莜麵是盂縣人鍾愛的美食，以莜麵為原料的食品，絕對在盂縣的當地美食中一枝獨秀。盂縣的莜麵食品主要有莜麵餄餎、莜麵栲栳栳、炒莜麵窩窩、炒莜麵魚兒、莜麵糊糊等。盂縣西部高寒地區水土獨特，種出的莜麥品質好，做出來的莜麵食品味道極佳。
盂縣當地的家庭主婦以能做出可口的莜麵食品為傲。街面上，大到高檔餐廳，小到街角小吃排檔，都能做出可口正宗的莜麵餄餎、莜麵魚兒等美食。
莜麵餄餎的做法為先將生莜麥炒至半熟，色至焦黃，將半熟的麥粒加工成粉，用開水和麵並搓捏成棒狀體上籠蒸熟，將蒸熟的面棒用河撈床壓制成絲。其形狀與玉米麵餄餎差不多。吃莜麵餄餎以涼拌為佳，先要備好一盆涼開水，放適量鹽末，滴少許香油，然後另用一盆放置已涼透的餄餎，加入蔥絲、薑末、香菜，尤其有一樣東西不能缺少，就是發好的芥末或芥末油，然後加入鹽、香油的涼白開倒入，拌勻入盤即可。其口感柔韌勁道，爽口耐嚼，辛香通竅。
炒莜麵魚兒也深受食客喜愛。做莜麵魚兒並不簡單，將莜麵倒上水後和麵，然後把面揪成小塊，再用手掌撮兩下，純靠精湛的手法將莜麵搓成條狀，慢慢用手揉搓，用巧勁擠壓出無數酷似小魚的莜麵“魚魚”來。據說熟手能一隻手掌同時搓五六根甚至更多的莜麵條，製作莜麵魚魚的速度極快。
盂縣人管這種做法叫擀麵魚，製作好的莜麵魚兒放蒸籠上蒸20分鐘左右可熟。莜麵魚兒做好後，可搭配其它料炒，烹飪出味道鮮美的炒莜麵魚兒來。把莜麵魚兒放進嘴裡仔細嚼，
濃郁的面香和筋道的口感能馬上把人吸引，那是一種純正的糧食味覺。
莜麵不僅營養豐富的食物，也是降血脂、防癌的保健食品，還有助於防治高血壓及心腦血管疾病。只是莜麵不容易消化，還是要提醒廣大食客，晚餐最好不要多吃，每頓也要少吃。
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