导语：
中国人很喜欢用食疗来治愈身体的疾病，所以中医和中国美食有着密不可分的关系。很多菜品中的食材，都会对一部分疾病有疗效，甚至还有一些菜品会采用药材作为食材，炖出来的汤被称为药膳，不但不会觉得苦，还会有药材的异香。药膳通常都有补气补血的作用，其中有一道胡辣汤最为出名，是中原一代的知名小吃。
胡辣汤起源于河南，以逍遥人制作的胡辣汤最为出名，胡辣汤主要使用胡椒粉、牛羊肉片、羊骨高汤、面筋、海带、料包、花生、木耳等食材，北方人常常在早餐使用这道菜品。胡辣汤中含有多种草药制作而成的汤料，煮出来汤色浓稠、香辣可口。最适合搭配北方的大饼一起食用是河南的特色早点，提供一整天的营养和能量。
胡辣汤
一、胡辣汤的历史典故
从宋代美食典籍的记载来看，胡辣汤的前身是酸辣汤和粥点。宋代很流行往食物中加入辛辣温补的药物，而酸辣汤和粥也都是当时常见的早点，赶上了这种社会潮流加入了胡椒粉和这两种食物融合在一起，通过不断改进制作出来的胡辣汤出行。
酸辣汤具有醒酒和促进消化的作用，为了给这份早点加入更多的营养，满足更多人的口味，厨师加入了肉粥一起烹煮，再加入生姜、胡椒八角、肉桂这一类辛辣温补的食材，形成酸辣的口味。
后来经过一段动荡不安的时期，北宋定都在开封，百姓的生活终于安定了下来，越来越多的人开始有条件研究吃食，于是民间出现了大量的传统小吃。当时的人们认为药材可以带来补益的功效，所以又往酸辣汤中加入了药材，成就了正宗的胡辣汤的出现。当地的人都将胡辣汤当作早点食用，这个习惯就这样一直流传下来，成为经典传统小吃。
搭配各种食材的胡辣汤
二、 胡辣汤的制作方法
制作一碗正宗的胡辣汤，需要准备以下材料：猪里脊肉五十克、木耳五十克、酥肉五十克。另外需要调料，鸡汤一碗、胡辣汤粉包一份、米醋一勺、香油一勺、香葱两棵、海带少许。
制作步骤：
第一步：处理食材，将干木耳提前用温水泡发，恢复弹性后切成细丝。猪里脊肉切成细丝，海带洗干净后去掉头尾比较干煸的部分，切成细丝。酥肉切成小块备用，葱姜也都切成细丝备用。
木耳等食材切成丝状
第二步：煮汤底，锅中加入清水，烧开之后加入少许鸡汤，加入辅料葱姜一起烹煮，等到水再次烧开后，依次加入切好的里脊肉、木耳、海带一起烹煮。将准备好的胡辣汤粉单独放入碗中，用少许清水先搅拌成糊状。然后分成多次倒入锅中，等待水再次烧开。
加入各种材料煮汤底
第三步：烧开后加入一勺酱油、一勺香油和一勺米醋，最后加入酥肉，减少酥肉泡水的时间，调味均匀后撒上一些胡椒粉，再次煮开后就可以装盘上桌了。
加入清水后撒胡椒粉煮沸
三、胡辣汤的制作技巧
制作一碗正宗的胡辣汤，有几个不同的判断方式：
1. 闻：上桌后端起汤碗闻以下，是否有一股扑鼻的草药香味和羊肉的膻味。中草药一般来自于胡辣汤粉，但是很多商家偷工减料都不会采用羊肉炖汤，缺少羊肉温补的功效。
2. 看：主要是看碗中的材料和汤的比重是否合适，汤和材料是否分明，分量是否足够，汤的颜色是浑浊还是通透。一碗正宗的胡辣汤，材料占七分，汤色通透如茶。
3. 吃：尝一口，汤汁是否粘稠，羊肉和面筋是否炖烂有嚼头。
4. 品：主要指的还是吃完后的余味能够保持多久，是否有中药的余味。
胡辣汤
四、 胡辣汤的营养价值
胡辣汤作为河南特有的早餐营养丰富，可以带给人们支撑一整天的能量和营养。胡辣汤中的面食可以提供丰富的碳水化合物，例如面筋和粉条，是主要的能量来源。另外其中的蔬菜和羊肉，可以提供丰富的维生素和多种矿物质 。胡辣汤中大部分都是温补的食材，尤其适合寒冬的早上喝上一碗，暖身益气。
但是也要注意补过头，胡辣汤不管是料包冲制的还是现做的，都含有大量温补辛辣的成分。虽然吃起来美味，但是吃多了还是容易补过头造成上火，所以不宜多吃，也不要摄入过量。
在制作过程中，可以加入各种各样的蔬菜和主食，通过搭配可以获得各种各样的营养。但是要注意羊肉是胡辣汤的主要食材，不要加入和羊肉有冲突的食材。
羊肉中含有丰富的维生素B以及铁、锌、硒。相对于其他肉类，羊肉的肉质要更佳细嫩一些，脂肪和胆固醇的含量也都更少。但是含有更多的蛋白质，也更容易被人体消化吸收。
寒冬季节特别适合吃羊肉补气补虚，多喝辛辣温补的食物，可以促进体内血液循环，有效阻挡严寒天气，所以北方人都喜欢胡辣汤，喝完整个人都热烘烘的。羊肉中还有一种促进消化的元素，可以保护肠胃粘膜，促进食物消化和吸收。还有减肥人士熟知的左旋肉碱，可以促进脂肪的代谢能力，有利于减肥。
加入青菜的胡辣汤
结束语：
胡辣汤经过几百年的改进，差异越来越小。但是想要吃最正宗的胡辣汤，还是要去逍遥镇，当地用青色的大铝锅盛汤，而且汤味中有多种中药材料和辛辣的味道，其中的肉片也比较扎实，是厚片的牛肉。吃起来十分满足，是当地人早餐的首选，提供一整天的营养和能量。胡辣汤中的淀粉食材大部分都使用的面筋，不怕泡水变得糊软，是胡辣汤最好的搭档。
如今的胡辣汤已经变得越来越工业化，研发出了类似方便面的冲泡式胡辣汤，总共有八个系类四十六个品种的汤料，带动了逍遥镇当地的经济发展，先后建立了数十家胡辣汤厂家。提高经济收益上亿元每年，并且有持续升高的趋势。此外也推出了珍品系列，采用鱼翅、鲍鱼等食材作为材料，价格甚至达到了四百元每份。
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