導語：
中國人很喜歡用食療來治癒身體的疾病，所以中醫和中國美食有著密不可分的關係。很多菜品中的食材，都會對一部分疾病有療效，甚至還有一些菜品會採用藥材作為食材，燉出來的湯被稱為藥膳，不但不會覺得苦，還會有藥材的異香。藥膳通常都有補氣補血的作用，其中有一道胡辣湯最為出名，是中原一代的知名小吃。
胡辣湯起源於河南，以逍遙人制作的胡辣湯最為出名，胡辣湯主要使用胡椒粉、牛羊肉片、羊骨高湯、麵筋、海帶、料包、花生、木耳等食材，北方人常常在早餐使用這道菜品。胡辣湯中含有多種草藥製作而成的湯料，煮出來湯色濃稠、香辣可口。最適合搭配北方的大餅一起食用是河南的特色早點，提供一整天的營養和能量。
胡辣湯
一、胡辣湯的歷史典故
從宋代美食典籍的記載來看，胡辣湯的前身是酸辣湯和粥點。宋代很流行往食物中加入辛辣溫補的藥物，而酸辣湯和粥也都是當時常見的早點，趕上了這種社會潮流加入了胡椒粉和這兩種食物融合在一起，通過不斷改進製作出來的胡辣湯出行。
酸辣湯具有醒酒和促進消化的作用，為了給這份早點加入更多的營養，滿足更多人的口味，廚師加入了肉粥一起烹煮，再加入生薑、胡椒八角、肉桂這一類辛辣溫補的食材，形成酸辣的口味。
後來經過一段動盪不安的時期，北宋定都在開封，百姓的生活終於安定了下來，越來越多的人開始有條件研究吃食，於是民間出現了大量的傳統小吃。當時的人們認為藥材可以帶來補益的功效，所以又往酸辣湯中加入了藥材，成就了正宗的胡辣湯的出現。當地的人都將胡辣湯當作早點食用，這個習慣就這樣一直流傳下來，成為經典傳統小吃。
搭配各種食材的胡辣湯
二、 胡辣湯的製作方法
製作一碗正宗的胡辣湯，需要準備以下材料：豬裡脊肉五十克、木耳五十克、酥肉五十克。另外需要調料，雞湯一碗、胡辣湯粉包一份、米醋一勺、香油一勺、香蔥兩棵、海帶少許。
製作步驟：
第一步：處理食材，將幹木耳提前用溫水泡發，恢復彈性後切成細絲。豬裡脊肉切成細絲，海帶洗乾淨後去掉頭尾比較乾煸的部分，切成細絲。酥肉切成小塊備用，蔥姜也都切成細絲備用。
木耳等食材切成絲狀
第二步：煮湯底，鍋中加入清水，燒開之後加入少許雞湯，加入輔料蔥姜一起烹煮，等到水再次燒開後，依次加入切好的裡脊肉、木耳、海帶一起烹煮。將準備好的胡辣湯粉單獨放入碗中，用少許清水先攪拌成糊狀。然後分成多次倒入鍋中，等待水再次燒開。
加入各種材料煮湯底
第三步：燒開後加入一勺醬油、一勺香油和一勺米醋，最後加入酥肉，減少酥肉泡水的時間，調味均勻後撒上一些胡椒粉，再次煮開後就可以裝盤上桌了。
加入清水後撒胡椒粉煮沸
三、胡辣湯的製作技巧
製作一碗正宗的胡辣湯，有幾個不同的判斷方式：
1. 聞：上桌後端起湯碗聞以下，是否有一股撲鼻的草藥香味和羊肉的羶味。中草藥一般來自於胡辣湯粉，但是很多商家偷工減料都不會採用羊肉燉湯，缺少羊肉溫補的功效。
2. 看：主要是看碗中的材料和湯的比重是否合適，湯和材料是否分明，分量是否足夠，湯的顏色是渾濁還是通透。一碗正宗的胡辣湯，材料佔七分，湯色通透如茶。
3. 吃：嘗一口，湯汁是否粘稠，羊肉和麵筋是否燉爛有嚼頭。
4. 品：主要指的還是吃完後的餘味能夠保持多久，是否有中藥的餘味。
胡辣湯
四、 胡辣湯的營養價值
胡辣湯作為河南特有的早餐營養豐富，可以帶給人們支撐一整天的能量和營養。胡辣湯中的麵食可以提供豐富的碳水化合物，例如麵筋和粉條，是主要的能量來源。另外其中的蔬菜和羊肉，可以提供豐富的維生素和多種礦物質 。胡辣湯中大部分都是溫補的食材，尤其適合寒冬的早上喝上一碗，暖身益氣。
但是也要注意補過頭，胡辣湯不管是料包衝制的還是現做的，都含有大量溫補辛辣的成分。雖然吃起來美味，但是吃多了還是容易補過頭造成上火，所以不宜多吃，也不要攝入過量。
在製作過程中，可以加入各種各樣的蔬菜和主食，通過搭配可以獲得各種各樣的營養。但是要注意羊肉是胡辣湯的主要食材，不要加入和羊肉有衝突的食材。
羊肉中含有豐富的維生素B以及鐵、鋅、硒。相對於其他肉類，羊肉的肉質要更佳細嫩一些，脂肪和膽固醇的含量也都更少。但是含有更多的蛋白質，也更容易被人體消化吸收。
寒冬季節特別適合吃羊肉補氣補虛，多喝辛辣溫補的食物，可以促進體內血液循環，有效阻擋嚴寒天氣，所以北方人都喜歡胡辣湯，喝完整個人都熱烘烘的。羊肉中還有一種促進消化的元素，可以保護腸胃粘膜，促進食物消化和吸收。還有減肥人士熟知的左旋肉鹼，可以促進脂肪的代謝能力，有利於減肥。
加入青菜的胡辣湯
結束語：
胡辣湯經過幾百年的改進，差異越來越小。但是想要吃最正宗的胡辣湯，還是要去逍遙鎮，當地用青色的大鋁鍋盛湯，而且湯味中有多種中藥材料和辛辣的味道，其中的肉片也比較紮實，是厚片的牛肉。吃起來十分滿足，是當地人早餐的首選，提供一整天的營養和能量。胡辣湯中的澱粉食材大部分都使用的麵筋，不怕泡水變得糊軟，是胡辣湯最好的搭檔。
如今的胡辣湯已經變得越來越工業化，研發出了類似方便麵的沖泡式胡辣湯，總共有八個系類四十六個品種的湯料，帶動了逍遙鎮當地的經濟發展，先後建立了數十家胡辣湯廠家。提高經濟收益上億元每年，並且有持續升高的趨勢。此外也推出了珍品系列，採用魚翅、鮑魚等食材作為材料，價格甚至達到了四百元每份。
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