盐水鸭

1.整鸭一只，砍掉鸭掌，因为鸭掌在煮的时候比较占地方。然后在鸭胸上开一刀，这样有利于煮鸭子的时候热水对流。

2.把收拾好的鸭子清洗几遍，放在清水里浸泡2小时，这一步可以有效去除血水。（说明一下，现宰活鸭浸泡2小时。如果不是，泡半小时就可以了。）

3.在鸭子泡水的时间里来炒盐，一般盐的用量是鸭子重量的1斤放80克，5克花椒、5克八角，8克生姜片。

4.小火、锅内温度始终100度以下。温度太高花椒的香麻味就没了。把盐炒到微微发黄，取出备用。

5.把泡过血水的鸭子控干水分，炒好的盐均匀涂抹在鸭子内外，夏天腌制2小时（冬天腌制4小时）。

6.干腌的时间时里，准备卤制的盐水：清水3千克，盐900克，配成高浓度盐水烧开。（要是一餐做的话好像有点浪费，但是没办法为了好吃）

7.取一个盆，放入八角2个，小葱3根、生姜2片。

8.把烧开的盐水浇在八角、小葱、生姜上，变凉后就是盐卤了。

9.干腌完成的鸭子直接放到盐卤里湿腌，夏天腌制2小时，冬天腌制3小时。（盐卤必须是凉的）

10.湿腌完成后，挂到阴凉的地方，在15度环境下，挂沥24小时。（家庭制作可以放在冰箱里，不要用保鲜膜包哦）

以上鸭坯制作完成，下面开始煮制：

11.桶里加水5千克，再加花椒5克，八角5克，小葱15克，姜片10克，白醋50克，这里面八角可以增加香味，花椒和白醋都可以有效去腥。

12.桶里的水烧开后，转小火，下入鸭子。

13.保持水温90度左右煮鸭子。

14.煮鸭子过程里，每隔10分钟把鸭子提起来一次，这样做可以让鸭子受热均匀，鸭肉也能更筋道。

15.小火煮40分钟，捞出鸭子，咸香味美的盐水鸭就完成了，记得一定要放凉后再切件食用。

小提示：

1.制作盐水鸭最好用现宰的鸭子，味道最正，口感最好；

2.腌鸭子的盐最好用粗盐。

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