羊肉是新疆美食的基礎。
新疆的羊肉菜在全國具有代表性，
一提起羊肉 ，
們第一個想到的就是新疆，
用新疆人的說法，
新疆羊“吃的是中草藥，
喝的是礦泉水，
走的是金光道。”
然而！
這小小一口羊肉
背後竟有幾大流派
烤肉名聲在外
烤全羊表示不服
手抓肉前來抗議
饢坑肉蠢蠢欲動
......
吃羊肉我們是認真的
【烤全羊】
【烤全羊】是新疆最名貴的菜餚之一，之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的製法。新疆羊肉質地鮮嫩無羶味，在國際國內肉食市場上享有盛譽。
做法選擇羯羊（閹割過的羊）或兩歲以內的肥羔羊為主要原料，宰殺後去其蹄及內臟，用精白麵、鹽水、雞蛋、薑黃、孜然等調成糊狀，均勻抹在羊全身，用釘有鐵釘的木棍從頭穿到尾放在特製饢坑中，烤約1小時左右即熟，羊肉外焦裡嫩。
【羊肉串】
烤肉是新疆人一年四季必不可少的美食，幾天不吃就饞的慌，而其他地方則叫羊肉串，所謂串，那就是用竹籤子串成的肉，而在新疆，都是用鐵籤子串成的。
做法將羊肉切成薄片用鐵釺穿上，放在炭火上烤，撒上辣椒麵、孜然粉、精鹽，數分鐘後即熟，其色焦黃油亮、味微辣，不膩不羶，香嫩可口。其實世界各地都有烤肉，但小編覺得最好吃的還是新疆烤肉，肉塊的大小、火候、調料都恰到好處。
【饢坑肉】
饢坑烤肉，做法是把帶骨頭的肉切成大塊，然後撒上辣椒麵、精鹽和孜然，放在饢坑裡烤，約十幾分鍾即熟，烤肉呈焦黃色，油亮生輝，香氣撲鼻。
饢坑烤肉，是新疆比較獨特的美食，其做法與烤饢很相似。不但肉塊大，經過特殊醃製，在300℃以上的饢坑內，密封烘烤45分鐘而成的。
【烤羊內臟】
【烤羊腰子】
羊身上除了肉之外，羊腸子、羊肝、羊心、羊腰子都是十分富有營養的內臟。將羊的內臟切塊，經過烤制，其味道不亞於美味的烤羊肉串。因此，烤羊內臟在新疆也十分受大眾歡迎。
【烤羊排】
烤羊排是選用羊的排骨烤制而成，做法將羊排骨剁成小塊，用鐵釺穿上，放在烤爐上烤，撒上辣椒麵、精鹽和孜然，數分鐘即熟。
羊排骨肉靠近骨頭，又帶少量脂肪，味道特別鮮美。
【恰依乃肖爾巴】
“恰依乃肖爾巴”是南疆的一種肉湯，就是大家常說的“缸子肉”。既是一種美味佳餚，又是一種烹飪方式，簡單地說，就是大鍋清燉羊肉的袖珍版，用搪瓷缸子烹飪盛放的清燉羊肉。
做法是選用高15釐米、直徑10釐米的大號茶缸盛上水，放入帶骨的羊肉塊、西紅柿、恰瑪古、黃蘿蔔、洋蔥、孜然、香菜、黃豆、鹽等調料，放在鐵皮爐子上慢慢熬熟。這種有肉、有湯、有菜的“恰依乃肖爾巴”味道鮮美，富有營養。
【納仁】
哈薩克族的“納仁”在牧區來說是一種豪華宴席，是招待客人最隆重的禮節。“納仁”也叫手抓肉，飯裡既有肉又有面。
將羊肉（也有用馬肉製作）切成大塊放鍋裡清燉，煮熟後將肉放在盤子裡倒些鹽水或放些蔥末，再用羊肉湯下麵，是一種面肉結合的美食哦！！
【羊羔肉】
羊羔肉是新疆回族群眾的地方風味名菜，各地做法也基本相同，將羊分為前腿、後腿、背子、脖子等五大塊並切塊洗淨放清水鍋裡煮。
待水滾後除沫放入蔥、姜、花椒、鹽及大料。肉煮熟後趁熱蘸著醬料吃，邊撕邊蘸著吃，十分美味。
【燴羊雜碎】
天南海北的回族人都喜歡吃燴羊雜碎。因此，燴羊雜碎菜系成為是回族的特色美食之一，這個習俗是來自西域的傳統。
燴羊雜碎是回族風味小吃，又稱羊雜割。中醫認為，吃雜碎補人體五臟，民間有“雜碎樣樣全，肉湯香又釅，抗旱保暖延壽年”之說。
【盆盆肉】
盆盆肉是回族的一種湯鮮、肉嫩、味美、營養豐富的佳餚，也稱胡爾燉。原料有新鮮羊羔肉、胡蘿蔔、香菜、枸杞子、生薑、蔥段和橙皮等。
做法將羊肉切塊涼水下鍋，水燒開後放入花椒、蔥段等原料，待羊肉煮熟後放入胡蘿蔔、土豆、枸杞等，約40分鐘即熟，肉湯清澈味香，羊羔肉鮮嫩可口。
【米腸子面肺子】
面肺子將羊肺洗淨灌入洗出麵筋的麵糊、清油、鹽、孜然粉調成的汁，紮緊氣管和米腸子一起放鍋裡煮，煮熟後切片蘸上醬油、醋、辣椒麵吃，味道鮮美，口感極佳。
做法將羊腸子洗淨後，將羊肝、心、腸、油切碎，加胡椒粉、孜然粉、精鹽與大米攪拌，用開水拌成餡灌入羊小腸。
【蔥爆羊肉】
羊肉切薄片，放入用鹽、黃酒、生抽、糖、胡椒粉、蛋清與溼澱粉攪拌的麵糊中。在把羊肉放入油鍋中炒5分熟盛出。
底油爆炒姜蒜片，大蔥和紅椒，再放入羊肉，加半茶匙鹽、生抽、香醋、胡椒粉大火爆炒，放入香菜，熟後盛盤。
【紅燒羊肉】
將羊肉切塊清水煮熟，放進油鍋，放入姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，紅棗，倒入500克加飯酒大火煮開，再放入冰糖、老抽、鮮抽大火煮開，小火慢燉80分鐘，快出鍋時加適量鹽及蔥末煸勻即可。
【燉羊蹄】
將羊蹄洗淨用水煮熟，去掉骨頭，再用開水加料酒、蔥、姜塊煮一下撈出。鍋內放底油，將大料炸成棗紅色，放入蔥薑末熗鍋，加醬油、料酒、味精、高湯，放入羊蹄煮10分鐘，用澱粉勾芡，淋香油，出鍋即成。
不誇張地說
每個新疆人都是“羊肉專家”
肉要嫩、菜要鮮、孜然辣子都要香
良心食材+用心製作，才是好羊肉
這一口羊肉
鎖住的是新疆人一生的味蕾記憶！
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