷的含量，红色光不利于花色苷的合成。
5. 湿度。在葡萄转色期下雨或大水漫灌会导致田间湿度过高，水分过大，导致果皮内水分含量增加。会影响糖类、酸类以及花色苷的含量，直接影响葡萄的转色与口感。
6. 矿物质。葡萄的膨大与转色是一个系统的过程，与氮、磷、钾、钙、镁密不可分。

• 高氮会导致葡萄副梢旺盛，叶片较大，消耗过多的营养物质，影响花色苷的形成。
• 磷元素能够促进花色苷的形成，增强花色苷的稳定性，促进葡萄的转色。
• 钾元素会提高葡萄糖类活化酶的活性，有利于积累有机物。并且能够促进光合作用合成的营养物质由叶片和枝条向果实运输，促进花色苷的合成与稳定性。
• 钙元素能够增强果皮的韧性与稳定性，对增强果皮厚度，预防裂果具有很大的促进作用。并且能够增加果皮亮度，提高品质。

• 镁元素是叶绿素的重要组成部分，在缺镁的情况下叶片会表现出黄化的情况，降低光合作用，阻碍了营养物质的积累。
• 硼元素除了能够预防花而不实、降低落花落果之外，还能够促进芳香物质的合成，能提高品质和增加香味。

葡萄转色的方式

1. 自然转色。此种方式是指在合适的温度、湿度以及适宜的水肥管理条件下，仅通过光合作用合成的营养物质促进葡萄自然转色。此种方式成熟的葡萄，一般口感以及货架期都相对较长。
2. 激素诱导。为了加快葡萄的成熟和早上市，很多农户选择用乙烯利、复硝酚钠和脱落酸等进行诱导。使用激素虽然会促进葡萄的转色和膨大提前上市，但是相应的会降低葡萄的品质。激素诱导的葡萄，口感偏酸，果皮较后，并且货架期短。并且使用激素很容易造成掉粒、转色不均匀的问题，一定要密切注意用法和用量。

如何促进葡萄转色，多卖钱。

1. 控制果园光照。葡萄一般露地种植，温度很难受人工的控制，但人工可以控制光照强度。在强光照射的情况下，可以铺盖紫色薄膜进行适度遮光，有利于花色苷的形成。
2. 控制果园湿度。在葡萄成熟前20天，尽量不要浇水，保持土壤干燥。如遇上阴雨天，及时进行排水。在雨晴天时及时用药杀菌消毒，防治霜霉病、果腐病、酸腐病等病害。
3. 控制用肥用量。建议在葡萄成熟之前多冲施硫酸钾镁肥料。并且叶片配以喷施磷酸二氢钾、螯合钙和多元糖物质，有利于葡萄果粒的膨大，增强果皮厚多防止裂果。叶片补充有机物质，能直接为果粒提供营养，缩短糖类的积累时间，对促进转色和提前上市具有促进作用。
4. 摘除遮光叶片或铺设反光膜。结合葡萄果穗转色的特点，及时将遮光叶片进行摘除，比如说老叶和病叶，使果穗各部位能够接受到充足的光照。并且在有条件的情况下，可以在地面铺设反光膜，能够提高转色速度和均匀度。

上述方法主要是促进葡萄的自然转色。但在农业种植过程中，有些果园喜欢使用化学激素诱导，比如说在转色期使用乙烯利促进早熟(用药浓度200—500mg/L，喷施或蘸穗)；在膨大期使用复硝酚钠促进膨大(用药浓度20—25mg/L，喷施)；在转色期使用脱落酸提高转色(用药浓度200—300mg/L，喷施或蘸穗)。使用上述方法也未尝不可，但一定要注意用法用量。具体的用法用量以当地农资店指导为主。

葡萄的转色与口感是一个综合的过程，受多种因素的影响。但我们能做的就是充分利用好自然条件，并配以合适的管理种植方法。在保证葡萄产量的前提下，提高品质，增产、增收、多卖钱才是最终的目的。

上述是我的个人分析，如有不足之处欢迎大家进行补充和评论。